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魚肚的做法,魚肚的做法大全家常做法

魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經(jīng)典食料。

產(chǎn)于我國(guó)沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡(jiǎn)單，除了掌握各種魚肚的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品；色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。

魚肚湯

1、魚肚做湯特別好吃，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮魚肚一個(gè)，香菇五朵，生姜和蔥段各適量準(zhǔn)備一些，另外還要準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋和適量的調(diào)味料。

2、把雞蛋磕開，倒碗中魚豆，用清水洗凈以后，切成小塊兒備用，再把蔥姜全部切成細(xì)末。把雞蛋放到平鍋中，攤成蛋餅，取出以后切成細(xì)絲狀。

3、在湯鍋中放水加熱，燒開以后，放入切好的魚肚絲和豬肉絲，再放入香菇，和自己準(zhǔn)備好的調(diào)味料加熱燒開，再用中火燉制15分鐘，然后加入切好的蔥和姜，再放入煎好的雞蛋絲，這時(shí)自制的美味魚肚湯也就做好可以食用了。

爆炒魚肚

1、新鮮的魚肚爆炒以后也特別好吃，在炒制的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮魚肚，300克生姜和大蒜以及蔥花都要適量準(zhǔn)備一些，除此以外還要準(zhǔn)備少量的生抽或食用鹽以及味精。

2、把魚肚放在清水中浸泡半小時(shí)，取出以后用清水洗凈，切成塊狀，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜全部切成小塊，在炒鍋中放油加熱以后，把蔥姜蒜入鍋，炒出香氣。

3、隨后把切好的魚肚放入鍋中用，大火快速翻炒，炒到魚肚變色，放入少量生抽和食用鹽調(diào)味，調(diào)勻以后再炒二分鐘，出鍋前加雞精提味就可以。

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