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櫻桃怎么保存,
隨著大櫻桃跨地區(qū)的銷售越來頻繁，大櫻桃貯藏保鮮應(yīng)該更加引起重視，那么，在日常的大櫻桃貯藏保鮮中，應(yīng)該注意哪些問題呢？
（1）作好預(yù)冷是前提
果實(shí)在貯藏或運(yùn)輸之前，迅速將其溫度降低到規(guī)定的溫度范圍內(nèi)。預(yù)冷的目的是迅速消除大櫻桃采摘后自身存在的田間熱，降低溫度，抑制大櫻桃采后依然旺盛的呼吸，從而減緩新陳代謝，減少貯藏期間水分損失、營養(yǎng)消耗和病原菌的侵染，保持其較高硬度、彈性和鮮度等。從采收到預(yù)冷的時(shí)間越短越好。預(yù)冷現(xiàn)分為水預(yù)冷和空氣預(yù)冷2種，水預(yù)冷時(shí)間短效果好，但需要專門設(shè)備，空氣預(yù)冷在少量貯存中應(yīng)用較多。具體做法是，將采收后的櫻桃裝入0.03～0.05毫米 PVC保鮮袋內(nèi)，敞口放置，迅速放在已降至0～1℃的預(yù)冷間內(nèi),按照品種、采摘時(shí)間的不同分別擺放,當(dāng)櫻桃果實(shí)的溫度降至1±0.5℃時(shí)即為已冷透，然后扎緊塑料薄膜袋，裝入塑料筐內(nèi)，再將預(yù)冷后的櫻桃果實(shí)放入庫溫為1～-1℃的冷庫中貯藏。
（2）防失水
庫內(nèi)濕度低,易使櫻桃果柄枯萎變黑，表現(xiàn)皺皮和變褐。
大櫻桃果實(shí)貯藏的適宜相對(duì)濕度為90～95%。櫻桃在貯藏期間防止失水萎蔫的一個(gè)重要措施，就是要防止櫻桃果實(shí)自身的水分丟失,保持櫻桃果實(shí)本身果肉組織的水分。簡單有效的方法就是采用0.03～0.05毫米 PVC保鮮袋來保持水分，袋內(nèi)濕度始終處于穩(wěn)定狀態(tài),增加外部環(huán)境的滲透壓，抑制櫻桃果實(shí)內(nèi)水分的外滲，從而防止失水萎蔫。其次可采用加濕器加濕的方法,即通過加濕器向庫內(nèi)噴水,使庫內(nèi)的相對(duì)濕度達(dá)到90～95%，減少果實(shí)失水。一旦櫻桃果實(shí)失水或者失水過多,這種方法則能達(dá)到預(yù)期的效果。反之水分會(huì)附著在大櫻桃果實(shí)表面，易引起果實(shí)腐爛變質(zhì)，縮短貯期。
（3）防腐
大櫻桃在采后過程中極易受到微生物的侵染，造成腐爛變質(zhì)。通常用于控制果實(shí)采后腐爛的技術(shù)主要包括：①每1公斤櫻桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸殺菌。②在保鮮袋中放CT-8號(hào)保鮮劑熏蒸防腐保鮮。③采前7～14天噴1次1000倍甲基托布津，采后用100～500mg/kg苯來特浸果或SO2片劑熏蒸，用量1.4克/公斤。
（4）防褐變
褐變機(jī)理目前尚在研究中，多數(shù)研究者認(rèn)為，褐變是由于酚類物質(zhì)氧化生成黑褐色醌類物所致。果肉組織的褐變也是一種常見的冷害癥狀，大櫻桃在普通冷藏條件下果肉極易受到冷害。冷害是指由水果組織冰點(diǎn)以上的不適低溫造成的傷害。大櫻桃在低于臨界溫度時(shí)，不能進(jìn)行正常的代謝活動(dòng)，抵抗能力降低，生理生化失調(diào)，導(dǎo)致冷害癥狀出現(xiàn)，如果品表面出現(xiàn)凹陷、水浸斑、種籽或組織褐變、內(nèi)部組織崩潰，果實(shí)色澤不均勻，產(chǎn)生異味或腐爛等。大櫻桃屬于冷敏性水果，而低溫貯藏又是保存大櫻桃質(zhì)量的最有效辦法，通過控制溫度可以降低代謝速度，如呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放率等，從而控制果品質(zhì)量下降。但是對(duì)冷敏性水果低溫貯藏不當(dāng)時(shí)，不僅冷藏的優(yōu)越性不能充分體現(xiàn)，果品還會(huì)迅速敗壞，縮短貯藏壽命。需要注意的是，大部分冷害癥狀在低溫環(huán)境或冷庫內(nèi)不會(huì)立即顯現(xiàn)出來，而是在果品被運(yùn)到溫暖的地方或銷售市場時(shí)才顯現(xiàn)出來。大櫻桃果實(shí)的冰點(diǎn)約為-1.9℃左右，溫度低于-1.9℃，大櫻桃容易受凍害。目前大部分采用的貯藏溫度為1～-1℃。
本文選自張洪勝《現(xiàn)代大櫻桃栽培》，授權(quán)果樹圈子原創(chuàng)發(fā)表。
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