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By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 高筋粉（蛋黃面） 100g
• 低筋粉（蛋黃面） 100g
• 奶粉（蛋黃面） 25g
• 全蛋液（蛋黃面） 120g
• 葡萄干 60g
• 熟白芝麻 25g
• 松仁 30g
• 泡打粉（蛋黃面） 4g
• 小蘇打（蛋黃面） 4g
• 鹽（蛋黃面） 1/4茶匙
• 生粉（蛋黃面） 1茶匙
• 砂糖(糖漿液) 160g
• 水(糖漿液) 90g
• 麥芽糖(糖漿液) 40g
• 黃油(糖漿液) 10g
• 蜂蜜(糖漿液) 30g

做法步驟

1、蛋黃面的制作： 將蛋黃面的所有食材揉搓成團，包上保鮮膜，醒發10分鐘。

2、將面團搟成長70厘米，寬25厘米，在面團表面拍上生粉。

3、然后疊成8層左右。

4、最后切成3毫米細條長。

5、將切好的面條，抖散。

6、熱油（180度左右），將切好的面條分兩批倒入油鍋中。

7、炸約15秒左右至彭松變硬，速度盛出，倒入大盤中待用。

8、糖漿液的制作： 將糖漿液的所有食材倒入小鍋中，燒至118度，或手指拔二根絲為止。

9、組合： 將葡萄干，松仁，白芝麻倒入炸好的面條中，翻拌均勻。

10、把燒好的糖漿均勻地淋在面條上，并迅速攪拌均勻后，倒入墊有保鮮膜的方形深口容器中。

11、蓋上保鮮膜壓平，放入冷藏冷箱，約2小時后取出。

12、切成塊，即可。

13、完成。

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