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導(dǎo)讀:紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜,在8大菜系中,各個(gè)菜系都有自己獨(dú)特的做法,但是最后做成的紅燒肉,都應(yīng)具備軟糯香甜、肥而不膩等特點(diǎn)。而每年,都有不少的粉絲問我:“為什么自己做紅燒肉時(shí),放了很多調(diào)料和辛香料燉的紅燒肉,總是腥味很重,而且肉還很柴”,所以想問問您,紅燒肉到底如何做,才能使肉吃著軟糯香甜,一點(diǎn)腥味都沒有。其實(shí)要想紅燒肉做得好吃,除了掌握放糖的量,各種調(diào)料之間的搭配其實(shí)是最為關(guān)鍵的。
而據(jù)我了解,很多人做紅燒肉時(shí),會(huì)放各種的辛香料,從而徹底去除肉的香味,但是在做紅燒肉時(shí),有一種調(diào)料是我非常不建議放的,因?yàn)檫@種辛香料是紅燒肉的“死對(duì)頭”,常有人會(huì)放,難怪肉發(fā)柴,腥味重,這辛香料就是花椒。由于花椒和豬肉結(jié)合,會(huì)影響豬肉的色澤和口感,如果不想讓做好的紅燒肉發(fā)柴,就必須拒絕使用花椒。接下來胡師傅就把最正確的紅燒肉做法分享給大家,只要按照我的方法做,保證做好的紅燒肉香味撲鼻。
【食材準(zhǔn)備】:五花肉500克、八角3克、桂皮2克、香葉2.5克、白芷1.8克、陳皮3克、冰糖25克、草菇老抽6ml、雞精2克、老姜片10克、白酒5ml、食鹽、食用油、水適量。
【紅燒肉的做法】:
第一步:首先將五花肉表面的毛用火燒掉,然后用流水將五花肉沖洗2遍即可備用。
第二步:鍋中放入適量的水,同時(shí)將五花肉、老姜片、白酒放入到鍋中,大火將水煮開,然后繼續(xù)將五花肉煮6分鐘,時(shí)間到后,將五花肉放入到冷水中浸泡3分鐘,等五花肉完全冷卻后,再將五花肉切成3厘米的正方形即可備用。
第三步:鍋中放入少許的油,然后將冰糖放入到鍋中,中小火將冰糖炒2分鐘左右,直到將冰糖炒成紅棕色,接著再放少許的熱水到鍋中,使糖色煮成糖色水即可備用。
第四步:另起一鍋,將鍋燒熱后放入少許的食用油,然后再將洗凈的八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮放入到鍋中,小火炒1分鐘,接著再將五花肉放入到鍋中,中大火炒30秒,最后再將老抽、糖色水、少許水放入到鍋中,中火將五花肉燉25分鐘。
第五步:25分鐘后,再將食鹽、雞精放入到鍋中,繼續(xù)燉5分鐘即可起鍋食用。
【做紅燒肉的注意事項(xiàng)】:
1、大家做紅燒肉時(shí),最好選用草菇老抽,因?yàn)椴莨嚼铣榈南阄恫粌H比其他醬油濃郁,而且它的色澤比其他醬油更加的紅潤,所以用草菇老抽燉好的紅燒肉,色香味都會(huì)更上一層樓。
2、燉紅燒肉之前,一定要將肉放入到鍋中中火炒30秒,這樣可以使五花肉中的油膩溢出來一些,從而使做好的五花肉不過于油膩。
3、燉紅燒肉時(shí),不需要過多的香料,基本的八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮這5味就能使紅燒肉燉得特別的香。
花椒是紅燒肉的“死對(duì)頭”,所以為了防止燉好的紅燒肉有怪怪的味道,請(qǐng)不要再放了。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文,后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對(duì)您有幫助,那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注,點(diǎn)一個(gè)贊,感謝您的支持。
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