植物油有哪些,，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:植物油有哪些,。
植物油有哪些,
Hi，大家好！
今天貼心可達(dá)楚為你們整理一份油類大合集！
家常炒菜該用什么油？
涼拌用什么油？
高溫油炸用什么油？
為啥不推薦種子油？
我該怎么挑？
統(tǒng)！統(tǒng)！解！答！
01
挑選原則
現(xiàn)在，我們來講講選油原則，可達(dá)楚總結(jié)了5條，其中前3條最為重要，后兩條可做參考。
懶得看的小伙伴可以直接滑到第二部分收?qǐng)D。「勤奮好學(xué)」的小伙伴，我們現(xiàn)在開始！
1 · 不必?fù)?dān)心飽和脂肪
脂肪酸占比之所以這么重要，是因?yàn)樗鼪Q定了油的氧化穩(wěn)定性。一種油的氧化穩(wěn)定性越差，它在放置過程中就越容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的過氧化物等物質(zhì)。
脂肪酸，可以分成三大類：
1、飽和脂肪：只有碳?xì)滏溄拥膯捂I，沒有雙鍵，碳原子最大程度和氫原子結(jié)合。這種結(jié)構(gòu)氧化穩(wěn)定性最高。
2、單不飽和脂肪：存在一個(gè)「碳-碳」順式雙鍵，穩(wěn)定性較飽和脂肪要差一點(diǎn)。
3、多不飽和脂肪：存在兩個(gè)或兩個(gè)以上「碳-碳」順式雙鍵，穩(wěn)定性最差。
所以，油中飽和脂肪酸占比越高，它的氧化穩(wěn)定性就越好，相對(duì)來說更加安全。
一般來說，動(dòng)物油脂的飽和脂肪酸占比高，植物油中椰子油和棕櫚油也不錯(cuò)，是我們推薦的油類。
小貼士：飽和脂肪并不會(huì)誘發(fā)心血管疾病，不必?fù)?dān)心。
這一錯(cuò)誤觀念來自于安塞·基斯提出的「脂肪誘發(fā)心臟病」的假說，他認(rèn)為飽和脂肪會(huì)提高膽固醇，誘發(fā)心血管疾病。
但后來，安塞·基斯的實(shí)驗(yàn)結(jié)果被認(rèn)定為造假，但錯(cuò)誤觀點(diǎn)傳播起來容易，糾正起來就難了。飽和脂肪一直背負(fù)著導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和心臟病的惡名，蒙冤多年。
如今，美國心臟病學(xué)院期刊JACC的最高質(zhì)量研究顯示，飽和脂肪不僅不會(huì)提高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，反而可能幫助預(yù)防中風(fēng)！
2 · omega-6含量越少越好
omega-6，是一種多不飽和脂肪酸，它和omega-3一樣，都是人體重要的必需脂肪酸。
omega-6：常見的有LA和AA兩種形式。許多涉及免疫應(yīng)答和心肌細(xì)胞收縮的生物活性信號(hào)分子，則必須由omega-6參與合成。
omega-3：常見的有ALA，EPA和DHA三種形式。EPA 和 DHA 有預(yù)防心血管疾病和保護(hù)大腦健康等功效，DHA還直接參與視神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。
但是omega-6和omega-3脂肪酸在人體內(nèi)的作用存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系：
它們競(jìng)爭(zhēng)同一組酶，但是產(chǎn)生具有相反生理功能的信號(hào)分子。omega-3衍生的信號(hào)分子是抗炎的，而omega-6衍生的是促炎性的。當(dāng)omega-6攝入過多時(shí)，不僅會(huì)引發(fā)炎癥，還會(huì)提高慢性心血管疾病和炎癥反應(yīng)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)！
所以，我們要做的，就是盡量減少omega-6，含有大量omega-6的油類都不推薦！比如精煉種子油：大豆油、菜籽油和葵花籽油。
那，我多補(bǔ)充點(diǎn)抗炎的omega-3呢？
不太行。
因?yàn)槲覀償z入的加工食品，大多含有精煉種子油，omega-6已經(jīng)遠(yuǎn)超omega-3，甚至是omega-3的數(shù)十倍！所以不減少omega-6，單靠增加omega-3有點(diǎn)難。
其次，亞麻籽油是含有大量的omega-3，但是植物中的omega-3大多是ALA，人體利用效率非常低。
雖然原則上， ALA可以轉(zhuǎn)化成 EPA和DHA。但ALA轉(zhuǎn)化為EPA的轉(zhuǎn)化率僅有5%，而轉(zhuǎn)化為DHA的轉(zhuǎn)化率僅有0.5%。而且轉(zhuǎn)化效率和年齡、性別以及是否懷孕都有關(guān)。
所以，最好不要單靠亞麻籽油補(bǔ)充omega-3。海鮮和草飼牛羊肉才是omega-3的最佳來源。
3 · 煙點(diǎn)決定了適合的烹飪方式
油在加熱到煙點(diǎn)后，會(huì)產(chǎn)生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有機(jī)氯化物等致癌物。
對(duì)于經(jīng)常高溫爆炒、燉煮的中式烹飪來說，選一個(gè)煙點(diǎn)高的食用油非常重要。
另外，在高溫下，不穩(wěn)定的多不飽和脂肪酸，更容易在高溫的情況下，容易發(fā)生聚合反應(yīng)，把順式「碳-碳」雙鍵扭曲成了反式，產(chǎn)生反式脂肪。
而反式脂肪具有很強(qiáng)的氧化能力，能把其它正常的多不飽和脂肪酸快速轉(zhuǎn)化為脂質(zhì)過氧化物 —— 一種危險(xiǎn)的自由基。
當(dāng)體內(nèi)自由基過多，就會(huì)給身體造成氧化應(yīng)激損傷，提高身體慢性炎癥水平，增加包括癌癥在內(nèi)的一系列慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
因此，高溫油炸推薦選擇煙點(diǎn)高且飽和脂肪占比高的豬油、棕櫚油，炒菜可以選擇椰子油。而橄欖油、亞麻籽油煙點(diǎn)低，飽和脂肪占比少，比較適合涼拌。
4 · 性價(jià)比
油類的價(jià)格和品質(zhì)、工藝以及使用人群都有關(guān)系。
一些小眾用油，比如牛油果油、可可脂等，價(jià)格高，還容易買到假貨，除非有明確靠譜的購買渠道，請(qǐng)謹(jǐn)慎購買。
5 · 加分項(xiàng)：優(yōu)秀成分
脂肪酸中也有幾個(gè)優(yōu)等生，買到就是賺到：
加速燃脂MCT：MCT是Medium Chain Triglycerides的縮寫，意思是中鏈甘油三酯，它是一種飽和脂肪酸，椰子油中含量最高，可達(dá)68%。
它的吸收速度快。長鏈脂肪酸在人體內(nèi)需要4個(gè)小時(shí)左右才能完成消化過程，MCT只需幾分鐘就從肝門靜脈進(jìn)入血液循環(huán)，給各種器官和組織供能，效率堪比葡萄糖。
所以，MCT不易在體內(nèi)堆積，有益減肥；不經(jīng)過淋巴系統(tǒng)，不在肝臟內(nèi)合成脂類，所以不會(huì)引發(fā)脂肪肝；不形成乳糜微粒，也不易于蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂蛋白，因此不會(huì)增加血液中的膽固醇含量。
富含MCT的油是椰子油，含量高達(dá)68%。
預(yù)防心血管疾病omega-3：上文說到，omega-3具有抗炎性，另外，它還能預(yù)防心血管疾病，保護(hù)大腦健康。
含有大量omega-3的油類是亞麻籽油，含量高達(dá)53%。
但是，一定要注意！植物中的omega-3大多是ALA，人體利用效率非常低。雖然原則上， ALA可以轉(zhuǎn)化成 EPA和DHA。但ALA轉(zhuǎn)化為EPA的轉(zhuǎn)化率僅有5%，而轉(zhuǎn)化為DHA的轉(zhuǎn)化率僅有0.5%。而且轉(zhuǎn)化效率和年齡、性別以及是否懷孕都有關(guān)。
所以，最好不要單靠亞麻籽油、紫蘇油補(bǔ)充omega-3。海鮮和草飼牛羊肉才是omega-3的最佳來源。
好了好了，我不想挑個(gè)油還要上節(jié)化學(xué)課，你直接告訴我買啥吧！
OK，下面請(qǐng)看25種油類總結(jié)！
02
推薦吃
03
建議少吃
04
不推薦吃
05
總結(jié)
一款好的油，應(yīng)該滿足以下幾點(diǎn)：
1、穩(wěn)定性好，便于保存
2、煙點(diǎn)高，適合高溫烹飪
3、omega-6含量低，防止引發(fā)炎癥
如果，同時(shí)含有優(yōu)秀成分，性價(jià)比低就更好了！
如果你懶得比較，根據(jù)不同的需求，可達(dá)楚推薦給你這幾款：
① 飽和脂肪含量高的油類，穩(wěn)定性好，便于保存：椰子油、棕櫚油、黃油、牛油、羊油、豬油。
② 適合高溫烹飪的高煙點(diǎn)油：椰子油、牛油、豬油、羊油、棕櫚油、鵝油、鴨油
、茶籽油、牛油果油、可可脂。
③ omega-6含量低的油：黃油、椰子油、棕櫚油、牛油、羊油、豬油、橄欖油。
??為了你的健康考慮，請(qǐng)不要選擇含有大量omega-6的植物種子油!
好了，今天的總結(jié)到此為止~你家在用什么油呢？歡迎告訴可達(dá)楚，我會(huì)不定期更新本文的！
參考文獻(xiàn)：
[1] Arne Astrup, Faidon Magkos, Dennis M. Bier, J. Thomas Brenna, Marcia C. de Oliveira Otto, James O. Hill, Janet C. King, Andrew Mente, Jose M. Ordovas, Jeff S. Volek, Salim Yusuf, and Ronald M. Krauss.J Am Coll Cardiol. 2020 Aug, 76 (7) 844–857
[2]"US National Nutrient Database, Release 28". United States Department of Agriculture. May 2016. All values in this table are from this database unless otherwise cited.
[3]"Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils)". Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. Retrieved 7 September 2017. Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
The End
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總結(jié)：以上內(nèi)容就是植物油有哪些,詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
