攸縣香干炒肉,攸縣香干炒肉的家常做法，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:攸縣香干炒肉,攸縣香干炒肉的家常做法。
攸縣香干炒肉,攸縣香干炒肉的家常做法
要問(wèn)我湖南湘菜中，哪一道炒葷菜最香濃下飯？那我除了回答辣椒炒肉以外，唯有這道——“香干炒肉”同樣解饞。
要說(shuō)到香干炒肉這道菜就不得不提到辣椒炒肉，喜歡吃辣椒炒肉的同學(xué)一定明白，在湖南湘菜中的炒菜一般都比較注重香濃下飯，而辣椒炒肉之所以能全國(guó)聞名便在于此，而“香干炒肉”則同樣具備此特點(diǎn)，只不過(guò)由于香干炒肉在食材上的要求要比辣椒炒肉更加多樣且技巧更豐富，因此香干炒肉并沒(méi)有辣椒炒肉那么的“接地氣”，因此不如其遠(yuǎn)近聞名，不過(guò)這也絲毫不影響香干炒肉它在湖南的地位之高。
這么說(shuō)吧，只要你走進(jìn)湖南的大街小巷，任何一家飯店的菜單上幾乎都會(huì)有香干炒肉這道菜，它在湖南炒菜中的地位幾乎是和辣椒炒肉一樣的，甚至我有個(gè)朋友他說(shuō)他愛(ài)吃香干炒肉勝過(guò)辣椒炒肉（當(dāng)然我是更喜歡辣椒炒肉哈哈）。
相信很多人在做香干炒肉時(shí)經(jīng)常會(huì)碰到“香干發(fā)硬、香干不入味、香干不香、炒肉不入味、吃著不下飯”等諸多問(wèn)題，與飯店口味可以說(shuō)相差甚遠(yuǎn)，甚至由于大部分飯店炒肉和香干都是分開(kāi)炒甚至調(diào)味料是一次性先調(diào)好再加的，導(dǎo)致大部分人更加以為香干炒肉這道菜完全是一道高技巧玄學(xué)菜譜，自己要想做到飯店那么好吃完全得看運(yùn)氣，那么事實(shí)果真如此嗎？其實(shí)不然，香干炒肉雖然同樣需要技巧，但只是比辣椒炒肉稍微復(fù)雜一點(diǎn)點(diǎn)，完全不會(huì)特別難，那么下面話(huà)不多說(shuō)，今天咱麟大大就來(lái)給大家分享這道湖南人都愛(ài)吃的“正宗香干炒肉”的詳細(xì)做法，技巧干貨滿(mǎn)滿(mǎn)，歡迎同學(xué)們收藏關(guān)注保留。
【湖南香干炒肉的正宗做法——詳解版】——特點(diǎn)：香味誘人、味道地道、下飯下酒、營(yíng)養(yǎng)美味、做法詳細(xì)、一看就會(huì)。
【主料】：豬后腿肉250克（炒肉多汁不老的關(guān)鍵）、香干200克（要買(mǎi)煙熏的，關(guān)鍵點(diǎn)）
【配料】：螺絲椒150克、大蒜半頭、香蔥1根
【調(diào)料】：水、醬油（要用東古一品鮮醬油，這是飯店味道關(guān)鍵）、淀粉、老抽、蠔油、雞精（或白糖）、食鹽、熟油或植物油、食用油適量
——【開(kāi)始制作】——
①：先把豬后腿肉洗凈肥瘦肉分開(kāi)，肥肉切大片用于煸油，瘦肉切小片裝碗，依次加入醬油1湯匙增鮮上色、蠔油半湯匙增鮮、淀粉少許鎖水、用干凈的手或筷子拌勻后淋入少許熟油再次抓勻，腌制10分鐘備用。——（注意，瘦肉要先腌制再炒，并且加料需講究，后面解釋?zhuān)?/strong>
②：腌制同時(shí)將香干洗凈一下切片，裝碗，大蒜去皮一半切片，一半切末，香蔥去根洗凈切末，螺絲椒去蒂切絲，篩出多余辣椒籽，裝盆備用。——（注意，大蒜不同切法是為了分次使用，而辣椒籽篩出能自然掉落的部分即可）。
③：起鍋淋入少許油晃鍋，中火下入肥肉煸油，將肥肉全部煸出油脂后，連同油渣裝碗，鍋留1/3豬油，下切好的辣椒和1小勺鹽快速翻炒，保持小火快速翻炒至辣椒均勻變色成翠綠色，裝碗備用。——（注意，辣椒必須先用鹽和豬油炒一遍再用，后面解釋?zhuān)?/strong>
④：再起鍋下入剩余全部豬油，中火燒熱下蒜片爆香，同時(shí)下入腌制好的瘦肉片快速翻炒至均勻變色，下入少許鹽給肉調(diào)底味，翻炒2下下入之前炒好的辣椒一同快速炒勻。——（注意，這里炒肉要記得調(diào)底味，否則后續(xù)味道不平衡，吃著不適口）。
⑤：下入切好的香干，沿鍋邊倒入小半碗清水，調(diào)入2小勺食鹽（這里放全部菜量的食鹽），加蓋中火燒1分鐘，期間翻炒一次讓香干與炒肉味道均勻融合。
⑥：1分鐘后揭蓋沿鍋邊烹入1湯匙一品鮮醬油，下小半勺雞精，下入剩余的蒜末，快速炒勻出香味后，撒入剩余的蔥花點(diǎn)綴即可出鍋裝盤(pán)。
出品圖：這樣一道香濃下飯、多汁入味、下酒解饞又營(yíng)養(yǎng)豐富的香干炒肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說(shuō)”】——
目前香干炒肉同辣椒炒肉一樣也有2種選料方法，一是用“豬肥肉+瘦肉+螺絲椒/本地辣椒”的搭配，二是用“五花肉+螺絲椒/本地辣椒”的搭配，這2種做法其實(shí)在做法上是沒(méi)有區(qū)別的，辣椒均需要用豬油和食鹽煸炒出足夠的香辣味，瘦肉均需要先用醬油、蠔油、淀粉、熟油腌制一次，這里之所以要如此腌制也有講究，醬油必須是東古一品鮮醬油，這是飯店味道的基礎(chǔ)，其次蠔油是為了增鮮，淀粉是為了鎖水（不要加多，1小搓即可，否則容易粘鍋），熟油則是為了避免瘦肉下鍋時(shí)直接接觸高溫鍋底而過(guò)快炒老，熟油起著緩解受熱的關(guān)鍵作用，能保證快速炒好瘦肉的同時(shí)瘦肉不易發(fā)老。
——》湖南香干炒肉之“技術(shù)小Tips”：
（1）做香干炒肉的香干首選煙熏香干，并且不是那種太黑的煙熏香干，是中等煙熏色澤微黃的香干，本地市面上常見(jiàn)的香干有”熏、烤、鹵“3種，而其口感和適用場(chǎng)景各有不同，建議炒菜類(lèi)均首選熏香干為佳，因?yàn)槠淇诟羞m中不軟不硬，且味道足，比較適合下飯（烤香干口感過(guò)硬，這是可能是很多人炒香干覺(jué)得口感太硬的主要原因，而鹵香干口感軟，炒也可以，但容易碎影響美觀）。
（2）做香干炒肉辣椒同樣首選螺絲椒，因?yàn)槁萁z椒口感脆，辣味略明顯，比一般的辣椒吃著更加開(kāi)胃解饞，當(dāng)然如果你是湖南本地人，可能口味重會(huì)更喜歡湖南本地辣椒炒，但這個(gè)辣味就更辣了，因人而異。
（3）麟大大這次選用的是”肥肉+瘦肉+螺絲椒“的搭配做法，因此豬肉建議首選豬后腿肉，因?yàn)檫@部分的豬肉肥瘦的剛好均勻分開(kāi)的，直接中間切開(kāi)就可以很好的分開(kāi)肥瘦進(jìn)行處理，并且豬后腿肉也相對(duì)耐炒一些，吃著更加多汁。
（4）香干炒肉最不同于辣椒炒肉的地方在于”香干的加入時(shí)間和調(diào)味順序“，很多人做香干炒肉時(shí)總是口感發(fā)硬大部分原因在于你大早就把香干和炒肉炒在了一起，導(dǎo)致香干因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間高溫久炒而失水才口感發(fā)硬，吃著不適口；另外大部分人做香干炒肉總是不入味，不是香干沒(méi)味道就是炒肉也沒(méi)味道，其主要原因便是你調(diào)味步驟不對(duì)，如果你食鹽加入過(guò)早，食鹽本身不耐高溫，后續(xù)需要加入略多的食鹽才能味道適中，而如果你食鹽加入過(guò)晚，沒(méi)有加水燜煮香干，那么香干同樣難以入味且口感容易發(fā)硬，最后反而會(huì)吃著咸味不均勻。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)做好一道湖南香干炒肉和做好一道普通家常菜是一樣的，只要大家能夠細(xì)心觀察且愿意多加上手嘗試，我相信你也一定可以馬上做出一道全家老小都贊不絕口的”美味香干炒肉“呢？加油奧利給！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見(jiàn)！
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