澄面,澄面是什么面粉,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:澄面,澄面是什么面粉。
很多很多年以前,那時(shí)我才二十幾歲,在廣東茶樓吃到了月牙蝦餃,皮是透明的,感覺到非常的好奇。又過了很多很多年才知道這餃子皮用的是澄面,和我們北方的餃子所用的面粉不同。
澄面,就是無筋面粉,又稱澄粉、小麥淀粉(wheat starch)。它的成分為小麥,先將小麥磨成粉,而后將小麥面粉中的淀粉提取出來,是一種不含面筋的面粉。
如果把小麥面粉揉成光滑硬面團(tuán),然后放于水中反復(fù)揉搓漂洗,面筋留在手中,淀粉落到水里,待到面粉澄底,倒掉上面的清水,把澄粉曬干,就是澄粉。因?yàn)樽龇ǎ窍闯鰜淼模蔚椎姆郏越谐畏邸3畏厶卣魇菨嵃准?xì)滑。
因?yàn)闊o筋面粉黏度和透明度均較高,因此主要用作制作中式糕餅如冰皮月餅,夏天人們最喜歡吃的涼皮,還有廣式點(diǎn)心中的蝦餃、粉果等,用澄面做食品蒸熟后看起來晶瑩剔透,口感爽滑彈Q。
水晶皮材料:澄粉70克、土豆淀粉70克、鹽1克、沸水140克、豬油10克
餡料:(24個(gè)):大蝦18只、肥肉帶點(diǎn)瘦60克、馬蹄80克、鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜
制作:
1.先和水晶皮面團(tuán),水晶皮面團(tuán)是70%熟的面團(tuán)
將澄粉70克、土豆淀粉55克和鹽1克放入盆中拌勻,然后沖入沸水140克,邊倒邊攪拌,成團(tuán)后再將剩余15克土豆淀粉倒入盆中,與燙面揉在一起,最后放豬油10克,揉成光滑不沾手的軟面團(tuán),然后裝入保鮮袋中備用。
2.調(diào)餡
蝦拍成泥,肉剁成泥分別加鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜汁和淀粉調(diào)拌均勻。
再放入馬蹄小丁,全部調(diào)拌均勻在一起。
3.拍皮
長形木紋砧板上抹層薄油,取一小塊面團(tuán)約8克,在案上滾圓按扁,然后用不銹鋼片刀的刀面碾壓幾下成為圓薄片。
4.包餡
標(biāo)準(zhǔn)蝦餃包成月牙蜘蛛肚,我包得不夠標(biāo)準(zhǔn),別笑我。
5.蒸制
依次做好全部,下面墊一張油紙,擺放在蒸籠中,彼此間留有空隙。水開上籠,大火蒸5分鐘就可。
1.這個(gè)水晶皮的配方比例試過多次感覺特別的理想,完全可以試試。
2.面團(tuán)暴露在空氣中很容易干掉,手慢的在整個(gè)操作過程中都讓面團(tuán)一直在袋中,取一小塊做一個(gè),直到做完全部。
3.水晶皮不是用搟面杖搟,而是用刀片碾壓;另外最好用長形木紋砧板,而非其它的案子。
4.蒸海鮮類的水晶餃一定要水開上籠,用大火蒸。
5.水晶餃趁熱享用,冷了皮就硬了,餡料也不滋潤。
6.最傳統(tǒng)的早茶蝦餃?zhǔn)酋r蝦加板油丁和荀。
總結(jié):以上內(nèi)容就是澄面,澄面是什么面粉詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
我對加盟感興趣,馬上免費(fèi)通話或留言!
(24小時(shí)內(nèi)獲得企業(yè)的快速回復(fù))
我們立即與您溝通
溫馨提示:
1.此次通話將不會(huì)產(chǎn)生任何費(fèi)用, 請放心使用
7x24小時(shí)電話咨詢
130*1234567