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多次看到“雜交水稻大米好看不好吃”“平常吃的大米是袁隆平院士的雜交水稻嗎”“雜交水稻那么出名，為何我們很少吃到”等內(nèi)容，褒貶不一，既有不懂稻米的評(píng)價(jià)，也有按照以往經(jīng)驗(yàn)的看法。雜交水稻種植面積占全國(guó)水稻種植面積的一半，主要生產(chǎn)區(qū)域是華南、長(zhǎng)江流域，稻谷主要用途是加工大米，因此平常吃的大米中有一半來(lái)自雜交水稻大米。粳（geng）稻大多數(shù)是常規(guī)稻品種種植出來(lái)的，若喜歡吃橢圓粒形的粳米則很少吃到雜交水稻大米。下面重點(diǎn)聊聊雜交水稻的大米好不好吃，希望對(duì)大家有幫助。
1、雜交水稻與雜種優(yōu)勢(shì)利用
雜交水稻是指選用兩個(gè)在遺傳上有一定差異，同時(shí)它們的優(yōu)良性狀又能互補(bǔ)的水稻品種進(jìn)行雜交，生產(chǎn)具有雜種優(yōu)勢(shì)的第一代雜交種。雜交水稻具有一定的雜種優(yōu)勢(shì)，雜種優(yōu)勢(shì)源于雙親之間存在的遺傳差異，具體表現(xiàn)上不僅能高產(chǎn)、抗性好，還能提高米質(zhì)、口感。
早期選育的雜交水稻加工的大米普遍口感一般是因?yàn)槟菚r(shí)候水稻的選育目標(biāo)是提高產(chǎn)量，解決吃飽飯的問(wèn)題，提高抗性是為了保證水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。早期也有一些好吃的稻米品種，普遍的感受是好吃的大米不經(jīng)餓，所以高產(chǎn)的雜交水稻較為受歡迎。
如今糧食總產(chǎn)量連續(xù)7年超過(guò)1.3萬(wàn)億斤，對(duì)于稻米的需求由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，水稻育種的目標(biāo)由高產(chǎn)轉(zhuǎn)向產(chǎn)量和米質(zhì)兼顧。稻米品質(zhì)提升并不能一蹴而就，需要相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)育種材料，而且需要父母本的品質(zhì)同時(shí)改良。從近幾年選育的優(yōu)質(zhì)雜交水稻品種看，審定品種中優(yōu)質(zhì)稻的數(shù)量不斷增加，高端優(yōu)質(zhì)稻品種也取得很大的突破，如野香優(yōu)莉絲、青香優(yōu)19香等。
2、雜交水稻的大米不好吃？
如今雜交水稻不僅在產(chǎn)量略勝一籌，大米的米質(zhì)、口感也追上來(lái)了。三屆全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)活動(dòng)共選出77個(gè)金獎(jiǎng)品種，雜交水稻品種共有21個(gè)，占比27.3%。由于粳稻品種以常規(guī)稻為主，獲獎(jiǎng)粳稻品種有39個(gè)，僅2個(gè)是雜交粳稻品種，即天隆優(yōu)619和滇禾優(yōu)615，天隆優(yōu)619是唯一連續(xù)三屆榮獲金獎(jiǎng)的粳稻品種。雜交水稻品種多是秈稻品種，獲獎(jiǎng)秈稻品種有38個(gè)，雜交秈稻品種有19個(gè)，占比50%。
仔細(xì)對(duì)比浙江、江西、廣西、福建等地區(qū)進(jìn)行的優(yōu)質(zhì)稻品種食味品鑒活動(dòng)獲獎(jiǎng)品種，會(huì)發(fā)現(xiàn)雜交水稻品種獲獎(jiǎng)數(shù)量要多于常規(guī)稻品種，如第二屆江西省優(yōu)質(zhì)稻品種食味品鑒十大金獎(jiǎng)品種均是雜交水稻品種。再看看廣東絲苗米認(rèn)定品種，一共16個(gè)品種，有6個(gè)品種是雜交水稻，而且2021年認(rèn)定的8個(gè)品種有一半是雜交水稻品種。
優(yōu)質(zhì)雜交香稻品種：野香優(yōu)莉絲、野香優(yōu)海絲等野香優(yōu)系列，青香優(yōu)19香、青香優(yōu)033等青香優(yōu)系列，又香優(yōu)龍絲苗、又香優(yōu)又絲苗等又香優(yōu)系列，昱香兩優(yōu)馥香占、昌兩優(yōu)馥香占等馥香占系列，萬(wàn)象優(yōu)982、萬(wàn)象優(yōu)雙占等萬(wàn)象優(yōu)系列，還有馫香優(yōu)1068、桃湘優(yōu)莉晶、軟華優(yōu)金絲、耕香優(yōu)荔絲苗、恒豐優(yōu)油香、更香優(yōu)703、更香優(yōu)星星絲苗等，這些品種相比常規(guī)香稻品種在產(chǎn)量上有優(yōu)勢(shì)，有些品種在抗倒性方面也有所較大提升。
中檔優(yōu)質(zhì)雜交稻品種：桃優(yōu)香占、嘉豐優(yōu)2號(hào)、隆晶優(yōu)2號(hào)、隆晶優(yōu)蒂占、兆優(yōu)5455、華浙優(yōu)261、泰優(yōu)1002、泰豐優(yōu)208、悅兩優(yōu)2646、泰優(yōu)390、泰優(yōu)398……品種數(shù)量比較多，這些品種的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性不錯(cuò)，米質(zhì)能達(dá)到1級(jí)或2級(jí)，有的帶有清香味，可以適度大面積種植。
雜交水稻的大米與常規(guī)稻的大米差在哪？常規(guī)稻品種的優(yōu)質(zhì)性狀更易穩(wěn)定些，大米的品質(zhì)較穩(wěn)定，年度間變化更小；雜交水稻品種的穩(wěn)定性要略差一些，大米的品質(zhì)可能今年是一級(jí)米，明年種出來(lái)可能是二級(jí)米。品質(zhì)穩(wěn)定是相對(duì)的，不僅受遺傳基因控制，還受氣候環(huán)境、水肥管理等因素影響，高端常規(guī)稻遭遇不良天氣也會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)下降。
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