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植物油是什么,
【這是一篇比較長的購買食用油攻略，建議收藏后閱讀】
春節期間食用油的用量很大，家庭采購年貨少不了要購買幾桶食用油備用，但市場上各種品牌、不同種類的食用油花樣繁多，價格也相差不少，很多朋友們在購買時便犯了難，到底該選用哪種油做菜才更好吃呢？其實選購食用油最好要根據用途來選擇，有些食用油適合炒菜，有的適合油炸，有些只適合涼拌用，不同種類的食用油差別很大，選對了做菜更香，油煙更少。
一、食用油油脂來源分類
按照油脂的來源，食用油大致可以分為動物油和植物油。在選食用油時，可以根據自身的需要來選擇動物油和物質油，首先來了解一下這兩大種類食用油之間的區別。
1、【動物油】
動物油是利用動物的油脂提煉出來的，像豬油、羊油、牛油等，相對于植物油來講，動物油都有一種特殊的香氣，是任何植物油都替代不了的。
很多菜即使不放肉，用動物油也能炒出肉食的風味，而且其中包含了植物油所沒有的營養和熱量，像童年記憶中的豬油拌飯、青菜炒油渣等使用的都是動物油，鮮香美味、令人懷念。也有一些觀點認為動物油中豐富的飽和酸與脂肪酸可能不利于人體健康，現在用動物油當成日常用油的家庭比較少。
2、【植物油】
大家對植物油并不陌生，在日常生活中人們食用的油基本都是植物油，也就是以植物的果實、胚芽、種子等為原料經過壓榨或者浸出等工藝提取出來的食用油。植物油根據所使用的原料不同，又被分為草本植物油和木本植物油，像平時人們常吃的大豆油、菜籽油、花生油等等都屬于草本食用油，而木本植物油則是棕櫚油、核桃油、山茶油以及椰子油等。
二、7種常見的食用油（植物油）特性
植物油因為原料不同，各種油脂的特性也不盡相同，那么接下來介紹一下生活中常見的7種植物油的優劣以及適合的烹飪方法。
1、大豆油
大豆油顧名思義就是以大豆為原材料進行提取的一種食用油，也就是人們常說的大豆色拉油，通常大豆油為淡黃色，看起來清澈透明、沒有沉淀物。不過要注意的是，由于大豆油中含有豐富的營養成分，保質期比較短，通常只有一年，而且開封后的保質期就更短了。另外精制的大豆油在長期儲存的過程中，油脂的顏色會慢慢地由淺變深，這可能是因為油脂隨著時間的變化而慢慢氧化，所以大豆油盡量按需購買，不要囤放。
綜合大豆油出油率低的特點，采用了浸出的加工方法，在品質方面不如壓榨油，成本低，所以大豆油一般比壓榨油便宜一點。大豆油在烹飪時，遇熱容易起泡，所以不適合爆炒、油炸、煎制。
2、花生油
花生油的香味濃郁，油體呈淡黃色，色澤看起來非常清亮，用花生油做出來的菜肴香味十足，在家庭烹飪中比較受歡迎，而且富含營養，其中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例大概為1:4，胡蘿卜素與各種維生素的含量也不低，是一種營養比較均衡的食用油。花生油通常按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油兩種。
花生油富含營養更適合炒菜，如果用來炸東西會消耗掉其中的部分營養，而且油煙也比較大，所以不適合油炸、煎制。
3、玉米油
玉米油，是一種從玉米胚芽中提煉出來的油脂，又被稱為粟米油、玉米胚芽油，玉米油中含有豐富的維生素以及不飽和脂肪酸，其油體澄清透明、清香撲鼻，用它做出來的菜肴清爽可口，不容易讓人產生油膩感，是一種公認的營養健康食用油。
油煙點比較高、穩定好，不管是快炒還是煎炸都很適合。
4、菜籽油
菜籽油是我國較為傳統的食用油之一，香味特殊，在做傳統菜肴時使用菜籽油能豐富菜肴的風味和滋味，而且菜籽油中所含的不飽和酸脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油，膽固醇很少甚至可以忽略不計，可以認為是一種比較健康的食用油，但菜籽油也有一定的缺點，其中所含的芥酸比較高，不太適合“三高”人群食用。
菜籽油的油煙點略高、穩定性也比較好，適合多種烹飪方式，但因為菜籽油中略帶“青氣”，在涼拌菜品時不適合直接加入，但加熱后變成“熟油”，味道就很香了。
5、調和油
調和油即為兩種或者兩種以上的精煉植物油按照一定比例調配的食用油，通常以精煉的菜籽油、葵花油、大豆油等為主料，營養和脂肪酸的組成比較均衡，營養全面，不過每一款調和油添加精煉油的種類和比例都有所不同，購買時要認真的觀察成分表，按照自身的需求購買。
調和油基本適合各種烹飪方法，像煎、炒、熘、炸或者涼拌等。
6、橄欖油
橄欖油是一種價格上比較高端的油，橄欖油與上述的5種食用油不同，屬于木本植物油，是一種用新鮮的油橄欖瓜直接冷榨的食用油，由于不進行任何加熱和化學處理，大部分的營養物質被保留了下來，是一種非常健康的食用油。橄欖油又被細分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。
其中初榨橄欖油中富含多酚、單不飽和脂肪酸、維生素等物質，有抗氧化的作用，通常價格比較高，不適合炒菜，更適合用來調餡或者涼拌。精煉橄欖油與傳統的植物油區別不是很大，油煙點比較高，雖說也適合炒菜，但價格比較貴，性價比低。
7、自榨油
這里單獨把“自榨油”也列舉了出來，因為實在很常見。在生活中，人們總認為超市中各種品牌的食用油中會有工業添加劑的存在，因此更青睞自榨油，認為自榨無添加更健康，味道也更香，但事實上真的并非如此。
因為自榨油從原材料到加工過程中都沒有嚴格的監管，而且加工環境有待提升，很容易受到細菌的侵染，尤其是黃曲霉菌，很容易在花生、大豆等食材上生長，小作坊是沒有能力精選食材的，沒有質量保證的自榨油長期食用不利于身體健康，而且自榨油通常沒有經過精煉，其中所含的雜質很多，顏色通常都很深，在存放的過程中更容易氧化，所以一般不建議購買自榨油。
三、如何選出好油
除了根據用途購買適合的植物油之外，還可以看標簽，買到適合的好油。
1、看植物油加工的工藝
食用油的制作工藝一般可分為傳統的壓榨工藝和新式的浸出工藝。
【壓榨】壓榨工藝是一種比較傳統的方式，采用機械壓縮力將油脂從原料中擠出來，全程利用物理原理、沒有任何化學添加劑，可以充分保證油脂的安全、衛生，無污染，其中的營養也不會遭到破壞，是一種比較健康的制作工藝。
在原料進行壓榨前，還要根據油料的特性，決定油料是否要熱處理，所以壓榨工藝又可以分為熱榨和冷榨。
①熱榨：熱榨又被稱為熟炸，油料在經過壓榨之前需要經過120攝氏度到140攝氏度的高溫烘焙的方式，生活中常見的食用油多以熱榨制作工藝為主，味道醇正香濃，像菜籽油、花生油等都是用熱榨方式制作的。
②冷榨：冷榨又被稱為生榨，也就是說油料在整個加工制作的過程中，一直處于40攝氏度到60攝氏度的低溫狀態，其中的營養不會遭到高溫破壞，最大程度的將油料中的天然風味、色澤、營養物質保留了下來，像常見的核桃油、橄欖油等等都是冷榨的方式制作。
【浸出】浸出法是采用化學萃取的原理，使用化學溶劑油充分浸泡油料，然后用高溫提取，最后經過脫膠、脫脂、脫水、脫臭、脫色、脫酸制作的食用油。這種方法出油率高、成本低、勞動強度也比較低，所以通常價格比較便宜，但質量不高，品質和風味很容易受到影響。
2、看質量等級
通常食用植物油根據油料的質量、品種以及制作工藝來決定其等級，目前市面上植物油的等級可分為一級、二級、三級和四級，不同等級的植物油各種指標也有所區別，像氣味、色澤、煙點等等，而且等級越高各個指標的限定也就越嚴格。
但是并不是說等級越高，質量越好，而是一級、二級植物油精煉程度很高，油脂中幾乎沒有什么雜質，但營養成分也隨之流失了，而三級、四級的精煉程度不高，其中的維生素等物質得以保留，營養價值比較高。
所以選購植物食用油，如果比較注重營養，可以優先考慮三級、四級的油，而偏向品質，則可以重點考慮一級、二級的油。
3、看標簽中的營養成分
在購買植物油時，可以看看其營養成分表。其中植物油的脂肪、維生素E等元素的含量越高，說明營養越高，還有要看膽固醇和鈉元素的含量，兩者的含量為零最好。
四、關于植物油還有2點要注意
1、不要長期食用同一款油
每一種植物油中脂肪酸的含量和營養物質都有不同，長期食用同一款油，不利于身體內脂肪酸和營養物質的平衡，在日常生活中食用油要不定期的變換，以便均衡營養。
2、不購買“物美價廉”的大桶油
在生活中，很多朋友認為植物油是每頓飯都要用到的，不如直接買一大桶，物美價廉還省事。植物油在未開封的狀態下通常保質期為18個月，一旦開封后油與空氣接觸，會加速其氧化的過程，時間久了會略微有異味，甚至會滋生細菌，有“老油”的味道，吃了可能影響身體健康，在購買油時要按需購買，不經常做飯或者人口比較少的家庭，買小桶油更安心。
——老井說——
這篇選油攻略比較長，但只要記住買食用油時，首先要根據自身的烹飪需求來購買就行了，如油炸時選擇玉米油、菜籽油或者調和油等比較穩定的油更佳，選對了食用油的種類，炒菜香，油炸不容易溢鍋、油煙小，事半功倍，其次要注意看制作工藝，看成分表和等級等數據，學會一些小知識，輕松就能選購到合適的好油。#紅紅火火過大年#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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