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酸湯子的做法,酸湯子的做法怎么和面
東北“酸湯子”中毒事件中，酸湯子到底是個啥？為啥會導致中毒？
近日，一則新聞讓人頗為揪心。黑龍江省雞西市的某戶人家在家庭聚餐后，大部分成員陸續出現不適，在送往醫院救治后，其中8人因搶救無效身亡。當時還有不少人懷疑是人為投毒事件，后經警方調查和有關部門檢測后，真相終于水落石出。
這里要牽扯到聚餐餐桌上的一樣食物，酸湯子。聚餐時一共有12個人，其中3個年輕人因為不習慣酸湯子的口味而沒吃，另外9名長輩或多或少都吃了酸湯子，然后就出現了不適癥狀。
酸湯子
據當地警方的調查，當時餐桌上的酸湯子，是該家庭成員自制的，已經放冰箱中冷凍了將近一年的時間。后來經過相關部門的檢測，在這些酸湯子和患者胃液中，都發現了高濃度的米酵菌酸，這是一種可以引起食物中毒的毒素。
酸湯子到底是個啥？為啥會導致中毒？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題。
酸湯子到底是個啥？
酸湯子，乍一看這名字，會以為是一道酸酸的湯，其實，它是玉米水磨發酵后制成的一種主食，就是下圖中黃色的面條狀食物，吃起來有點酸，滑溜爽口，很開胃。之所以很少人知道它，是因為酸湯子屬于地域美食，是滿族人夏季常吃的一種傳統特色美食，主要流行于遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶地區。
酸湯子
酸湯子的做法非常簡單，就是把玉米碎洗干凈后，放陰涼處用冷水泡10多天，使它自然發酵，等到聞起來有酸味后，撈出來洗干凈，用水磨磨成糊狀，再用布袋控去適量的水分，然后放在陰涼的環境中或者冷凍保存，等要吃的時候，再擠成面條狀，下鍋開煮。正是因為簡單，很多東北人家都會選擇在家自制酸湯子，然后儲存起來，隨吃隨取。
玉米碎
酸湯子為啥會引起食物中毒？
了解了酸湯子的制作過程后，相信不少朋友會好奇，這么簡單的制作過程，究竟是哪個環節產生了毒素？
這里我們要特別提到3種毒素，1種叫“黃曲霉毒素”，1種叫“金黃色葡萄球菌”，還有1種叫“米酵菌酸”。
有些食物在存放不當的情況下會發生霉變，而發生霉變的食物里面都可能有黃曲霉素，像存放過久的糧食中基本都有。制作酸湯子的原料為玉米粒，如果儲存不當，玉米粒就會被黃曲霉素污染，從而導致制成的酸湯子也帶有這種毒素。不過黃曲霉素的中毒，是日積月累的，不會立刻發作。
黃曲霉素
再說到金黃色葡萄球菌，它常在富含淀粉的食物中出現。這些食物在常溫下放4個小時以上，就可能產生這類毒素，比如制作酸湯子的過程中，將玉米粒在常溫下浸泡4個小時以上，就很大概率會被金黃色葡萄球菌污染。
金黃色葡萄球菌
而這次中毒事件的罪魁禍首是米酵菌酸，它的毒性比金黃色葡萄球菌可怕得多。在家常發酵玉米面的過程中，常會出現一種叫“椰毒假單包菌”的物質，它會產生極其可怕的毒素“米酵菌酸”，毒性非常大，還耐熱，煮熟后也不會分解，中毒后病死率高達40%。
由此，我們可以推測，在這起中毒事件中的酸湯子，很大可能是在玉米粒發酵的過程中，感染上了“米酵菌酸”；也有可能是從冰箱冷凍室里拿出來后，直接放常溫下解凍，后面又把剩下的一部分放回冰箱里，而這剩下的部分在解凍過程中，就被“米酵菌酸”污染了。
懶喵說
酸湯子
其實，我覺得這次中毒事件，酸湯子本身沒問題，有問題是它在制作過程中，沒有執行嚴格的食品安全操作。其實，很多朋友，特別是老一輩的朋友，有很多不太科學的飲食習慣，我們可以通過這次事件得到幾個警醒：
1、少囤糧食，囤很久的糧食容易被毒素污染，如果是已經發霉的糧食，千萬別吃；
2、把糧食（如做酸湯子的玉米粒）放在室溫下進行發酵，是不安全的，容易滋生各種細菌毒素；
3、冷凍儲存的食物，在儲存前最好進行分裝，吃多少拿多少，不然在解凍的過程中，會被污染，如果又繼續放回冰箱，會造成病菌大量增殖。
我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關酸湯子的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！
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