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回族油香的做法,回族油香的做法視頻
五月十三日是回族盛大的開(kāi)齋節(jié)，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的封齋，在開(kāi)齋這一天，回族人盛裝過(guò)節(jié)，準(zhǔn)備了豐盛的開(kāi)齋節(jié)食物，互相祝賀共慶佳節(jié)。“炸油香”是回族傳統(tǒng)美食，每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、紅白等事都要炸油香，除了自己吃，還要送往鄰居、親戚朋友、“阿訇”互相贈(zèng)送，表示尊祖繼俗。
油香的種類也有很多，不同地區(qū)做法也不同，河南回民油香是用傳統(tǒng)的燙面法，不添加酵母，自然醒發(fā)4-5小時(shí)，用高油溫炸至，達(dá)到蓬松暄軟。而新疆回族人炸的油香用發(fā)酵面，一定要添加香豆粉，起到增香的作用，雖然做法上有所不同，但都是一個(gè)宗教信仰。
回族人把“油香”作為一種禮品，饋贈(zèng)親友或阿訇，表示著友誼和幸福的象征，成為回族人傳統(tǒng)的圣潔食品。
傳統(tǒng)回族人炸油香十分講究，炸前必須大洗、小洗，以保持干凈的身體，一般都要年長(zhǎng)的人來(lái)掌鍋，旁邊還要點(diǎn)香，念過(guò)“太思米”才下鍋，為了防止未大洗的人靠近鍋臺(tái)，在鍋臺(tái)上放碗清水，意在清凈，炸好的油香面朝上，吃的時(shí)候拿著面也要朝上，一定要掰著吃，忌諱一口一口咬著吃，這是所有回族吃油香的習(xí)俗。
【回族炸油香】
主要材料：面粉500克，開(kāi)水160克，溫水240克，酵母粉5克，食鹽5克，泡打粉4克。
【詳細(xì)做法】
1、首先準(zhǔn)備500克面粉放進(jìn)干凈的盆里，加入5克食用鹽，和面粉攪拌均勻。
2、面粉里分次倒入160克90度的熱水，邊倒邊攪拌，再下手把干面粉和燙面翻拌均勻。
3、這時(shí)面絮里加入5克酵母粉，4克泡打粉，不喜歡吃泡打粉的也可以不放。
4、加入240克溫水，水溫大約35度左右就可以，先倒在酵母上快速融化，變成大面絮狀就可以了。
5、手上蘸上點(diǎn)清水，用揣面的方法來(lái)和面，揣平整給它翻起來(lái)再揣，防止面起筋，大約揣10分鐘左右，蓋上保鮮膜醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。
6、這時(shí)我們的面已經(jīng)發(fā)酵好了，蓬松暄軟，面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大，拉起面里面呈蜂窩狀，聞著沒(méi)有酸味，這樣的面就可以用了。
7、面團(tuán)比較軟，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)取出來(lái)不用揉面，整理成長(zhǎng)條。
8、手上沾點(diǎn)面粉，揪成大小均勻的面劑子每個(gè)劑子大約90克左右。
9、把面劑子全部下好，500克面粉大約下10個(gè)面劑子，取一個(gè)劑子從外向內(nèi)翻轉(zhuǎn)，最后捏合成一個(gè)光滑的小面團(tuán)。
10、把所有劑子整理好后，表面刷上薄薄一層食用油，防止干皮，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
11、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的食品袋，把松弛好的面劑子放在上面，把面壓開(kāi)，攤成一個(gè)0.5厘米厚的圓餅，然后提起食品袋把餅坯揭下來(lái)就可以炸了。
12、鍋里倒入油，油溫?zé)?成熱，大約170度左右，把油香生坯下進(jìn)熱油里，熱油激發(fā)使面餅里面充滿蒸氣，油餅快速鼓起。
13、用筷子快速翻面，兩面炸至金黃色，就可以出鍋了，如果餅坯比較厚，可以適當(dāng)?shù)亩嗾ㄒ粫?huì)，讓里面的面熟透。
這樣油香就炸好了，面朝上放，剛出鍋的油香表面酥脆，里面柔軟，喜歡吃更軟的，可以放在盆里，蓋上蓋子回溫，這樣再吃油香是另外一種口感，涼著吃也是軟軟的。
小柒說(shuō)：
油香各地有各地的炸發(fā)，代表著宗教信仰，也是伊斯蘭教傳統(tǒng)習(xí)俗，一種美食文化，意義深刻，祝所有伊斯蘭朋友節(jié)日快樂(lè)。
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