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清燉鯉魚(yú)的做法,清燉鯉魚(yú)的做法和步驟視頻

十一不回家，終于有了點(diǎn)時(shí)間，媳婦買(mǎi)了一條大鯉魚(yú)，讓俺做道拿手菜紅燒鯉魚(yú)，俺說(shuō)今天做個(gè)清燉鯉魚(yú)湯，比紅燒鯉魚(yú)還要鮮美呢。

做清燉鯉魚(yú)湯一定要選鮮活的鯉魚(yú)，最好是野生的鯉魚(yú)，才能夠做出鮮美可口的魚(yú)湯。

鯉魚(yú)宰殺后要去凈魚(yú)鱗，魚(yú)鰓，內(nèi)臟，洗凈血水，還有重要的一步一定要抽掉兩根魚(yú)筋，這兩根魚(yú)筋生長(zhǎng)在魚(yú)背兩側(cè)，用刀從魚(yú)鰓下面和魚(yú)尾上部分別劃一字刀，一定要?jiǎng)澋紧~(yú)骨，這樣就能從刀口處看到一個(gè)白點(diǎn)，這就是魚(yú)的腥腺魚(yú)筋，用指甲或者鑷子慢慢抽出來(lái)，這樣能很大程度地降低鯉魚(yú)的腥味。

鯉魚(yú)的生長(zhǎng)習(xí)性喜歡在水底覓食，燉好的鯉魚(yú)肉味常常有一股泥腥味，那么我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中怎么才能減少去除鯉魚(yú)的泥腥味呢？

具體做法老宋分享給朋友們，鯉魚(yú)清理干凈去腥腺之后，魚(yú)身兩面打上一字花刀或者牡丹花刀，放入容器包上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時(shí)，就可以很大程度的降低鯉魚(yú)的泥腥味和排酸作用。

清燉鯉魚(yú)湯的制作過(guò)程

配料：花椒七八粒，八角兩個(gè)，雞粉，胡椒粉，香油適量，高度白酒幾滴，干辣椒段適量，香菜沫，蔥姜片適量。

鍋內(nèi)熱油，小火煸炒花椒八角，干辣椒段，煸炒至發(fā)黃的時(shí)候撈出不要，放入蔥姜片繼續(xù)煸炒出香味，加水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，放入鯉魚(yú)，倒幾滴白酒，大火燒開(kāi)中火熬制魚(yú)湯濃白時(shí)加鹽調(diào)味，盛碗的時(shí)候加胡椒粉，香油，撒上香菜沫。

溫馨提示

清燉鯉魚(yú)湯一定要涼水下鍋，滴入白酒，不蓋鍋蓋，這樣做的效果是隨著鍋內(nèi)溫度上升能夠散發(fā)出鯉魚(yú)體內(nèi)的泥腥味，開(kāi)鍋后再放上鍋蓋燉湯，使魚(yú)湯鮮美無(wú)腥味。

我是【老宋的家常美食】，謝謝您欣賞老宋的菜品，謝謝您的支持和評(píng)論，下期見(jiàn)。

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