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秋季食譜,秋季食譜大全及做法炒菜家常菜做法
進(jìn)入深秋之后，很多人越來越注重養(yǎng)生問題，大魚大肉反而沒有清淡營養(yǎng)的家常菜受歡迎，有葷有素、營養(yǎng)搭配均衡才能補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)和能量，相信有很多人喜歡清淡可口的家常菜，既簡單又美味，今天就和大家分享5道清淡營養(yǎng)又美味的家常菜。
【紅油豆腐包】：中筋面粉、胡蘿卜、小蔥花、老豆腐
從上次蒸失敗一鍋饅頭以后，我是再接再厲，本著從哪跌倒從哪爬起來的精神，又蒸了一大鍋紅油豆腐包。
面食看著容易，蒸的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)意想不到的問題，不知道大家有沒有遇見過這些問題：一掀開鍋蓋塌陷啦，蒸出來表面不平整，還有明明發(fā)好的面，蒸出來不暄軟，硬的不能吃。
今天蒸的紅油豆腐包咋樣？大家?guī)桶晨纯矗瑵M分十分的話，俺這鍋包子，管打幾分？
1.中筋面粉300克、 倒入白糖3克 、酵母3克，我用30度溫水和面，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右吧。
2.做包子的餡料：
切點(diǎn)胡蘿卜粒，小蔥花，把一塊老豆腐用手抓成豆腐泥，加入食鹽、五香粉、雞粉、芝麻香油、紅油、、老抽來調(diào)味上色。放完以后用勺子攪勻。
3. 面團(tuán)發(fā)酵好了，看看這面團(tuán)發(fā)得多漂亮。把面拿出來盤盤開始包包子。
包好的包子一個(gè)一個(gè)擺放在案板上面，兩個(gè)包子之間留點(diǎn)空隙。蓋上保鮮膜再次發(fā)酵10分鐘，10分鐘以后 我們把包子上鍋蒸一下。
4.先放上一層濕棉布，把水燒熱以后，放上包子開中火蒸15分鐘。
關(guān)火后停2分鐘再掀開鍋蓋，看看這包子咋子，熱騰騰香噴噴的大包子，是不是看著就想吃。
【蒜苗炒牛肉】：牛肉、蒜苗
1.切點(diǎn)牛肉，頂著牛肉的紋路切成薄片，牛肉我選牛里脊，沒有筋膜，肉質(zhì)軟嫩。頂?shù)肚谐龅呐Ｈ飧秸媒馈?/p>
切點(diǎn)生姜片，大蒜片，切點(diǎn)泡椒圈全部放在一起。豆瓣醬、食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒全部和牛肉片放在一起，抓揉一會(huì)給牛肉入味。淋點(diǎn)油鎖住牛肉中的水分腌幾分鐘。
切點(diǎn)蒜苗段、紅椒片。
2.熱鍋冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實(shí)難嚼。
我們先滑鍋，倒出熱油加入涼油，倒入腌好的牛肉。
開中火不停晃動(dòng)炒鍋，用勺子把牛肉滑散炒出小料的香味，牛肉變色以后倒入切好的蒜苗，淋點(diǎn)生抽牛肉經(jīng)過腌制已經(jīng)入味，不需要再加調(diào)料。轉(zhuǎn)大火，快速顛鍋翻炒，蒜苗斷生就可以關(guān)火上桌啦。
【粉絲蒸娃娃菜】：粉絲、娃娃菜
1.熱水泡點(diǎn)粉絲，一般泡十來分鐘就行，把娃娃菜破成4半洗干凈。準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把泡軟的粉絲先鋪在盤底，留下一小部分放在上面。
然后把娃娃菜擺放在粉絲上面。再把剩余的粉絲 放在娃娃菜上。
切點(diǎn)大蒜末，分別盛放在兩個(gè)盆中，蒜末的比例是2:1。在蒜末多的盆中加點(diǎn)清水浸泡。浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑，我們一會(huì)把蒜末炸成金蒜。
2.炸金蒜，把蒜末倒入濾勺中控干水分， 油溫升至五成熱把蒜末浸在油中炸2分鐘。
期間不停晃動(dòng)濾勺，讓蒜末均勻受熱蒜末漸漸炸出香味，顏色由白逐漸變黃蒜末炸至金黃色時(shí)撈出，和生蒜放在一起。
把大蒜炸干 炸香為菜品增加天然的香味。
3.調(diào)蒜蓉，生抽、 食鹽、雞粉、胡椒粉拌勻后，把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上。
把水燒開以后放上篦子開始蒸娃娃菜，蒸8分鐘左右，蒸的時(shí)候切點(diǎn)小蔥花等著撒在上面。這道菜就可以上桌了。
粉蒸娃娃菜家常便宜，清淡少油還減脂，晚上不想吃主食了，蒸一盤粉絲娃娃菜，想吃胖都難。
【青椒炒西葫蘆】：西葫蘆
1.把西葫蘆切成細(xì)絲，切點(diǎn)線椒片，紅椒絲、大蒜片、再準(zhǔn)備一小把干辣椒。
2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜和干辣椒爆出香辣味，加點(diǎn)蠔油提鮮，翻炒化開蠔油倒入青紅椒，開大火快速翻炒。把青椒炒斷生倒入西葫蘆顛鍋翻炒均勻以后。
關(guān)火調(diào)味：食鹽、雞粉1克、胡椒粉、陳醋、生抽然后開火，避免加調(diào)料時(shí)西葫蘆絲炒老了。然后快速翻炒化開調(diào)料。
等到食材入味后，從鍋邊淋點(diǎn)明油就可以出鍋了。
不放一點(diǎn)肉清炒出來也好吃，清脆爽口少油無糖，收藏起來天天給家人炒一盤，不只經(jīng)濟(jì)還能越吃越健康。
【清蒸鱸魚】：鱸魚
1.新鮮鱸魚一條，刮去魚鱗去除內(nèi)臟收拾干凈。
把鱸魚沿背部片開在魚肉上劃幾刀，另一面切開分成兩半，方便擺盤。處理好以后把鱸魚再洗幾回，整干凈。 放入盆中先腌腌入味。
拿2根小蔥揉揉捏出水，拍點(diǎn)生姜，和魚放在一起，再來點(diǎn)咱放哩82年的二鍋頭去腥。
把料汁均勻涂抹在魚身上腌10分鐘，讓鱸魚充分吸收料汁入味。
2.準(zhǔn)備小料：野山椒段、幾根線椒圈、小米椒段、大蒜粒幾個(gè)。再準(zhǔn)備豆豉一小把放在一起。
3.起鍋燒水，把水燒開后，把魚放入鍋中蒸8分鐘，蒸魚的時(shí)間切點(diǎn)紫甘藍(lán)絲放入清水中浸泡，去除浮色。
8分鐘以后，魚已經(jīng)蒸熟把魚從鍋中取出倒掉汁水。
4.把小料倒進(jìn)鍋內(nèi)炒一下，炒出香辣味后放點(diǎn)雞粉。快速翻炒后起鍋把熱油澆在魚身上，從周圍淋入蒸魚豉油。再擺一圈紫甘藍(lán)就能上桌食用了。
炒小料時(shí)少點(diǎn)油，這樣既能保持鱸魚的原汁原味又清淡營養(yǎng)，而且低脂肪又健康，很適合老人和小孩吃。
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