鯽魚怎么做好吃(鯽魚怎么做好吃又簡單)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:鯽魚怎么做好吃(鯽魚怎么做好吃又簡單)。
鯽魚怎么做好吃：
我一般是用1兩以下的鯽魚燒湯，大鯽魚紅燒或清蒸更好吃。燒了湯的鯽魚，只喝湯不吃魚了，魚小刺多。 做法是這樣： 宰好洗凈的鯽魚，水控干，最好用毛巾或紙將魚身的水分吸干，這樣煎魚才不容易粘鍋，調和油、色拉油、油菜籽油或者什么油都行，煎好后放水，我一般是放涼水，水量多少，根據(jù)魚的數(shù)量來定，放兩片生姜，然后，開大火，直到湯發(fā)白，這個時候如果水太多，湯發(fā)白的時間就會很長，甚至不會發(fā)白。這樣雪白的魚湯就做好了。 如果只喝魚湯，請看下面步驟：在裝魚湯的盆里，預先撒上蔥花，鹽，胡椒粉（最好是黑胡椒），做好的魚湯和魚一起倒入這個盆里。完工啦！
鯽魚怎么做好吃又簡單：
鯽魚怎么做都好吃，可以紅燒也可以做湯。
1、醬燒鯽魚
原料：鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。
切配：(1)鯽魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。
烹飪：（1)勺內放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。(2)勺內另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉中火燒制五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
操作要領：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒制時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。
2、鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法：
玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
鯽魚怎么做好吃教程：
——【炸鯽魚做法】——特點：外酥里焦，一口一個，骨頭魚刺通吃
【主要食材】：鯽魚
【配料】：淀粉，蔥，姜，香菜
【調料】：料酒，鹽，胡椒粉
【具體制作方法】：
1、這是之前撈的魚，已經(jīng)處理干凈了，把魚頭，魚鰓和魚鱗，內臟都處理干凈了，先把魚清洗干凈，然后涼一下，控干水分備用
小鯽魚這樣做才好吃，外焦里酥，一口一個，做法簡單骨頭通吃
2、先切點蔥姜，蔥切成片，姜切成片放入盤中，然后放入魚，再放入料酒，放兩勺鹽，再放點胡椒粉，料酒和胡椒粉主要去腥，這樣抓拌均勻，腌制15分鐘左右
小鯽魚這樣做才好吃，外焦里酥，一口一個，做法簡單骨頭通吃
3、然后把這個蔥姜挑出來，小魚中分次放入淀粉，讓它裹一層淀粉，裹淀粉炸出來的魚更加酥脆，讓每一個小魚上充分裹上淀粉，
小鯽魚這樣做才好吃，外焦里酥，一口一個，做法簡單骨頭通吃
4、鍋中倒入油，將油燒至4成熱，下入魚，小火慢慢炸，魚下鍋的時候晃動一下鍋，防止粘鍋，這個油可以不用放太多，因為炸一次魚這個油就不能用了，少放點油，多炸幾次，小火慢慢炸，把魚骨頭和魚刺炸軟，定型之后翻面，將魚炸至微黃，然后撈出，炸差不多5-6分鐘
小鯽魚這樣做才好吃，外焦里酥，一口一個，做法簡單骨頭通吃
5、將油溫升至7-8成熱，放入小魚復炸一遍，復炸一遍更酥脆，炸制1分鐘左右，炸至這種金黃就撈出，這個小魚就炸好了，小魚吃起來焦香酥脆，這個魚刺可以直接吃掉的，放點香菜點綴一下
小鯽魚這樣做才好吃，外焦里酥，一口一個，做法簡單骨頭通吃
好了，這樣一道焦香酥脆的炸小魚就做好了，這個連魚刺和魚骨都可以吃掉的，香酥美味。
【烹飪小貼士】：
1、野生鯽魚比較腥，所以要放料酒，胡椒粉，蔥，姜腌制一下，這樣可以有效去除腥味，吃起來口感更好一些。
2、炸下魚的時候，油不要放太多，因為炸了魚之后這個油就不能使用了，少放油多炸幾次就可以了，然后炸好之后再復炸一下，復炸一遍更酥脆，吃的時候一口一個，不用再吐刺了。
總結：以上內容就是鯽魚怎么做好吃(鯽魚怎么做好吃又簡單)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
