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甜心蛋糕,甜心蛋糕店

草莓甜心，遇見奶油， 顆粒飽滿，入口即化。 這一刻，盡享絲滑～

By 江酌月

用料

• 蛋白 140g
• 低粉 40g
• 糖 55g
• 玉米粉 17g
• 塔塔粉 2.5g
• 水 12g
• 蛋黃 60g
• 鹽 1.5g
• 糖 28g
• 總統黃油 35g
• 草莓果泥 30g
• 樹莓果泥 30g
• 香濃芝士 58g
• 藍米吉 135g
• 糖 10g
• 白朗姆酒 3g
• 樹莓果泥 22g
• 糖 11g
• 吉利丁 4g
• 草莓顆粒 63g
• 檸檬汁 3.8g

做法步驟

1、草莓果醬： 樹莓果泥和糖加熱至30℃。 加入草莓顆粒、吉利丁，滴入檸檬汁。 草莓果醬做好，冷卻備用。

2、草莓夾心： 打發淡奶油。 樹莓果泥和草莓果泥在一起，拌勻后加入香濃芝士。 加入打發好的藍米吉，再加入白朗姆酒拌勻。取出上述300g和150g草莓果醬拌勻做草莓夾心。

3、蛋糕胚烤好后，修整蛋糕胚體。

4、重復“一層蛋糕胚，一層奶油，一層夾心”這樣的步驟。

5、最后，在表面抹上奶油，裝飾切片的草莓。裱花造型，完成。

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