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王勇迅速在南京新街口拿下一個(gè)門面，新街口有著近百年歷 史的著名商圈，被譽(yù)為“中華第一商圈” ，30 平米的店面一 年 70 萬(wàn)元租金。 從考察到開業(yè)，僅用了 2 個(gè)月時(shí)間。王勇是怎樣把 10 塊錢的火燒推薦給吃貨們的，我們來(lái)看看下面的內(nèi)容。 吃的就是賣相 “本來(lái)餐飲行業(yè)我是抱著學(xué)習(xí)態(tài)度來(lái)做的”王勇顯得有 點(diǎn)謙虛。在此之前，經(jīng)營(yíng)建材都是大宗業(yè)務(wù)，直接面對(duì)是公 司高管級(jí)；而餐飲則是面對(duì)數(shù)字龐大的個(gè)體消費(fèi)者。 如何做到成都春熙路店的效果？除參照公司的運(yùn)營(yíng)指 南外，王勇牢記一點(diǎn)“吃的就是賣相” 。盡管一個(gè)脆皮火燒 同樣也需要整體賣相，王勇和團(tuán)隊(duì)做了三個(gè)升級(jí)。 做餐飲必須要讓消費(fèi)者明顯感覺衛(wèi)生。從店面裝修時(shí)， 王勇都很注重體現(xiàn)，比如裝修材料的質(zhì)量和簡(jiǎn)潔明快的風(fēng) 格。包括選用 20 多萬(wàn)元的烤箱。實(shí)際上，現(xiàn)代人對(duì)待小吃不僅味道好還要有品相。王勇 細(xì)心觀察了肯德基、麥當(dāng)勞的漢堡包都有個(gè)包裝盒，甚至來(lái) 自中國(guó)臺(tái)灣的甜品店、蛋糕店都會(huì)有精美的包裝盒。一方面 產(chǎn)品更衛(wèi)生，另一方面讓大家認(rèn)為脆皮火燒也是個(gè)時(shí)尚的小 吃。讓大家吃喬?hào)|家脆皮火燒也有西式快餐的時(shí)尚感。 開業(yè)初，王勇發(fā)現(xiàn)很多帶走的脆皮火燒，僅僅裝在盒子 里不方便，他自己又在公司原有基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了拎袋，一個(gè) 俏皮的喬公子很是 fashion 。
同時(shí)在服務(wù)上，火燒哥也被用到了新街口店，海底撈你 學(xué)不會(huì)喬?hào)|家卻學(xué)會(huì)了！當(dāng)排隊(duì)等待的顧客們，火燒哥親切 招呼，微笑著遞一杯現(xiàn)做的正宗奶茶，枯燥的等待時(shí)間，又 多了些安慰。 細(xì)微的改變，讓喬?hào)|家在新街口很快立足。2013 年 12 開業(yè)第一天，就賣了 1500 個(gè)脆皮火燒。 “現(xiàn)在每天營(yíng)業(yè)額基 本保持在 1.5-2 萬(wàn)元之間”王勇說(shuō)。 做好產(chǎn)品升級(jí)，只是王勇改變的其中一部分，如此每天 持續(xù)的高營(yíng)收，王勇還有什么秘密？ 占股平分財(cái)富 近兩年， 很多餐飲企業(yè)抱怨不好招工， 生意淡時(shí)開除人， 生意忙時(shí)沒(méi)有人來(lái)服務(wù)，如何才能讓員工不流失？這成了部 分餐飲企業(yè)的老大難問(wèn)題。另一方面，怎樣長(zhǎng)久持續(xù)的保證 火燒的口味正宗和服務(wù)質(zhì)量？“現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)是拿提成，但這無(wú)異于以卵擊石。 如果我們也按員工提成方法，每個(gè)員工都拼命做火燒，必然 在數(shù)量與質(zhì)量上難以達(dá)成統(tǒng)一，其口味絕對(duì)保證不了。 ”王 勇的做法是這樣的，核心崗位設(shè)立股權(quán)制，員工持有股份。 “我在核心崗位設(shè)立股權(quán)制，平均每人占股 3%-5%，年 底盤點(diǎn)進(jìn)行分紅。 ”盡管王勇團(tuán)隊(duì)目前 9 名員工，但在開業(yè) 之初為更好合理激勵(lì)員工，進(jìn)行了股權(quán)制。雖然看起來(lái)自己 分得少了，但極大激發(fā)員工的事業(yè)心，能有效保證每個(gè)員工 盡心盡力去完成事情，實(shí)際上也是員工自己的事業(yè)。
由此， 股份捆綁后王勇的管理更加輕松，同時(shí)持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量。 目前，王勇團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有 3 名員工獲得公司股份。每月的營(yíng)業(yè) 額突破 1.5 萬(wàn)元，甚至超過(guò)春熙路店的營(yíng)業(yè)額保持記錄者。 “我是懷著學(xué)習(xí)的心態(tài)來(lái)經(jīng)營(yíng)喬?hào)|家的。 ”當(dāng)初王勇豪 擲近百萬(wàn)元開這樣一家店，僅用 2 個(gè)月他已經(jīng)收回成本。對(duì) 于未來(lái)，他說(shuō)先把現(xiàn)有店做好后，再考慮其它拓展。
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