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開心花甲,開心花甲的做法
原料：鮮活花甲 粉絲
設備：燒烤專用烤爐 （燃料燒電 燒氣 燒炭均可推薦無煙烤爐）或者燒烤車 還有一個熬湯的鍋
配料：雞精 白糖 老姜 大蒜子 香蔥 耗油 海南黃燈籠辣醬(100克裝的) 雞精用太太樂牌子的 蠔油和生抽用李錦記的牌子 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加的牌子的香辣醬
花甲的選法：新鮮的花甲海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實有彈性，選購時首先要看清存放花甲的水質是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會收縮就可以選取。
粉絲選有彈性的 太白的不要買
利潤分析：
一份花甲賣價15元
成本包括：花甲2元+錫紙0.4元+配料1.6元+粉絲0.5元+燃氣0.5元=5元。（生花甲批發價6元/斤，一斤花甲做3份成品，也就是一份花甲3兩多）。
花甲如何吐泥沙：
方法1：放微量鹽在水里大概5斤水放1兩鹽即海水鹽度千分之十八只要能嘗到鹽或者用淘米水養或者放沒有生銹的刀具在水里面（買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點海水養著花甲，這樣花甲存活壽命更長。）養花甲的水不用太多水剛過面就行了，然后放在陰涼的地方好讓它吐沙子，要用的時候再洗一遍，花甲壽命不長，做生意準備1-2天的用量即可（具體壽命要看它在賣花甲那已經放了多久了）。花甲一般壽命很短放一兩天就可以了，最好放存放的水里放冰塊或者供氧,買的時候問店家要點他那的海水。
方法2：用筷子將花甲與盆底隔開，因為花甲的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的花甲再吸進來的水又是干凈的
紅油的制作
1、配料：
郫縣豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、泡椒100克、蠔油60克，紅蔥頭（可用洋蔥代替）、姜末、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入機器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了）各30克。
2、香料：
干紅辣椒20克（特別能吃辣的可以用小朝天辣）、花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克。
制作步驟：
（1） 將香料泡十分鐘洗凈，放入鍋中，加正好蓋住香料的清水用大火燒開，再用小火煮。
（2）待鍋中水快干時，把食用油800克，豆鼓60克，下鍋大火燒滾，轉小火熬制20到30分鐘（到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據材料的量時間不同，把香料料渣濾出，只要熬制好的香油。
（3）把鍋洗凈，放入熬制好的香油，放入姜末、蒜蓉煸香（煸到有點起焦時間是3-4分鐘），再放入郫縣豆瓣醬、香辣醬、剁椒、泡椒、蠔油，中火熬制8到10分鐘，（水分熬干即可），轉小火熬制20分鐘左右根據材料的量時間不同。這樣做出來的紅油可以做10份花甲。
注：熬制過程中注意持續翻拌以免糊鍋，時間根據分量多少適當調節。熬好的紅油要密封用保鮮膜封住放冰箱保管，以免香味揮發掉夏天存放3天左右。
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