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拔絲香蕉,拔絲香蕉的家常做法

1.拔絲香蕉的前世今生

拔絲香蕉是齊魯大地的特色美食，美食的特色是外脆里嫩，甜糯可口。

拔絲香蕉的來(lái)歷不可考究，山東是拔絲菜的發(fā)源地，比如著名菜肴拔絲蘋(píng)果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃等系列美食。

山東人喜愛(ài)甜食是有名的，《聊齋文集》中就有"而今北地興揠果，無(wú)物不可用糖粘"的說(shuō)法，這就是拔絲甜食的形象描述。

香蕉又名金蕉、弓蕉，是我們很喜歡的一種水果。

香蕉原產(chǎn)亞洲東南部，中國(guó)香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、云南和海南，貴州、四川等地有種植。

香蕉含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、維生素等，常吃香蕉有潤(rùn)腸通便幫助消化等作用。

2.非常火的山東小吃拔絲香蕉怎么做？

拔絲香蕉是一道非常火的山東小吃，很多朋友都喜歡吃，尤其是它營(yíng)養(yǎng)高、熱量低，受到很多吃貨的青睞。

吃拔絲香蕉其實(shí)不用出去買(mǎi)，自己在家做也很容易，今天我們就來(lái)分享這道很火的小吃，喜歡的和我一起做吧。

食材：香蕉，土雞蛋，白砂糖，玉米淀粉，面粉，

第一步：準(zhǔn)備幾根香蕉，香蕉用那種已經(jīng)完全熟的香蕉，顏色特別青的不要，這樣的香蕉吃起來(lái)會(huì)有澀味。

把香蕉去皮后，用刀切成小段，

碗中打入一個(gè)土雞，用筷子打散，加入玉米淀粉，面粉，玉米淀粉和面粉一樣多，然后加入一勺清水，少許食鹽調(diào)味，再加一勺清油，用勺子調(diào)成面糊，再加一些吉士粉，（吉士粉可以增香:，能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味，再次吉士粉能增色，能讓制品產(chǎn)生鮮黃色，吉士粉可以增松脆并能使制品定形:經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟,形態(tài)美觀(guān);。）

第二步：另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入適量的清水，等量的白砂糖，（清水和白砂糖比例為1比1）,

熱鍋燒油，用農(nóng)村的菜籽油或者花生油最好，油多加點(diǎn)，因?yàn)橐ǎ覀儼延蜏責(zé)?成熱，然后轉(zhuǎn)中小火，

我們把香蕉段放到面糊里打個(gè)滾，讓香蕉段均勻的裹上面糊，

裹好面糊的香蕉依次下入鍋中，炸的時(shí)候用勺子推一下，防止粘連糊鍋，炸至微微發(fā)黃，用漏勺控油撈出，

把油升溫，油溫升至7成熱，把剛剛炸好的香蕉放入復(fù)炸10秒，讓其更加金黃酥脆，顏值好看，

10秒后快速撈出控油，防止炸黑。

第三步：把鍋洗干凈，把之前調(diào)的糖水倒入，用勺子不停的攪拌，熬制成麻黃色，

把炸好的香蕉段倒進(jìn)來(lái)，

翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)，熱的時(shí)候拔絲效果不明顯，我稍微放涼一下，拔絲效果就很好了。

這道金黃酥脆，香甜軟糯的名小吃拔絲香蕉就做好了，好看又好吃，看著就要流口水了。食材普通，做法也不難，喜歡你也試試吧。

用筷子吃一個(gè)，真的可以拉絲，有一種藕斷絲連的感覺(jué)。

總結(jié)一下

1.拔絲香蕉的關(guān)鍵一是調(diào)糊，要注意玉米淀粉和面粉比例，二是油炸的火候，香蕉不能炸糊。

2.熬糖色也是一個(gè)技術(shù)活，要有非常好的耐心，不過(guò)，想到做好后的美味，做什么也是值得的。

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