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葡萄,葡萄胎
“野田生葡萄，纏繞一枝高。”今年葡萄季又迎來大豐收。
不過，踏進水果店之后，種類繁多的葡萄簡直讓人挑花了眼?，F(xiàn)在的葡萄品種如此豐富，有的明明看不出差別，價格卻大不一樣。到底哪種葡萄才最有營養(yǎng)？
葡萄的種植歷史悠久
葡萄人工栽培的歷史悠久，可以追溯到距今6000–8000年前的近東地區(qū)，也就是地中海東岸一代的國家。而我國關(guān)于葡萄的記載大概在殷商時代，距今也有3000多年的歷史了。
從植物學角度講，葡萄屬約有70余種，葡萄品種約有8000個，其中栽培品種約100-200個。葡萄可分為四大種群：歐亞種群、東亞種群、美洲種群、雜交種群。這就是我們在市場上見到多種多樣的葡萄的原因。
在我國，最廣泛種植的葡萄就屬巨峰和紅地球。巨峰葡萄是國內(nèi)大量種植的一種葡萄，原產(chǎn)地是日本，經(jīng)過多次雜交才變成現(xiàn)在這樣好吃的味道。巨峰葡萄外表是黑紫色的，果皮偏厚，剝開能看到柔軟的果肉，呈綠黃色，咬上一口酸甜多汁；紅地球原產(chǎn)地在美國加州，外表看起來圓圓的，紅彤彤的。它與巨峰葡萄不同，皮更薄，也更好剝，吃起來口感脆脆的，非常香甜。
不同的葡萄營養(yǎng)也不同？
從營養(yǎng)學角度講，雖然不同品種的葡萄之間存在一定的營養(yǎng)差異，但差異其實不大。市面上常見的葡萄品種除了剛才提到的巨峰和紅地球，還包括戶太八號、夏黑葡萄、藍莓葡萄、無核白葡萄、金手指葡萄、紅玫瑰葡萄、玫瑰香葡萄、馬奶子葡萄等。
不同品種的葡萄在能量、蛋白質(zhì)、脂肪等含量上差異并不大，只是由于不同葡萄含水量有差異，部分葡萄的含糖量會略有升高。例如紅提的含糖量略高于其他品種葡萄。整體而言，葡萄的營養(yǎng)價值在不同品種之間并沒有巨大的差異。因此消費者在選購葡萄時，不用過度關(guān)注不同品種之間的營養(yǎng)差異，按照個人喜好挑選即可。
葡萄和提子是一個東西？
在超市購買葡萄的時候經(jīng)常有這樣的疑問，為什么水果架上的葡萄，有的叫葡萄，有的叫提子？提子是不是葡萄呢？
實際上，葡萄和提子都是葡萄，提子只是廣東一帶居民對于葡萄的叫法。提子原先是歐亞種葡萄，最早從香港傳入內(nèi)地，提子的這種叫法也起源于香港。當?shù)鼐用穹Q這種進口的歐亞種葡萄為“菩提子”，傳入香港后，粵語里稱之為“提子”。
因此，葡萄和提子只是葡萄的不同品種。如果一定要區(qū)別，提子相對粒大、皮厚、汁少，吃起來韌性更強一點。此外，提子和葡萄共用一個英文單詞，都是“grape”，紅提稱為“red grape”，綠提稱為“green grape”。這樣或許更容易理解。
吃葡萄不吐葡萄皮？最好連籽一起吃
葡萄中，除了之前所提到的基礎營養(yǎng)成分之外，其主要功能性成分是膳食纖維和多酚類化合物。
膳食纖維大家應該都不陌生，它具有緩解便秘、促進益生菌生長、血糖調(diào)節(jié)、增加飽腹感調(diào)控體重、預防脂代謝紊亂、影響礦物質(zhì)吸收、預防某些癌癥的作用。
我國成人膳食纖維推薦攝入量為每日25-30克，目前我國居民膳食纖維的攝入量相較于推薦攝入量還有一定距離，多吃葡萄皮和葡萄籽可以充當膳食纖維的重要來源。
葡萄中另一種功能性成分是多酚類化合物，包括花色素、白藜蘆醇及黃酮類，主要存在于葡萄皮中。
兒茶素、槲皮苷、原花青素和單寧類化合物，則主要存在于葡萄籽中。很多人都對葡萄籽提取物有所耳聞，有研究顯示，葡萄籽所含有的這些多酚類化合物的確具有抗氧化功能、心血管保護作用、降低某些癌癥患病風險的作用，以及一些抑菌作用等。
如此看來，葡萄中的主要功效成分就集中于葡萄籽和葡萄皮中，因此建議吃葡萄時嚼碎葡萄籽，吃葡萄也不吐葡萄皮。
需要特別提醒的是，為了避免農(nóng)藥殘留帶來的潛在風險，在吃葡萄之前一定要認真清洗葡萄。
此外，研究顯示，適量吃葡萄還有助于降低某些癌癥患病風險、改善心血管功能、改善血壓、有益于2型糖尿病患者的血糖及并發(fā)癥的控制。但糖尿病患者食用時要做到適時適量，并做好血糖監(jiān)測；由于葡萄中鉀含量較高，腎功能不健全人群吃太多葡萄也可能存在健康風險。
（來源：科學辟謠公眾號）（郭曉暉）
來源： 羊城晚報
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