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鹽水鴨的做法,鹽水鴨的做法及配料

家庭鹽水鴨配方及詳細(xì)加工制作步驟

主料：白條鴨一只約1500克。

香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。

椒鹽：食鹽120克、花椒10克。

配料：蔥段60克、姜片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、把購買回來的白條鴨清理干凈殘留的絨毛以及腹腔中的殘留污物，用清水浸泡出血水，備用。

2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食鹽呈現(xiàn)微黃色后關(guān)火，盛出，備用。

3、待炒好的食鹽不燙手時(shí)用食鹽將處理干凈的白條鴨均勻的涂抹一遍。邊涂抹，邊揉搓，鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏腌制至少一夜，備用。

4、將腌制好的鴨子放入清水中沖洗干凈，備用。

5、鍋中加入適量清水（能夠淹沒鴨子即可），放入香料包一個(gè)，大火燒開后熬煮20~30分鐘，帶出香味之后放入所有的配料和處理好的鴨子，大火燒開之后轉(zhuǎn)為小火，始終保持每隔幾秒鐘從鍋中湯面冒幾個(gè)泡的狀態(tài)，不要讓他開鍋，如果始終讓他開鍋的話，肉質(zhì)就會(huì)變老吃起來比較柴。

一直用微火，始終保持不開鍋的狀態(tài)，也就是90-95度左右的水溫，燜煮大概45分鐘后即可出鍋。

溫馨提示：

1、如果沒有白條鴨的話，也可以用鴨腿來替代，一般5~6個(gè)鴨腿就可以。

2、煮好的鹽水鴨不要著急食用，放涼之后才會(huì)味道更好，放涼之后再切好，澆上少許原湯即可。

3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍，然后清洗干凈再使用，目的是去除灰塵，還有去除本身特有的顏色，這樣做出來的鹽水鴨才會(huì)皮白不發(fā)黑。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是鹽水鴨的做法,鹽水鴨的做法及配料詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。