海鮮小吃加盟店(開(kāi)一家海鮮小吃加盟店怎么樣 8年后的選擇還是它)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:海鮮小吃加盟店(開(kāi)一家海鮮小吃加盟店怎么樣 8年后的選擇還是它)。
如果想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)什么店好?這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)有兩種選擇，一種是進(jìn)入一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，一是一頭扎進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)激烈的經(jīng)濟(jì)紅海，依靠自己的特有長(zhǎng)板，某一方面比別人做得更精更專(zhuān)，;一是找一個(gè)很少有人做的細(xì)分領(lǐng)域，搶占消費(fèi)者心中的品類(lèi)實(shí)力品牌，并迅速做大規(guī)模，就如特斯拉電動(dòng)汽車(chē)。兩種策略的選擇，體現(xiàn)出不同的競(jìng)爭(zhēng)格局。開(kāi)一家海鮮小吃加盟店怎么樣?一名從軍8年的退役海軍戰(zhàn)士，把青島海鮮引入中原市場(chǎng)，他選擇的應(yīng)該是第二種競(jìng)爭(zhēng)策略。
中原市場(chǎng)的消費(fèi)者其實(shí)連水產(chǎn)品和海鮮還經(jīng)常混為一談，他為什么敢開(kāi)這么一家“哈啤酒，吃蛤蜊”的青島海鮮店?餐飲業(yè)尷尬的事，就是顧客來(lái)過(guò)，吃過(guò)，但完全沒(méi)有記住你的任何菜品、任何特點(diǎn)，以后再也想不起來(lái)你。
餐飲老板開(kāi)心的事，莫過(guò)于顧客吃過(guò)，記住了你有特點(diǎn)的菜，下次想吃時(shí)，實(shí)力個(gè)想到的就是你的店。
曾在青島當(dāng)了八年海軍的張浩，退伍后回鄭州開(kāi)了家青島海鮮坊。
到過(guò)張浩海鮮坊的消費(fèi)者，估計(jì)大的記憶點(diǎn)就是熱氣騰騰的大鍋蒸海鮮了，點(diǎn)贊多的是他家的芝士烤生蠔和碳烤大蝦。
當(dāng)青島天價(jià)蝦事件被各省市人民吊打時(shí)，這家店里12元一只的碳烤大蝦經(jīng)常賣(mài)斷貨。
張浩說(shuō)，在青島，大蝦根本不算什么，比這個(gè)好吃的海鮮多了去了。
到青島常聽(tīng)到的一句話(huà)是：哈啤酒，吃蛤蜊。
而隨著黃渤、黃曉明等青島籍明星的大力推廣，青島小海鮮在各省市叫得越發(fā)響了。
開(kāi)海鮮小吃加盟店怎么樣?他把大鍋蒸海鮮帶到了鄭州
在滿(mǎn)足消費(fèi)者需求還是引導(dǎo)消費(fèi)者需求上，爭(zhēng)論一直未曾停止。但喬布斯重新定義出來(lái)的智能手機(jī)，為消費(fèi)是引導(dǎo)出來(lái)的這個(gè)結(jié)論蓋了一個(gè)大大的印章。
但如何引導(dǎo)消費(fèi)是一門(mén)科學(xué)。
張浩2013年底從青島退役后，已經(jīng)吃慣了膠東半島小海鮮并體驗(yàn)到吃海鮮好處的他，發(fā)現(xiàn)鄭州的海鮮餐飲市場(chǎng)依然同8年前差不多——少數(shù)幾家實(shí)力的海鮮餐館，只有一個(gè)字：貴;而地?cái)偵系钠絻r(jià)海鮮，料大味重，貨源質(zhì)量很難支持。
可在海邊生活了多年的張浩知道：大連的海參、鮑魚(yú)，南方的海魚(yú)，膠東半島小海鮮，那才是海鮮中的海鮮。
想著自己吃了幾年的平價(jià)又新鮮的海鮮，回來(lái)以后吃不到了，他決定把青島海鮮帶到鄭州來(lái)，這樣，不僅自己能吃，也讓親戚朋友們吃上。
企業(yè)的本質(zhì)是創(chuàng)造顧客海鮮小吃加盟店，而獲利只是附屬品。
鄭州的消費(fèi)者當(dāng)然也知道海鮮好吃健康，但鄭州地處內(nèi)陸，想吃到新鮮的海鮮確是一件難事。
如果有便利渠道，能以平價(jià)吃到新鮮地道的海鮮，市場(chǎng)應(yīng)該不成問(wèn)題。即使是嘗鮮性消費(fèi)，也有很大的市場(chǎng)潛力。
在決定開(kāi)一家青島海鮮店后，2014年中，張浩回青島考察。剛好青島出現(xiàn)了一種新的海鮮業(yè)態(tài)，有人把漁家的地鍋蒸海鮮引到了城市人的餐館里，做成了大鍋蒸海鮮的菜式。
愛(ài)吃會(huì)玩的城里人發(fā)現(xiàn)，對(duì)比白灼、清炒等各種工藝，蒸出來(lái)的海鮮口味更地道，口感更滑嫩，原來(lái)人家漁民才是真的會(huì)吃呀。蒸海鮮一下子引爆了青島市場(chǎng)。
張浩想，既然做，就做口味正原味的。于是，大鍋蒸海鮮被帶到鄭州，成了青島海鮮坊的主菜。
開(kāi)海鮮小吃加盟店怎么樣?做有特點(diǎn)的餐廳
無(wú)特色不餐飲。青島海鮮坊的特點(diǎn)，體現(xiàn)在產(chǎn)品和環(huán)境上。
多寶魚(yú)、龍蝦、螃蟹、海螺、花甲以及形形色色的貝類(lèi)等，各種青島小海鮮，這里應(yīng)有盡有，而且都是頭一天從海里捕撈上來(lái)的。
好的食材有了，再有了好廚師，就更加錦上添花。
當(dāng)過(guò)海兵的張浩喜歡軍隊(duì)的尊貴，他幾經(jīng)周折，請(qǐng)來(lái)了在青島做了23年海鮮的大廚。
青島來(lái)的大廚，自然對(duì)各種海產(chǎn)品的生物特性非常了解，除嚴(yán)格控制大鍋蒸海鮮的時(shí)間外，還帶來(lái)了不少當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，像碳烤大蝦、各種海產(chǎn)品小菜，這在其他海鮮店很難吃到。
有特點(diǎn)的環(huán)境也是增加體驗(yàn)的亮點(diǎn)。
張浩出于對(duì)水兵生涯的感情，在這里布置了各種海軍特色物品，墻面也是海洋生物圖案，甚至服務(wù)員的衣服都是海魂杉。這對(duì)于內(nèi)地食客可是一個(gè)值得秀曬炫的大亮點(diǎn)啊。
從短的渠道快拿到貨源
能克服的問(wèn)題都不叫問(wèn)題。
做海鮮餐廳，食材的新鮮是實(shí)力位的。一般海鮮餐廳都是從當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場(chǎng)買(mǎi)當(dāng)天用的量，優(yōu)點(diǎn)是種類(lèi)多，不用存貨，代價(jià)是成本高。
張浩開(kāi)始動(dòng)用自己的人脈關(guān)系。他通過(guò)當(dāng)?shù)氐膽?zhàn)友，聯(lián)系到碼頭的漁民總管，每天直接從碼頭將貨送到當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)途客車(chē)，走公路到鄭州，這邊店里派人去車(chē)站接貨。
這樣，當(dāng)天上午從海上捕撈的各種海鮮，第二天凌晨就到了鄭州，在店里經(jīng)過(guò)摘撿、清洗 、分類(lèi)，中午就可以端上客人的餐桌了。
將青島海鮮運(yùn)到鄭州，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。尤其是如何解決海產(chǎn)品的死亡率問(wèn)題。
蒸海鮮這個(gè)簡(jiǎn)單的烹飪方法，對(duì)產(chǎn)品的新鮮度有著高的要求，一個(gè)死的，把一鍋的味道都串了。所以上鍋蒸的海鮮必須每個(gè)都是鮮活的。蝦還在跳，貝還張著嘴，小鮑魚(yú)還在蠕動(dòng)。
開(kāi)海鮮小吃加盟店怎么樣?為了支持貨源鮮活，張浩沒(méi)少找專(zhuān)職人士咨詢(xún)。后一個(gè)南方商人教他用壓冰和加氧的方式，解決了貝類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的運(yùn)輸死亡問(wèn)題。而為了學(xué)會(huì)如何在店里支持海鮮長(zhǎng)時(shí)間存活，開(kāi)業(yè)初期，他特意從青島請(qǐng)了5位專(zhuān)職人才駐店指導(dǎo)。
正是靠著這兩點(diǎn)，張浩把海鮮坊做到了自己希望的目標(biāo)：讓鄭州人享受到幾乎和青島同樣的平價(jià)海鮮：
1.從貨源地直接進(jìn)貨，砍掉了中間環(huán)節(jié)，降低了成本;
2.成活率的提高，一是支持食材的新鮮，二是降低了損耗。
跟風(fēng)者來(lái)了，怎么辦?
大鍋蒸海鮮旺了。
旺的結(jié)果是，跟風(fēng)者來(lái)了。
據(jù)了解，近不到半年時(shí)間，鄭州已經(jīng)又開(kāi)了七八家主打同樣菜品的海鮮店，都是以平價(jià)、蒸海鮮為賣(mài)點(diǎn)。
賣(mài)點(diǎn)雖然相同，但貨源渠道、產(chǎn)品品質(zhì)、就餐體驗(yàn)很難相同。
跟風(fēng)不一定是壞事，一個(gè)新興品類(lèi)，只有行業(yè)跟風(fēng)才能迅速做大。
餐飲市場(chǎng)的跟風(fēng)，是對(duì)一個(gè)模式的認(rèn)可，但同時(shí)，跟風(fēng)也是做死一個(gè)業(yè)態(tài)的惡劣手法。
大浪淘沙后，也許留下基礎(chǔ)好發(fā)展快的，也許所有人都會(huì)死掉。跟風(fēng)拖累的不僅是跟風(fēng)者，還有被跟風(fēng)者。各地餐飲界此類(lèi)案例不于耳。
如何從惡性競(jìng)爭(zhēng)中跳出來(lái)，一直是張浩思考的方向。模式可以跟風(fēng)，但創(chuàng)新的基因無(wú)法跟風(fēng)。當(dāng)大部分餐飲企業(yè)把菜品本身當(dāng)做創(chuàng)新的基因時(shí)海鮮小吃加盟店，張浩把人當(dāng)作創(chuàng)新的主因。他從青島請(qǐng)來(lái)的大廚景師，有著豐富經(jīng)驗(yàn)，還有一大幫師兄弟，這些各有所長(zhǎng)的廚師們經(jīng)常交流，不斷研發(fā)新的菜品。
現(xiàn)在張浩的青島海鮮坊里，每桌必點(diǎn)的芝士烤生蠔和碳烤大蝦就是他們的創(chuàng)新之作。
一般海鮮店的生蠔要么是直接生吃，要么是配以蒜茸蒸。景師的師兄弟有做西餐的有做中餐的，他們大膽創(chuàng)新，中西結(jié)合，經(jīng)過(guò)多次嘗試，用芝士、檸檬、沙特等十多種材料混搭，研發(fā)出融合了芝士濃香和水果酸甜的芝士焗生蠔，讓食客贊不口。類(lèi)似創(chuàng)新菜品還在不斷推出。
在所有的競(jìng)爭(zhēng)要素中，人才是實(shí)力位的要素，人是創(chuàng)新的源泉。
開(kāi)海鮮小吃加盟店怎么樣?要想成消費(fèi)者點(diǎn)名品牌，就要成品類(lèi)實(shí)力
要想成為消費(fèi)者心中的實(shí)力品牌，在創(chuàng)立品類(lèi)后，更重要的是迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。正如加多寶傳播叫響后，迅速進(jìn)行大規(guī)模的渠道鋪貨。
但搶占市場(chǎng)，尤其是在餐飲行業(yè)，是一個(gè)上得快死得快的悖論。
一個(gè)個(gè)品牌迅速旺遍大街小巷，又迅速轉(zhuǎn)換門(mén)頭。迅速擴(kuò)大加盟數(shù)量帶來(lái)的結(jié)果往往是新鮮感喪失，管理失控，品牌失效。
在餐飲業(yè)，做穩(wěn)與做快，成為一個(gè)兩難的選擇。但有兩點(diǎn)必須注意：
1.踏踏實(shí)實(shí)做管理。菜品和服務(wù)是餐飲生存的兩大命脈。
2.準(zhǔn)確有效做營(yíng)銷(xiāo)。在支持產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)，把自己的聲音傳播出去。在酒香也怕巷子深的當(dāng)下，只埋頭做產(chǎn)品，也會(huì)被消費(fèi)者忘掉。要讓消費(fèi)者時(shí)時(shí)記起你，這需要戰(zhàn)術(shù)。當(dāng)戰(zhàn)略成為創(chuàng)新戰(zhàn)術(shù)的方向時(shí)，企業(yè)才能穩(wěn)健地走下去。如何制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略?開(kāi)海鮮小吃加盟店怎么樣?市場(chǎng)的考驗(yàn)，已經(jīng)擺在這個(gè)80后餐飲創(chuàng)業(yè)老板面前，有著八年海軍生涯的張浩說(shuō)，軍人不怕的就是考驗(yàn)，既然選擇了這條路，就一定把它做好，做不好不收兵。
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