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糖醋茄子的做法,糖醋茄子的做法 家常

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”，茄子先經(jīng)過腌制殺出里面的水分，破化里面的海綿體，在烹飪的過程中防止吸油，口感更酥脆。有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

食材：青茄子

輔料：大蔥

調(diào)料：食鹽、番茄醬、白糖、白醋、淀粉

【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備一個青茄子，把外皮削干凈，先切成厚片再切成條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻腌制10分鐘，殺出茄子中的水分。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備小蔥幾根，把蔥白和蔥葉分開，分別切成小粒備用。

3.下面開始調(diào)糖醋汁

準(zhǔn)備一個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖，再放入一點(diǎn)濕淀粉，繼續(xù)拌勻備用。

4.下面把茄子炸一下

茄子腌好以后，把里面的水分?jǐn)D出來放入盆中，抓入適量的干淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上淀粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?strong>6成熱時，把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，有粘連在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以后，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，然后倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖醋汁時即可出鍋，最后撒上蔥花和白芝麻美味即成。

好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.茄子提前用食鹽腌制，能夠破化里面的海綿體，防止烹飪時吸油。

2.糖醋汁就可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，比例不受限制。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單即實(shí)用的菜品供你們參考~

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