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驢打滾,驢打滾的做法及配方

驢打滾是老北京最傳統的小吃之一，是很多游客去北京首選的甜點小吃，集香、軟、糯、甜于一身，而且由黃、白、紅三色相間，層次分明，甚至好看，做好后的驢打滾需要在表面撒上一層黃豆粉，猶如老北京城郊外的野驢撒歡打滾后揚起的陣陣黃土，因此這款甜品小吃被形象地稱為“驢打滾”。

記得小時候鄭州的大街上總有商販推著手推車叫賣驢打滾，綿軟香甜，一直以為是一道制作復雜的小吃，其實老北京的“驢打滾”，制作過程是特別的簡單的，材料齊全的話，火都不用開，在家輕松做出來，做好后的驢打滾香糯Q彈，老人孩子都愛吃，尤其是受到牙口不好的老人喜歡，做法分享給大家，收藏挺有用。

驢打滾

所需食材：糯米粉半碗、紅豆沙適量、黃豆1小碗、糖1勺。

第一步：糯米粉中加入適量的清水，清水要少量多次地加入，用筷子將糯米粉攪拌成絮狀，揉成團。

第二步：將糯米粉團平鋪在盤中，蒸鍋中加入適量的清水，放入蒸鍋中隔水蒸20分鐘，盡量選擇大一些的盤子，糯米粉團可以鋪得薄一些，比較容易熟。

第三步：炒鍋中無水無油加入1小碗黃豆，小火不斷的翻炒，炒至有豆香味即可出鍋晾涼。家里有黃豆粉就不用炒了，完全可以做到不開火。

第四步：將晾涼的炒黃豆加入破壁機中，按果汁鍵，將黃豆打成末，用濾網篩一篩，使黃豆粉更細膩。

第五步：待蒸好的糯米粉團晾涼，在案板上撒上黃豆粉，用搟面杖將糯米粉團搟成5毫米左右的面皮。

第六步：在搟好的面皮上平鋪上一層薄薄的紅豆沙，豆沙不要鋪太厚，在卷好后不容易露餡。

第七步：將處理好的面皮卷起來，要卷得緊實一些，卷好后切成大小合適的塊，撒上黃豆粉即可，一盤香軟糯Q彈的驢打滾就做好了。

——老井說——

1、在和糯米粉時，里面不用加糖，因為豆沙餡是比較甜的，不加糖甜度適中，也可以根據自己的口味適量的加入一些糖，來增加甜度。

2、黃豆粉家里有的話，就直接加入無水無油的炒鍋中，小火不斷翻炒，炒制有豆香味即可，可以省略將黃豆打成末的步驟。

3、將糯米粉團搟成面皮時，大概5毫米厚就可以了，不需要很薄，若面皮很薄的話，做出來的驢打滾層次不分明，影響美觀。

4、切驢打滾時，可以將刀上蘸水，這樣好切不粘刀。#8月吃什么#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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