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記得小時(shí)候第一次吃燒茄子，覺得為什么茄子味道可以這么好吃呢！，慢慢的長大了，吃過的茄子菜肴越來越多，唯獨(dú)最愛那兒時(shí)的味道，進(jìn)入了餐飲行業(yè)以后，還是想保留傳統(tǒng)的燒茄子方法。

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原料

紫茄兩個(gè)，也可以用其他茄子、西紅柿、蔥姜蒜、青紅辣椒

制作方法：

1、首先把茄子用削皮刀去皮，把去過皮的茄子切成滾刀塊放進(jìn)盛器內(nèi)備用，然后把西紅柿切成小塊備用。

2、下面把切好的茄子里面加入雞蛋液，用手?jǐn)嚢杈鶆颍硠螂u蛋液，然后加玉米粉芡，讓每個(gè)茄子粘勻一層粉芡，這個(gè)方法就是代替?zhèn)鹘y(tǒng)的燒茄子的掛糊。

3、下面開始上火制作，鍋上火加入適量的植物油，大火加熱，油溫?zé)?60度，油溫加熱時(shí)間，蛋液會滋潤透粉芡，也不容易掉粉，下入茄子炸制。

4、用勺子輕輕推動(dòng)，防止茄子粘連在一起，炸制茄子外皮發(fā)黃，熟透的時(shí)候倒出控油。

5、鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥姜蒜上火炒香，然后下入西紅柿翻炒，炒西紅柿的時(shí)候加一勺鹽，能快速的把西紅柿炒成翻沙狀態(tài)。

6、然后加入適量的清水，下入茄子、青紅椒、再加入鹽、胡椒粉、東古醬油調(diào)味，把茄子燒透，燒制軟嫩入味，燒茄子時(shí)間4分鐘左右，出鍋前加適量的雞粉提鮮，淋明油即可出鍋。

小貼士：

1、制作紅燒茄子主要是上漿掛糊，傳統(tǒng)的掛糊炸茄子很容易粘連在一起，用鵬廚的這種方法一樣能達(dá)到上漿掛糊的效果，特別容易油炸，而且不易粘連。

2、加西紅柿起到解膩開胃的作用，記住炒西紅柿的時(shí)候一定要炒翻沙。

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