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海膽炒飯,海膽炒飯最佳做法
海膽黃含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D等各種營(yíng)養(yǎng)成分，可食用的部位色澤橙黃、味道濃郁，是難得的美食之一。海膽可以做成多種美味的食物，如中餐的蒸蛋、炒飯等，如日料的刺身、壽司、鹽烤等。 蛋炒飯是一種飯菜合一的做法，以雞蛋和米飯為主要原料，在此基礎(chǔ)上，可加入各種蔬菜及肉類(lèi)，制成各種風(fēng)味獨(dú)特的蛋炒飯，海膽炒飯便是其中一種吃法。海膽與雞蛋米飯同炒，蛋黃包裹米粒，大火翻炒后顏色金黃，再加上海膽的鮮香，一口下去，香到眼淚不爭(zhēng)氣地從嘴角流出來(lái)。
By 玉米愛(ài)家愛(ài)美食
用料
- 海膽 100克
- 隔夜米飯 250克
- 雞蛋 2個(gè)
- 小蔥 1根
- 生姜 1塊
- 大蒜 1瓣
- 鹽 1小勺
- 生抽 少許
- 蒜苗 1根
做法步驟
1、小蔥和生姜拍扁，擠出蔥姜汁。海膽提前解凍，倒入蔥姜汁，拌勻腌制5分鐘。海膽有腥味，但又不如魚(yú)腥味重，因此僅需要用蔥姜汁腌制一會(huì)即可達(dá)到去腥的效果。
2、米飯里打入蛋黃，蛋白打散備用。
3、米飯里淋一點(diǎn)油，然后和蛋黃拌勻，淋油可使米飯下鍋時(shí)不易粘連成塊。
4、很多人在做海膽炒飯時(shí)是把海膽和米飯同時(shí)下鍋，這樣做的海膽不香且腥味較重，需先熱鍋熱油，放蒜末炒香，再下入海膽炒干水分。 因?yàn)楹Ｄ懯抢鋬龅模鈨龊筮€帶有水分，剛開(kāi)始下鍋時(shí)會(huì)出水，別急，慢慢炒。
5、3分鐘左右水分就能炒干了，這時(shí)候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海膽炒香為止。
6、海膽入鍋炒時(shí)會(huì)像雞蛋一樣成團(tuán)，炒干水分后出鍋稍稍放涼，把海膽剁碎，炒過(guò)的海膽與大蒜剁成細(xì)碎，這時(shí)香味就完全散發(fā)出來(lái)了。
7、重新熱鍋熱油，放蛋白炒散，蛋白易糊，這一步要小火炒。
8、接著放入米飯不斷翻炒，炒至米粒分明，感覺(jué)米粒在鍋里跳舞的時(shí)候，淋一丁點(diǎn)生抽炒香，生抽不能多，以免影響炒飯金黃的顏色，如圖一點(diǎn)點(diǎn)即可。
9、再放海膽繼續(xù)炒勻，放少許鹽調(diào)味，雞蛋和海膽已經(jīng)足夠鮮美，就不用放雞精和味精了。
10、最后放蒜苗點(diǎn)綴增香，炒香即可出鍋裝盤(pán)。
11、海膽鮮香、米飯松軟、顆粒分明、色澤金黃，再多的語(yǔ)言都無(wú)法描述出這碗炒飯的味道，邊吃邊含糊道一句：太香了！
小貼士
1、做蛋炒飯最好用隔夜米飯，隔夜的米飯干爽、水分含量少，這樣炒出來(lái)的蛋炒飯才會(huì)米粒分明，香噴噴又美味。 2、米飯與蛋黃混合均勻再炒，才能得出金黃的顏色。 3、海膽需要提前炒干水分，才能獲得又鮮又香的味道。
海膽的營(yíng)養(yǎng)功效
1.海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱(chēng)海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。
2.海膽殼也是很好的藥材，味咸；性平；小毒。肝；腎；胃經(jīng)。化痰軟堅(jiān)；散結(jié)；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋脹痛；胃痛。
海膽的飲食禁忌
并不是所有的海膽都可以吃，有不少種類(lèi)是有毒的。這些海膽看上去要比無(wú)毒的海膽漂亮得多。例如，生長(zhǎng)在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細(xì)刺為黃色。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發(fā)光，在細(xì)刺的尖端生長(zhǎng)著一個(gè)倒鉤。它一旦刺進(jìn)皮膚，毒汁就會(huì)注入人體，細(xì)刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。
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