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花菇和香菇的區(qū)別,花菇和香菇的區(qū)別和營養(yǎng)價(jià)值

導(dǎo)語：“干香菇”和“鮮香菇”有何不同？營養(yǎng)師：差別很大，別再買錯(cuò)了

香菇，又叫做冬菇，花菇！是一種高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)菌類，經(jīng)常被人們譽(yù)為“百菇之王”，在民間又有“山珍”之稱！作為生活中常見的一種菌類食物，香菇不僅滋味鮮美，而且還富含極高的營養(yǎng)價(jià)值。其做法也較為多樣化。

經(jīng)常做菜的寶寶想必已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，市面上的香菇一般分為兩種！一種是非常新鮮的鮮香菇，另外一種是干香菇！同樣是香菇，為何要有鮮的跟干的之分呢？二者又有什么區(qū)別呢？為此，小簡特意請教了一位資深營養(yǎng)師，她說，兩種香菇無論營養(yǎng)還是口感，差別都很大，以后別再買錯(cuò)了！

1：先來說一下二者的營養(yǎng)區(qū)別！

干香菇，含有豐富的維生素D。因?yàn)轷r香菇在日曬的過程中，產(chǎn)生了可以轉(zhuǎn)化維生素D的麥角固醇成分！鮮香菇，含有豐富的維生素C，還有大量的水分！也就是說想要補(bǔ)維生素D，就吃干香菇；想要補(bǔ)維生素C，就吃鮮香菇！

2：再來說一下兩種香菇的口感和做法！

干香菇，因?yàn)樗值恼舭l(fā)，而纖維的增加，所以干香菇更粗糙，耐嚼，沒那么好消化。適合成年人食用！鮮香菇，因?yàn)楹胸S富的水分，所以吃起來是比較爽口的，也比較容易消化，更適合孩子吃！做法也是大不相同的，一般來說干香菇多用于煲湯，燉肉，因?yàn)槠湎阄陡鼭庥簦货r香菇大多時(shí)候是炒著吃，或者做餡兒！二者各有所長……

3：再說一下其味道和處理方法！

干香菇因?yàn)樵跁裰频倪^程中，產(chǎn)生了大量的鳥苷酸！大家可以這么理解，鳥苷酸是味精和雞精的提取物，而且是純天然的，所以干香菇的香味更濃，尤其是用其煲湯的時(shí)候，大老遠(yuǎn)都能聞到香味。而鮮香菇?jīng)]有經(jīng)過太陽曬制，其滋味自然而然的差一點(diǎn)！

兩種香菇的處理方法也大不相同，干香菇相對來說是比較容易清洗的，為了洗得更徹底，大家可以加點(diǎn)淀粉或者面粉，不斷搓洗，可以去除大部分雜質(zhì)！而干香菇因?yàn)橐呀?jīng)干制，所以食用前是必須要進(jìn)行泡發(fā)的，最好是用溫水浸泡4小時(shí)以上！

4：最后說一下兩種香菇的保存方法！

干香菇因?yàn)橐呀?jīng)干制，去除了里面多余的水分，所以干香菇只需要放在陰涼通風(fēng)處就可以長久保存，半年甚至?xí)r間更久，都是不會(huì)壞的！而鮮香菇是新鮮的，買回家后如果不立即食用，要將其裝入密封的保鮮袋中，扎緊口低溫保存，保存時(shí)間不超過5天！

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