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云南菜譜,云南菜譜大全
前言:
小吃:是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。
全國(guó)各地小吃眾多，比如北京“豆汁兒”西安“肉夾饃”廣西“螺螄粉”上海“灌湯包”新疆“羊肉串”都能代表其地域的飲食文化，諸如此類，數(shù)不勝舉，今天我們就來(lái)聊聊云南都有些什么特色小吃，這里就有人說(shuō)了，云南除了米線、卷粉、餌絲，就沒(méi)啥小吃了，但是除了米線還有很多特色小吃，接下來(lái)我們就一一舉例。
1.過(guò)橋米線
云南十八怪:過(guò)橋米線人人愛，過(guò)橋米線:是云南省滇南地區(qū)的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區(qū)，是由滾燙的雞湯、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。
2.小鍋米線
在云南除了過(guò)橋米線，還有小鍋米線最為出名，菜品起源于玉溪市，做為煮米線的代表，是用專用的小鍋加入調(diào)料、韭菜、腌菜、肉末，煮制而成的，因此而得名。
3.鱔魚米線
介紹完煮米線，怎么少得了帶冒米線，在云南米線帽子可不是戴的帽子，而是決定米線味道的肉主料，比如雜醬、燜肉、鱔魚、腸旺，鱔魚米線:玉溪特色小吃，是將鱔魚用醬燜出來(lái)后鋪到燙好的米線里的。
4.豆花米線
豆花米線:是云南昆明有名的小吃，主要材料有米線、豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。
5.雞絲涼米線
雞絲涼米線:又稱滇味涼米線，其歷史悠久，是選用水洗米線，加入雞絲，胡蘿卜絲，韭菜，豆芽，油雞樅，澆上酸甜微辣的滇味涼米線汁，最后撒上花生碎、芝麻，淋上雜醬拌制而成的。
6.彌勒鹵雞米線
彌勒鹵雞米線:是當(dāng)?shù)靥厣〕裕f(shuō)起彌勒，云南人第一想到的是當(dāng)?shù)靥厣胞u雞”聰明的彌勒人，把當(dāng)?shù)靥厣兔拙€相結(jié)合在一起，選用的也是當(dāng)?shù)靥赜械募?xì)米線，燙一把米線，打一勺雞湯，最后斬幾塊鹵雞作為帽子。
7.呈貢豌豆粉
云南小吃不止米線，還有豌豆粉，是先把黃豆泡發(fā)后用石磨磨出來(lái)，然后在鍋里推出來(lái)的，可炸可涼拌。
8.油條稀豆粉
油條稀豆粉是:云南人早點(diǎn)中最常見的小吃，是用上好的白豌豆磨粉，經(jīng)煮制成稀粥狀而成，并配上油條，最后加入自己喜歡吃的調(diào)料一起食用，稀豆粉十分爽口，并有清暑熱的功效，為云南部分地區(qū)特色小吃，例如：保山、騰沖、昭通、會(huì)澤、德宏、臨滄、普洱等。
9.鮮花餅
鮮花餅:是以云南安寧特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售。鮮花餅也是中國(guó)四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。
10.安寧八街涼卷粉
說(shuō)起安寧，怎么能少得了安寧八街的涼卷粉呢，作為地方特色小吃，其厚實(shí)，口感軟糯，汁水是老滇味，但比起滇味又酸的剛好，甜的剛好，配上韭菜、胡蘿卜，花生碎，簡(jiǎn)直就是消暑神器。
11.燒餌塊
云南十八怪，米飯粑粑叫餌塊，燒餌塊:是云南大街小巷最常見的一道小吃，用做成薄餅形的餌塊在無(wú)煙炭火上烤，到微焦黃時(shí)，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入油條，小咸菜，洋芋絲，是美味的地方特色小吃。
12.鹵餌絲
鹵餌絲:是云南最具特色小吃，其歷史悠久，可追溯到民國(guó)時(shí)期，一天，因翟師傅勞累過(guò)度，氽肉餌絲下鍋后，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全干了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下后端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問(wèn)這是什么餌絲，翟師傅急中生智答“鹵餌絲”，后成為昆明著名小吃。
13.耙肉餌絲
耙肉餌絲:是云南名小吃之一。具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤(rùn)的特點(diǎn)。
14.摩登粑粑
摩登粑粑:在上世紀(jì)30年代是昆明本地最著名的小吃之一，那外酥內(nèi)軟、唇齒留香的感覺仍然深藏在老昆明人的心底，相傳“摩登粑粑”是一家倆姐妹創(chuàng)制出來(lái)的。“摩登粑粑”用麥面做成，當(dāng)時(shí)暢銷于西南聯(lián)大、也定點(diǎn)在綏靖路、長(zhǎng)春路出售。
15.官渡粑粑
昆明除了摩登粑粑，還有官渡粑粑，官渡粑粑:顧明思議源于官渡區(qū)，是現(xiàn)在昆明街頭最常見的小吃，因?yàn)轸昔蝺?nèi)含芝麻、花生、核桃等磨細(xì)果仁與白糖混合為餡，松軟香甜，十分可口快意。
16.麗江粑粑
麗江粑粑:是納西族獨(dú)具特色的小吃，有著悠久的歷史，其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來(lái)的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成，多為成年女子經(jīng)營(yíng)，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。
17.建水燒豆腐
建水燒豆腐:又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國(guó)》提及過(guò)后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來(lái)熙住，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線，也是吸引游客的一大亮點(diǎn)。
18.炸洋芋
炸洋芋:是云南街頭最常見的小吃，云南人愛吃洋芋，洋芋可以做成很多種吃法，其中炸洋芋是云南人最喜歡的吃法，是把洋芋炸熟后加入佐料拌制而成的。
19.玫瑰米涼蝦
玫瑰米涼蝦:是云南風(fēng)味小吃，主料是新鮮的上自米等，配料是米涼蝦等，調(diào)料是適量的玫瑰糖、紅糖等，通過(guò)熬制而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。
20.破酥包子
破酥包子是滇味面點(diǎn)中的傳統(tǒng)小吃，跟普通包子不同的是，破酥包的皮是一層一層的，吃著口感相當(dāng)柔軟，配上其豐富的餡料，傳統(tǒng)的破酥包餡料包有云腿、白糖、花生，真是一種不可多得的美味，現(xiàn)在好多宴席上都能見其身影。
21.傣味燒烤
傣味燒烤:是云南少數(shù)民族“傣族”的特色風(fēng)味，因?yàn)槲麟p版納臨近泰國(guó)，用的調(diào)料都與泰國(guó)大致相仿，其中最出名的有:香茅草烤魚、烤雞，烤五花，配上傣味特色醬料:“腌菜膏、南咪醬”一起食用，來(lái)云南旅游時(shí)可不要錯(cuò)過(guò)哦！
22.冬瓜蜜餞
冬瓜蜜餞:是云南玉溪市的一種傳統(tǒng)小吃，其具有清涼甜脆、透明無(wú)渣的特點(diǎn)。分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，味美可口。
23.舂雞腳
舂雞腳:是德宏傣族景頗族自治州的經(jīng)典小吃，是把煮熟的雞腳放入“石臼”中加入檸檬小米等舂至而成的，其獨(dú)特的制作方式和獨(dú)特的味道名享云南省。
24.思茅二中雞腳
思茅二中雞腳:又稱胡辣子雞腳，是用火燒胡辣椒加入醬油等調(diào)料泡制而成的，非常適合喜歡吃辣的朋友，2000年左右在原思茅二中附近出名的，所以叫二中雞腳，現(xiàn)已是云南名小吃。
25.木姜子雞腳
木姜子雞腳:是云南少數(shù)民族“彝族”的特色小吃，是選用新鮮木姜子也叫山胡椒加入醬油辣椒等泡制而成的，讓你雞腳吃出冬陰功的味道來(lái)，現(xiàn)已是云南名小吃，深受五湖四海的朋友喜歡。
26.滇式四兩坨
滇式四兩坨:又稱滇式火腿月餅，是云南人從小吃到大的月餅，在云南“坨”是形容一個(gè)物品的形狀，在民國(guó)時(shí)期1斤等于16兩，四個(gè)火腿月餅剛好有一斤，因此而得名，現(xiàn)在火腿月餅是中國(guó)四大月餅之一，暢銷海內(nèi)外。
27.燒洋芋
燒洋芋:是云南有名的特色小吃，帶皮一起燒出來(lái)的洋芋，刮去皮，配上自己喜歡的蘸料一起食用，蘸料是其靈魂，最少都有十來(lái)種，還上過(guò)當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)。
28.烤乳扇
烤乳扇:是大理當(dāng)?shù)孛〕裕樯犬a(chǎn)于大理洱源的奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
29.豆面湯圓
豆面湯圓是云南傳統(tǒng)小吃，在昆明，通常都跟豆花米線一起出現(xiàn)，吃豆花米線通常就會(huì)點(diǎn)上一份豆面湯圓，豆花米線要辣，豆面湯圓要甜，吃起來(lái)有滋有味。
30.滇式蛋清餅
蛋清餅:是云南傳統(tǒng)小吃，餡料豐富，一口咬下去，滿滿的豆沙充斥著你的口腔，是八、九十年代兒時(shí)記憶，當(dāng)時(shí)物產(chǎn)沒(méi)有現(xiàn)在豐富，能吃上蛋清餅，已經(jīng)是一件很幸福的事了。
注:由于小編是想到什么就寫什么，所以不要在意所謂的排名哈。
結(jié)尾:以上就是云南小吃30款的全部?jī)?nèi)容，我們下期再見！
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