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魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛(ài)魚(yú)香一類(lèi)的菜品。雖說(shuō)是魚(yú)香味，但并不以魚(yú)烹調(diào)，而是以各種調(diào)味品烹調(diào)而成。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，源出于四川民間烹魚(yú)調(diào)味的方法，現(xiàn)在這種烹調(diào)方法已被用于制作肉絲、茄子等。而魚(yú)香肉絲這個(gè)名稱(chēng)，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師定名的，然后流傳至今。(收起)

魚(yú)香肉絲的做法步驟

1. 豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)。

2. 肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)。

3. 胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。

4. 調(diào)配魚(yú)香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻。

5. 熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。

6. 轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7. 倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。

8. 倒入調(diào)配好的魚(yú)香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。

9. 成品圖

10. 成品圖

11. 成品圖

小貼士

1.腌制肉絲的時(shí)候加入少量植物油防止粘鍋。

2.魚(yú)香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。

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關(guān)于這道菜的問(wèn)題

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