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扣肉的做法,扣肉的做法 最正宗的做法視頻
更新時(shí)間: 2025-01-23 02:11 作者: 36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)

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大家好,今天要給分享的美食是,廣東梅菜扣肉的經(jīng)典做法,多加一個(gè)小訣竅,扣肉香而軟嫩,特別的下飯。

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梅菜扣肉是我們?nèi)粘I钪刑貏e經(jīng)典美味的一道菜肴,它和紅燒肉一樣,深受很多人的喜愛(ài),但大部分人都不懂得怎么去對(duì)其進(jìn)行制作,或者說(shuō),很多朋友自己做出來(lái)的味道,一點(diǎn)也不好吃,在想吃的時(shí)候,都是到外面的飯店中去點(diǎn)上一盤。但飯店中的梅菜扣肉賣得可不便宜,一小盤就賣到幾十塊錢。

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除此以外,扣肉也是很多酒席菜中的必備菜,許多朋友在辦酒席時(shí),都會(huì)做上這樣一道美食,用來(lái)招待客人。如今豬肉的價(jià)格已經(jīng)降到了一字開(kāi)頭,想吃扣肉的話,我們就可以自己在家制作,不會(huì)做的朋友沒(méi)關(guān)系,下面我就把廣東人做扣肉的美味秘訣,分享給大家。學(xué)會(huì)以后,你也可以在家人面前露上一手哦。

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【梅菜扣肉】

原料:五花肉、梅菜干、干辣椒、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、蔥姜蒜、料酒、白糖、食鹽、蠔油、胡椒粉

制作:

1、準(zhǔn)備一塊五花肉,把它皮朝下放進(jìn)鐵鍋中烙一烙,去除異味及殘留的豬毛,大概燒到焦黃色時(shí)即可,用溫水刮除清洗干凈。

2、接著將五花肉分成兩大塊,冷水下入鍋中,肉皮朝上,再加入蔥姜、料酒去腥,蓋上蓋子,開(kāi)大火燒開(kāi)。

3、煮肉的時(shí)間里,另準(zhǔn)備一把梅菜干,裝入大碗中,并加上多一些的溫水,將菜干泡半個(gè)小時(shí)泡軟,豬肉煮開(kāi)后,要用勺子撇去表面產(chǎn)生的浮沫。

4、浮沫撇干凈后,往鍋中加入幾個(gè)干辣椒,一小塊桂皮,兩片香葉,兩個(gè)八角,轉(zhuǎn)中火煮上30分鐘,時(shí)間到,把五花肉控水撈出來(lái),并用叉子在其肉皮上扎上一些小洞。

5、然后往肉皮上涂抹適量的生抽和老抽,肉上面也給它薄薄涂上一層,均勻涂抹上色后,腌制十分鐘入味,接著起鍋,倒入多一點(diǎn)的食用油,燒至油溫五成熱后,轉(zhuǎn)小火,用夾子將五花肉皮朝下放進(jìn)鍋中炸制。

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6、大概炸六七分鐘,給它翻一個(gè)面,大概炸到每一面都金黃時(shí),將其夾出來(lái),直接放進(jìn)冰水中浸泡20分鐘左右。菜干泡發(fā)好以后,用清水清洗幾遍,并擠干水分切碎備用。

7、起鍋熱油,下入姜蔥蒜,炒香后下入菜干碎,倒入一小勺生抽,充分炒出香味后出鍋待用。最后準(zhǔn)備一個(gè)大碗,倒入兩勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,少許胡椒粉,半勺食鹽,一勺蠔油,攪拌均勻待用。

8、、扣肉浸泡出虎皮后,切成薄片,一片片的放進(jìn)料汁中裹上顏色,然后將上色的肉片皮朝下整齊擺放進(jìn)大碗中,菜干也給它鋪在上面。

9、整理按壓一下后,把扣肉蓋上小碗,放進(jìn)蒸鍋中,先開(kāi)啟大火,開(kāi)鍋以后轉(zhuǎn)中火蒸制40分鐘。

10、時(shí)間到,將扣肉取出來(lái),然后用一個(gè)盤子,快速地給它倒扣在盤中,撒上少許蔥花點(diǎn)綴,一道美味的扣肉就制作完成了。

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小貼士:

1、炸制豬肉的時(shí)候,豬皮一定要多炸上一會(huì)兒,讓其表面充分地炸到金黃狀態(tài),這樣在泡發(fā)時(shí)更易起虎皮。

2、往豬肉表面涂抹生抽老抽,以及用料汁給肉片上色,這2步是很重要的,能讓做出來(lái)的扣肉顏色更好看。

3、梅菜干先提前入鍋炒制上一會(huì)兒,再進(jìn)鍋蒸制,味道會(huì)更加好吃入味。

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