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蒲菜,蒲菜圖片
大明湖畔不僅只有夏雨荷，還有嬌嫩欲滴的蒲菜。
蒲菜，對很多人來說還是挺陌生的一種菜，實際上，這種水生的草本植物，是中國最早食用的蔬菜之一，已經入宴兩千多年，早在西周時期，《詩經》中就記載有“其嫩為何維筍及蒲”的詩句。明代也有詩云“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。這些詩句不僅說明了食用蒲菜悠久的歷史，也看的出來蒲菜自古以來就是一種鮮美、名貴的蔬菜。
濟南的大明湖風景優美，物產豐富，湖中有三寶“蒲菜，茭白，白花藕”，每一樣都是蔬菜中的精品，大明湖的蒲菜馳名天下，因為材質細膩，纖維質少，清香無比，有“北方數省植物菜之珍品”“夏日美蔬之首”的雅稱，尤其是盛出蒲菜的濟南，愛吃蒲菜的歷史由來已久，大明湖的水質很適合蒲菜生長，人工種植蒲菜是當地的傳統，每年到了春天，種植蒲菜的菜農們都會在湖中種植一片連著一片的蒲子，一眼看過去滿是郁郁蔥蔥，農歷五月份以后，蒲菜開始豐收，剪去上面的葉子，留下鮮嫩的如同蔥白一般的嫩莖，整整齊齊的捆扎在一起，經常還沒下船，就被商販們收購一空，菜市場并不經常看到，現在正是蒲菜上市的季節，碰到新鮮的蒲菜一定別放過。
蒲菜全身都是寶，我第一次接觸到這東西的時候，并不是菜，而是一種藥，蒲菜長成熟以后，頂端的花粉和種子形狀像一根褐色的蠟燭，所以也叫“水燭”，這個花粉有消炎、止血的功效，小時候淘氣，哪里碰爛了，磕傷了，揪下來一些絨絨的花粉敷在上面，傷口很快就愈合了，那時候家里的老人都會放著幾根“水燭”以備不時之需。
蒲菜在魯菜中也有相當重要的位置，奶湯蒲菜就是濟南菜中的精品，是泉城特有的百年老味道，被稱為“湯菜之冠”。魯菜列為各大菜系之首，和其他菜系最大的不同就是重視制湯，菜反而求其次之，魯菜烹飪手法很多都很復雜，傳統的奶湯蒲菜采用的“奶湯”使用吊湯的手法制作，現在幾乎要失傳，家庭烹飪更是極少用到，現在一般都采用炒面的方式來代替奶湯，雖然口感上會欠缺不少，但畢竟也能讓這道傳統的名菜在民間流行開來，味道上也算是一道清爽不膩、鮮美無比的好湯了。
奶湯蒲菜
主料：新鮮蒲菜一把
輔料：干香菇一把、火腿腸一根、小蔥、面粉適量，鹽、胡椒粉、雞精適量
第一步：香菇泡發切片，火腿腸切片，蒲菜去除老皮后，切成長段備用。
第二步：鍋中燒水，加入一勺鹽，水開后將蒲菜和香菇放入鍋中焯水1分鐘撈出備用。
第三步：鍋中少量油，放入蔥段炒香后撈出扔掉，倒入面粉小火慢炒至微黃出香味。
第四步：加入一碗半熱水大火煮開，倒入蒲菜、火腿、香菇片，撇去浮沫，中火煮3分鐘。
第五步：最后加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調味后即可出鍋，這樣一鍋“湯菜之冠”的奶湯蒲菜就做好了。
——老井說——
這道奶湯蒲菜是一個家庭版的，真正的奶湯蒲菜的做法要比這個繁瑣的多，不過聊勝于無，味道尚可，多少還是能品嘗到一些蒲菜的鮮美之處的。
烹飪過程的小Tips
1、炒面是個關鍵，油不能多，否則結塊，火不能大，否則會糊，炒出面香后馬上兌水。
2、火腿腸換為火腿更佳適合，最后的雞精需要添加一些增加鮮味。
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