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老規(guī)矩，先看榜單：

三 星 ***

ULTRAVIOLET by Paul Pairet

兩 星 **

DA VITTORIO SHANGHAI 升星

寶麗軒 升星

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

L'Atelier de Jo?l Robuchon

喜粵8號

雍福會

御寶軒

新榮記（南陽路店）

泰安門

吉品軒

一 星 *

遇外灘 新上榜

三號黃浦會 新上榜

人和館（肇嘉浜路）新上榜

逸道（北京東路）新上榜

菁禧薈（長寧）

成隆行蟹王府

大董（徐匯）

大董海參店（靜安）

福和慧

IL Ristorante Niko Romito

蘇浙總會

Jean-Georges

金軒

老正興

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

南麓·浙里（黃浦）

利苑（浦東）

利苑（徐匯）

Maison Lameloise 萊美露滋

明閣

鹿園（長寧）

鹿園（浦東）

斐霓絲 Phénix

家全七福（靜安）

迷上海

艾利爵士

唐閣

新榮記（南京西路店）

逸龍閣

甬府

雍頤庭

玉芝蘭

必 比 登 推 介 Bib Gourmand

阿娘面

大壺春（四川路）

文興酒家

功德林（南京西路）

海金滋（黃浦）

豪生酒家

吉士（天平路）

蘭亭

蘭心

綠波廊

茂隆

米泰

南翔饅頭店（城隍廟）

Polux

榮小館（安達(dá)仕店）

榮叔黃魚面

天都里

甬府小鮮

揚(yáng)州飯店（福建中路）

正斗粥面專家（國金中心）

老實(shí)說，今年上海的各種餐飲榜單，一定是全世界范圍內(nèi)最靠譜的了。畢竟是全球復(fù)工最早的城市，堂食開了大半年，連最好吃的頂級餐廳們都日日座無虛席，一派其樂融融祥和景象，簡直讓人想不起來年初的那場噩夢。

先講一個大家都很關(guān)心的問題，在國際旅行全面凍結(jié)的 2020，今年米其林的評委，真的去吃了嗎？

答案是yes，大家放心好了。??

指南來到上海第五年，本該是小小洗下牌，繼續(xù)修正初入上海時(shí)的經(jīng)驗(yàn)不足，碰上疫情么皆大歡喜，助眾人開開心心平平安安度過難關(guān)。這一屆米其林的結(jié)果，基本提前猜中，口碑絕佳的人氣意大利餐廳 DA VITTORIO SHANGHAI 不負(fù)眾望升級兩星，寶麗軒同樣以黑馬之姿殺入二星，而去年只給了餐盤獎的遇外灘則順利摘得一星，同時(shí)上榜的還有三號黃埔會、人和館與逸道，算是很多新上榜。

所以，坐擁2家一星中餐（遇外灘、新榮記）和1家二星意大利菜DV的BFC，是躺贏了嗎？開個玩笑，努力的人，就是會閃閃發(fā)光的呀。

反正米其林來了這些年，作為食客我是吃著紅利了。越來越多的國際一線餐廳選擇落地上海，食材進(jìn)口的渠道也越來越寬，你看光是牛肉，就從原先只有澳牛，到如今品類繁多，連原本只能偷偷人肉進(jìn)來的日本肉都開放進(jìn)口了……今年都這么魔幻了，那我就繼續(xù)期待下更多的歐洲生鮮可以入關(guān)吧。

而最重要的當(dāng)然還是去年說過的：我們中國人自己的中餐，正在變得更加自信與開放，越來越多的國內(nèi)大廚有了展現(xiàn)自己的機(jī)會……就像覓食的好朋友、中餐文化推手 馬爹利干邑 Martell 歷來倡導(dǎo)的那樣，聚集全中國最優(yōu)秀的廚師，讓他們?yōu)樽约汉椭胁驼九_、對國際發(fā)聲。

曾與馬爹利曾深度合作的吳嶸與杜建青兩位師傅，就是上海站中餐廚師大放異彩。作為馬爹利的長期合作伙伴和“識廚解味”系列活動2季的合作主廚，吳嶸先生素來以傳承正宗閩南味道為己任，致力將中餐帶入更國際化的舞臺；而今年與馬爹利“識廚解味”最新一季“美食劇場”首度合作的杜建青大廚，其主理的菁禧薈（長寧）蟬聯(lián)一星，作為“新潮菜”的代言人，杜建青大廚始終堅(jiān)持“敢為精進(jìn)”的進(jìn)取之心，用全新創(chuàng)意演繹傳統(tǒng)潮菜味道，以更廣博的視野推動潮州菜的發(fā)展。

2020上海米其林發(fā)布告一段落，今年還是與好朋友馬爹利一起直擊現(xiàn)場。以下是我喜歡的一些餐廳的新動態(tài) ~

另外有句剛句，今年的5周年特別版錦鯉封面好好看哦！

01. DA VITTORIO SHANGHAI

地址：BFC北區(qū)角樓三樓 午餐：598元/晚餐：套餐1488元起

本次米其林三星最激動人心的懸念，終于塵埃落定。這可能是繼三年前UV升上三星之后，米其林最大快人心的一次操作了。

過去這一年，是DV沖刺的一年，而我，也在初訪一年之后，對它從起初的刮目相待（多少持保留態(tài)度），到如今的不得不服。菜品呈現(xiàn)、環(huán)境設(shè)計(jì)的進(jìn)步，這一年里的點(diǎn)滴進(jìn)步，我們都看在眼里。

更難得的是，這家店在保持自身高水準(zhǔn)的同時(shí)，卻一點(diǎn)都不高冷：作為全上海唯一一間啟用本地管理團(tuán)隊(duì)的高星餐廳，它家的服務(wù)，既有意大利家庭風(fēng)的溫馨，又有海派待客的細(xì)致入微，高級不拘束，精致不做作。

反正我覺得這家店可以拿歐洲標(biāo)準(zhǔn)2.5星。少掉的半顆星，是地中海周邊的農(nóng)產(chǎn)品吧。總之，在上海能努力成這樣的高級餐廳，真的屈指可數(shù)。

寫過太多次了，歡迎大家參閱比較新的一篇：好餐廳遠(yuǎn)比你想象中更努力。以及，他家的白松露馬上又要來啦！可以看看我去年寫的這篇：上海 | 啊，白松露啊白松露

答應(yīng)我，白松露季一起去DV吃燴飯好嗎~

02. 遇外灘

地址：BFC南區(qū)三樓 人均:300- 500元

高端閩菜遇外灘，去年還可惜過它只拿到餐盤，今年反手就上位啦！真是可喜可賀。紅鱘米糕當(dāng)然還是值得一吃的，膏黃飽滿的野生母膏蟹，蟹身下荷葉裹著的糯米飯，炒香后蔥油小火慢燉，伴著蒸到絲絲入扣的清甜蟹肉和無敵的蟹黃，油而不膩、香糯可口的溫柔鄉(xiāng)，陷進(jìn)去就出不來。

不過前陣子去吃了兩道沙茶醬做的菜，是米其林最中意的經(jīng)典創(chuàng)新了：

十四頭溏心鮑，盛惠688一位，正常情況最起碼1k+吧。真 · 溏心，比某些只知求大的人家高得不知哪里去了。沙茶醬鮮甜適口，鮑魚每一口都越嚼越香，旁邊一小坨米線來打掃醬汁，其實(shí)我想要一盤整個倒進(jìn)鍋?zhàn)永锖脝幔?/p>

同樣是沙茶醬，我覺得這個沙茶寧夏灘羊比鮑魚更銷魂……灘羊香而不膻，與通菜同食，一口夢回東南亞……沙茶本是沙爹變種，堅(jiān)果香氣豐腴、甜潤微辣，就這醬我可以吃兩碗飯。

轉(zhuǎn)眼入秋，是時(shí)候食補(bǔ)了，走起走起！

03. Maison Lameloise

地址：上海中心68樓 人均：1000元+

夏天時(shí)去吃了夏季菜，Lameloise 的菜是愈發(fā)清爽像了……也是升星熱門人選，比較可惜。黑松露季大概率是吃不上Les Amis了，希望Lameloise能出點(diǎn)好吃的松露菜讓大家快樂一下。

04. 鹿園（新華路/陸家嘴中心店）

地址：新華路119弄1號/陸家嘴中心9樓；人均：300 - 500元

鹿園，這兩年進(jìn)步神速的一家店，最近出了幾道特別妙的新菜，可以去品品。

春天被一道河蚌獅子頭圈粉之后，最近在浦東店吃到了一款別出心裁的陳皮獅子頭，有點(diǎn)像小青柑的做法。陳皮的微苦與清香，帶著淡淡酸味，恰解去豬肉肥膩，吃完還能再干好多別的菜……推薦給對苦味不敏感的朋友，反正我是沒吃出來。

淮揚(yáng)名菜明月燉生敲，個中典故大家都聽過很多遍了，鱔魚敲酥，炸后再煨，配上鴿子蛋。鹿園的生敲做得無可挑剔，香酥入味，肉質(zhì)里卻又留了一絲新鮮鱔魚的彈牙；明月就更歡樂了，蛋黃不翼而飛，取而代之的是肉糜餡兒，簡直是里外反轉(zhuǎn)的蘇格蘭蛋嘛！這點(diǎn)小心思，很受用了。

紹興毛豆腐蒸黃魚，兩樣鮮味加成，又有剁椒來助陣，鮮上加鮮。食臭愛好者必須不能錯過。

浦東店限定的點(diǎn)心午市，小巧苔條麻球，一口咬下去，酥脆粘糯，海苔味清香撲鼻，與麻球的油感甚是登對，最用心是揉了幾粒松子進(jìn)去，完成度相當(dāng)高。

05. 菁禧薈

地址：虹橋路1665號B5幢別墅；人均：500元+

前陣子剛在馬爹利的美食大電影pop-up上吃過杜師傅鎮(zhèn)店菜之一的脆皮金沙參，是杜師傅對新潮菜名饌“脆皮婆參”的驚艷升級。澳洲深海金沙參，肥美豐腴，口感軟糯，金燦燦的色澤亦十分討喜；高湯慢煨入味，熱油快炸，形成了外脆里韌的迷人質(zhì)地；有趣的是，還可以往里面加一些馬爹利鼎盛干邑，甜香酒液如醍醐灌頂，賦予這道菜不一樣的精氣神。

要說菁禧薈最特別之處，大概是杜師傅對食材源頭有執(zhí)念，幾乎到了非潮汕出品不用的地步，就連澳洲淡水小龍蝦，都是先引進(jìn)去潮汕養(yǎng)殖。畢竟好水好土才養(yǎng)得好食材，吃飯就是吃風(fēng)土，做潮菜當(dāng)然得潮州風(fēng)物才最相宜。

最近聽說秋冬又要上新了，準(zhǔn)備去起來！來觀摩一下去年的照片：

時(shí)令鮮貨 + 十全大補(bǔ)宴，我準(zhǔn)備好了！

06. 金軒

地址：浦東麗思卡爾頓酒店53樓；人均：500元+

本博主的點(diǎn)心食堂金軒，令人念念不忘的5J梅頭肉叉燒與工整賣相的各樣點(diǎn)心，就是會讓人想要隔月去報(bào)道呀。

上上次去時(shí)意外發(fā)現(xiàn)了這塊馬蹄糕，晶瑩粘糯，馬蹄酥脆，種上了草。

快要下市的白絲瓜，與肥美飽滿的蟶子沐浴在微酸的番茄湯里，是夏季食材余音繞梁的絕唱。菜單上還蠻多更新的，可惜吃不下，改天去吃個晚餐啦！

有沒有星無所謂，好吃最重要

07. 鄧記

地址：湖南路511弄18號；人均：800元起，6位起訂

鄧記的好吃，不需要任何榜單來證明了……一段時(shí)間不吃就會想（啊年初可想死我了）。經(jīng)典菜如蔥末肝片、泡菜鴨血、宮保雞丁、麻婆豆腐，是必有的。其余種種，跟隨時(shí)令聽?wèi){師傅安排，不時(shí)不食，但凡是講究的菜系，哪一個不是如此呢？

上次去嘗試了宮保蝦球，意外的超好吃；椒鹽香酥小黃魚，是我吃過最好的中式天婦羅無疑了，又燙又鮮，吃得人停不下來。

有陣子沒吃上，略為懷念的一道硬菜，家常甲魚燒仔鮑。普普通通的家常味，豆瓣醬高湯打的底，鮮咸，微甜，甲魚鮑魚徜徉其中，鮮煞眾人。這菜一上桌，我急了。快，干邑，滿上！馬爹利的美妙而復(fù)雜的香甜味道，與這道硬菜果然配一臉，跟前面那個涼了的大肉也挺配的哈哈哈。鮑魚和甲魚本色出演，但精華其實(shí)在于小土豆和醬汁。湯汁里化了不少甲魚的膠質(zhì)，小土豆又吸飽了醬汁，令人上頭。食畢，師傅還特地問了我一句，拌飯了嗎？

那必須，這是美食工作者的基本素養(yǎng)啊。

最后的最后，必要有一份網(wǎng)紅青椒肉絲。清新微苦的青椒，爽脆多汁，略帶辛香，肉絲則滑而不膩，柔嫩鮮美，二者于唇齒之間合二為一，尋常食材的飛升與高光，就在此時(shí)此刻。

差不多所有的菜都可以在這篇文章里找到：上海 | 鄧記這么好吃，錯過多可惜

08.福1015

地址：愚園路1015號；人均：1288元++ 2位起訂

外地朋友來滬，想吃上海菜，一般會選這家來招待。不是很懂為什么福和慧有星，這家卻一直藉藉無名……

雖然是套餐，但兩人起訂，很適合我這種不愛大場面的人。菜品隨季節(jié)換，很多菜特別是隱藏菜單時(shí)間都不長。夏天時(shí)去了一次，湯湯水水清心清口，夾雜傳統(tǒng)赤醬老味道，贊。

今年上海做三蝦面的辣辣多，獨(dú)在這里吃到一道三蝦豆腐，記到現(xiàn)在，明年還想再吃一趟。

一抹若隱若現(xiàn)微妙酸度，是番茄的清鮮果味，蝦鮮，豆香，調(diào)味輕柔但不失精準(zhǔn)，如一只纖纖玉手，撫過唇舌，是初夏微熱的風(fēng)，溫而不燥。

P.S. 開餐的玫瑰氣泡飲口味絕佳，配餐也是沉香熏正山小種，喜歡喝茶的朋友不要錯過。

09.食廬（港匯NOBLE店）

地址：恒隆港匯6樓；人均：200 - 400元

本人標(biāo)配食堂。寫過很多次了，菜包獅子頭啊，啫啫/蔥烤大黃魚，拆燴魚頭，蒜子馬鞍橋，都是常常點(diǎn)的心頭好。一直非常推崇的熏小鯧魚（68元），炸透，浸透，微熱上桌，酥脆鮮甜。上一次去時(shí)吃到了龍頭魚/九肚魚的版本，姑蘇龍頭烤（68元），輕輕咬破脆脆的外殼，嫩肉落入口里，一抿就化了，甜潤沁人心脾，是包郵區(qū)小囡最歡喜的米道。

蟹季又一年，食廬的蟹季套餐去年是與男朋友一起去的，今年又吃到，恍如隔世啊。在去年的基礎(chǔ)上攢出不少新鮮菜式，今年的首發(fā)在外面搞了一場外燴，并不輸給去年在店里堂食。

以前就贊過食廬一只廚房可以兼顧堂食零點(diǎn)與精致tasting menu，這次還要結(jié)棍，catering 做到這種水平，讓其他餐廳日子怎么過……

“蟹麒麟”，就是秋季蟹宴中主打的一道涼菜，一蟹三吃，白白蟹肉與海膽、魚子醬和起酥同食，蟹鉗以淡雅糟香腌制，以少許姜蓉提味，蟹腿則沁入絲絲胡椒麻意，又以昆布裁為蟹小腳、黑醋珠點(diǎn)睛……一只惟妙惟肖大閘蟹，擺盤清雅，食之驚艷，更賞心悅目。

今年的新菜蟹鉗，形如一只嗷嗷待哺鳥頭，令人忍俊不禁。咬開，微微燙口，熱氣裊裊鉆出來，酥脆與鮮嫩的絕妙碰撞。

還喝到了食廬自己做的花雕酒，有12、21與31年之分，能把這一整套蟹加酒做出境界與逼格的，目前也就看到食廬而已。

再次感謝上海米其林現(xiàn)場直擊的合作伙伴：馬爹利

馬爹利干邑全球傳承總監(jiān)Jacques Menier曾經(jīng)說過：“美食的終極意義，在于發(fā)現(xiàn)和分享。”

美饌配佳釀，是中法兩國美食哲學(xué)的諸多共通之一。十多年前，致力于推廣法蘭西美食文化的馬爹利干邑，就開始攜手眾多的米其林名廚，Jacques Lameloise、Alain Passard、Gérald Passédat，2015年，上海米其林三星餐廳 UltraViolet 的Paul Pairet在法國凡爾賽宮合作過馬爹利300周年慶典，探尋食酒之間的致真和諧。

米其林指南進(jìn)入上海以來，馬爹利便一直助力米其林指南為美食愛好者帶來了高標(biāo)準(zhǔn)、權(quán)威的餐廳推薦榜單，共同引領(lǐng)上海美食“星”江湖，呈現(xiàn)精彩紛呈的賞味傳奇。

馬爹利堅(jiān)信，融匯了三個世紀(jì)的干邑釀制調(diào)配藝術(shù)之大成，秉承與美食的深厚淵源，馬爹利期冀為消費(fèi)者帶來別樣的餐酒搭配體驗(yàn)及美食知味的探索樂趣，成為連接法式優(yōu)雅與中華美味之間最誘人的紐帶。

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