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吃面是國人的習俗,幾千年來養成的就餐習慣,使得面食文化在人們心目中根深蒂固,有的人甚至到了“寧可三日食無肉,不可一餐食無面”的地步,對面食的偏好令人嘆為觀止。而我生于北方養于北方,更是對面食與生俱來的偏愛。
最近有些迷上成都的擔擔面,雖然從四川回來,但依然念念不忘,我點的一份擔擔面,店小二端上來的時候,那看起來紅彤彤辣油油的一碗,其實一點都不辣,攪拌均勻后每根面條都裹滿了醬汁,花生碎脆豌豆吃起來太香啦,再來一根純肉香腸,沒有淀粉滿滿的肉感太滿足!
有的朋友可能會想擔擔面是什么?為什么會這么稱呼呢?其實擔擔面,是傳統漢族特色面食?!爸袊竺鏃l”之一,著名的成都小吃。相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制,已經有上百年歷史。
當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子,上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格,一格煮面,一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。
賣面的小販用扁擔挑在街上,顫顫巍巍,晃晃悠悠地沿街游走,邊走邊吆喝:“擔擔面——擔擔面——”喜歡擔擔面的一聽到這種熟悉的叫賣聲,趕緊叫住小販說“來一碗”。擔擔面的得名,來自于這特殊的年代和叫賣方式;擔擔面的出名,卻在于它的調味和獨特的面臊。吃完超治愈!超暖心!!吃完之后治愈一切焦慮,趕走一切的壞心情!
過去,成都走街串巷的擔擔面,用一種銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。
它是由沿街商販者經營 一向葷素兼有,既有面條,又是有“抄手”(餛飩)。標準的面擔,是用硬木制作的,擔的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”,放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料;另一頭是“灶披間”、小風箱,可現場煮面。有的時候在街邊吃上一碗,可以感受到濃濃的煙火氣息,讓人不由自主地會愛上這種感覺。
擔擔面是用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為宴席點心。
擔擔面的制作步驟:主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,口感舒適。
熬高湯:用豬骨、雞肉等熬制。
炒肉臊:用豬腿肉剁成肉泥,配上各種調料炒制。
煮面條:開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。
盛面條:開水往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的肉臊,撒上香菜或蔥花、花生、豌豆。
如今擔擔面不僅在四川有一席之地,是美味與顏值的擔當。而且跨越地域已風靡全國,雖做法有些許不同,但每位制作者都心有法度,或許有了創新,或許堅持傳統,或許二者融合。但因其美味早已經受到各地人民的喜愛,喜歡它的人總歸是熱度不減,已成為一種家常美食小吃。2013年,擔擔面入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名面條“ 之一。從此也有了尊貴的身份了。
今天魔都擔擔面之旅愉快地就結束了,也謝謝你們百忙之中的賞閱,如果你們喜歡還請多多點贊多多收藏。小編會定期分享美食之物的風雨兼程。
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