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四川油茶,四川油茶的做法和配方

油茶是用面粉或米粉沖泡或熬煮的一種糊狀的濃稠傳統(tǒng)飲品，全國很多地方都有，當(dāng)然我們四川也有川味的油茶。傳統(tǒng)的四川油茶都是用大米配氿米洗凈以后在鍋里炒香，打磨成粉熬煮出來再調(diào)味的。正宗的四川油茶離不開幾樣配料：酥脆的馓子，炒香的白芝麻，油酥黃豆和花生米，切成顆顆的大頭菜，還有就是又紅又香的熟油海椒和現(xiàn)磨的漢源花椒面。早上，特別是大冷的冬天，喝上一大碗滾燙的油茶，瞬間手指拇尖尖，腳指拇巔巔就暖和了。

用料

主料：大米160g 糯米40g

輔料：紅油15g 馓子15g 油酥黃豆10g 油酥花生米10g 大頭菜5g 蔥花2g 鹽5g 姜油2g 花椒少許 清水適量 菜籽油適量

制作方法

1.黃豆提前五小時泡發(fā)，大米糯米的比例按8:2，將其淘洗干凈后再鍋里炒香后晾冷。

2.菜籽油下鍋，黃豆和花生炸脆

3.磨米粉，然后將米粉過篩

4.生姜洗凈，挽蔥節(jié)，生姜拍破下鍋，加入花椒，鹽，大火燒開熬二十分鐘

5.老姜剁碎，用滾油燙成姜油，將大頭菜洗凈切碎。

6.濾除姜蔥，均勻下米粉入鍋，中小火熬制十分鐘將米粉攪勻，油茶糊就熬好了

7.裝碗后馬上調(diào)味，姜油，花椒油，紅油，油酥黃豆和花生，大頭菜粒，馓子一起上，就大功告成了

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