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自制燒烤醬,自制燒烤醬汁怎么調(diào)

大家好，我是廚師王俊杰，今天跟大家分享一個萬能燒烤醬料做法，因為我以前在的店有燒烤，燒烤師傅經(jīng)常讓幫忙熬醬，所以說我也有燒烤醬的配方。

今天分享的是商業(yè)版的操作，同樣也適合家庭里邊兒制作。

首先我們要準(zhǔn)備蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精味精，蠔油，海鮮醬，辣椒面兒，孜然粉，花椒粉，熟芝麻，花生醬，芝麻醬，還有料油料油就是用大蔥大姜洋蔥，香菜根兒，八角，香葉。小茴香煉制的料油來熬這個醬，它它味道會更香。今天用到的蒜蓉辣醬是買的現(xiàn)成的，桶裝一個蒜蓉辣醬。

蒜蓉辣醬一斤計算，什么牌的都可以，番茄醬150克，孜然粉30克，白糖30克，味精25克，蠔油150克，雞粉30克，海鮮醬150克，不要太多，因為他本身有甜味，芝麻醬和花生醬各15克，十三香10克，花椒面10克，辣椒面50克，料酒適量添加，他不但去異增香，還可以起到稀釋醬的作用。

按著我寫的這個比例，把這些料全部對在一塊兒攪拌均勻，可以加入一瓶料酒，還要加入適量的水稀釋醬料，不能太稀也不能太稠，太稠了刷不開，太稀了掛不上，靈活掌握就好了。

熬醬的時候一定要把鍋燒熱再加油，這樣可以預(yù)防醬粘鍋糊鍋，手勺不斷推動鍋底，熬制大概20分鐘就可以了。根據(jù)自己量的大小可以多熬一點，一般放置一個月是沒問題了。

這款醬料非常的實用，可以烤蔬菜，饅頭片兒，海鮮，面筋等等，后期用的時候再適量撒入辣椒面和孜然面就可以了。

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