河蚌怎么做好吃(河蚌怎么做好吃又嫩)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:河蚌怎么做好吃(河蚌怎么做好吃又嫩)。
河蚌怎么做好吃：
1、首先我們買來新鮮的象拔蚌，將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼，剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。2、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈，然后把象拔蚌切成三部分，每個部分用作不同的烹調方式。鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出。3、然后取下膜丟掉，這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及污物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。4、現在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了，然后用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。5、上述操作處理好之后，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，切成兩半后斜刀切薄片，盛盤后，用海鮮醬油和芥末蘸著吃也好吃。6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然后準備好姜絲、香蔥段，起鍋熱油，放入少量蒜蓉辣醬和姜絲煸炒。接下來要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黃油、生抽、少量鹽快速翻炒，做這道菜不能炒過火，不然蚌身的肉會老。臨出鍋前放入青蔥段翻炒，然后出鍋就可以食用了。
河蚌怎么做好吃又嫩：
炒河蚌要脆嫩的方法：
一、用淀粉水浸泡后再炒。
二、生蚌肉直接下開水焯1分鐘，然后再配其他炒。
三、河蚌不能炒得太久。
河蚌用法用量
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌的做法
炒河蚌
材料：河蚌、蔥適量、蒜適量、青椒適量、豬油適量。
做法：
（1）把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物。
（2）河蚌肉切絲，用滾水焯。
（3）切蔥蒜青椒。
（4）鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒。
紅燒河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、蔥花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g。
做法：
（1）把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸。
（2）然后把洗干凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然后保壓5分鐘。
（3）把壓過的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊。
（4）起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒。
（5）加入河蚌翻炒。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。
（7）加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉為小火燒十五分鐘。
（8）加入蔥花即要起鍋了。
爆炒河蚌
材料：新鮮河蚌、彩椒適量、蒜臺適量、香蔥適量、蒜、姜適量、生抽、耗油、醋適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量。
做法：
（1）將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。
（2）將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗干凈，用刀切好備用。
（3）分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。
（4）炒鍋中倒水開鍋后放入河蚌焯水。
（5）炒鍋中倒入食用油，油熱后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最后放入彩椒、香蔥丁即可。
河蚌咸肉豆腐湯
材料：河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉。
做法：
（1）河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣。
（2）用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈。
（3）河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊。
（4）竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。
（5）豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片。
（6）將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時。
（7）至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
麻辣河蚌
材料：河蚌800g，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。
做法：
（1）把河蚌洗一洗。
（2）用剪刀去掉腸子等臟物。
（3）河蚌肉放入熱水中焯一會，取出后切絲。
（4）鍋燒熱，放少許油。
（5）放入白芝麻，孜然。
（6）炒香，臨出鍋時放入精鹽。
（7）裝盤了。
食用功效
味甘咸、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
河蚌怎么做好吃教程：
洗干凈，切成小塊或條條，
用黃酒／啤酒／白葡萄酒，醬油，腌制30分鐘。（可以去腥，肉質更嫩）
用熱油鍋，放蔥姜蒜（不喜歡可以用大蒜粉，生姜粉代替，各超市有賣）
放入腌制好的河蚌，翻炒約3－5分鐘即可。
然后可以放（雪菜／小尖椒／等等...視個人口味決定）
河蚌清蒸家常菜做法原料:新鮮河蚌500克,佐料:鹽,味精,醬油,香油,醋,蔥,姜,香菜,料酒做法:將鮮河蚌放入清水中清洗干凈,清洗后放入鹽水中浸泡15分鐘,將鹽味精醬油醋適量調和后,代用.將浸泡后的和蚌放入盤中,再加蔥段少許,放入蒸鍋加大火蒸10分鐘左右,待河蚌開口后,取出即可.取其肉蘸調料,香菜料酒加否視個人而定.
炒河蚌肉片的制作材料：
主料：河蚌250克,青蒜250克
調料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克
炒河蚌肉片的特色：
脆嫩，清香，鮮爽。
教您炒河蚌肉片怎么做，如何做炒河蚌肉片才好吃
1. 將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片；
2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘；
3. 蒜苗洗凈，切成長3厘米的段；
4. 蒜搗碎成茸；
5. 姜去皮，洗凈，切末；
6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。
鴨肉燉河蚌的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉
鴨肉燉河蚌的制作材料：
主料：鴨肉1200克,河蚌400克
調料：鹽5克,醬油12克,白砂糖3克,八角2克,姜5克,大蔥8克,料酒20克,香油2克,雞精1克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克
教您鴨肉燉河蚌怎么做，如何做鴨肉燉河蚌才好吃
1. 將鴨子剝洗干凈，然后將鴨肉切成塊，漂洗干凈；
2. 河蚌肉洗凈，切成塊；
3. 將凈鴨肉塊和河蚌肉塊分別投入沸水鍋中焯一下，撈出備用；
4. 分別將蔥、姜切成末待用；
5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入凈鴨肉塊滑一下油，撈出凈鴨肉塊；
6. 將鍋內留底油10克，把凈鴨肉塊和河蚌肉塊一起倒入鍋中，加入茴香、蔥末、姜末、醬油、料酒、白糖、精鹽和高湯（1000克）燒沸；
7. 用小火燉至凈鴨肉塊酥爛；
8. 用濕淀粉勾芡，撒上雞精和味精，淋上香油即可。
臘肉燉河蚌的做法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉
臘肉燉河蚌的制作材料：
主料：河蚌2000克,臘肉(生)150克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克
調料：姜3克,黃酒25克,小蔥3克,鹽3克,胡椒粉5克
臘肉燉河蚌的特色：
蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香。
教您臘肉燉河蚌怎么做，如何做臘肉燉河蚌才好吃
1. 河蚌去殼，洗凈，備用；
2. 姜蔥洗凈，蔥切段， 姜切塊；
3. 冬筍去皮，洗凈，切片；
4. 香菇去蒂，洗凈；
5. 將臘肉（咸臘肉）外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3 厘米長、1厘米寬的條塊；
6. 蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下；
7. 水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊；
8. 砂鍋里放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫；
9. 轉小火上，下蔥、姜、黃酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽， 燉爛后撈出臘骨和蔥姜；
10. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），原鍋上桌，食前再揭蓋。
臘肉燉河蚌的制作要訣：
蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
干鍋臘味河蚌的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜
干鍋臘味河蚌的制作材料：
主料：湖南臘味,鮮河蚌
干鍋臘味河蚌的特色：
創(chuàng)意極佳，味香鮮可口，下飯佐酒之佳肴
教您干鍋臘味河蚌怎么做，如何做干鍋臘味河蚌才好吃
臘味過水，切條，河蚌過鹵水入味，臘味過油，放入配料翻炒出香味，加入鮮河蚌。
野山椒河蚌燉豬腳的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜
野山椒河蚌燉豬腳的制作材料：
主料：豬腳500克,河蚌肉200克。 配料：野山椒50克。
調料：植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。
野山椒河蚌燉豬腳的特色：
滋味濃香，微酸辣，別具風味。
教您野山椒河蚌燉豬腳怎么做，如何做野山椒河蚌燉豬腳才好吃
1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可
總結：以上內容就是河蚌怎么做好吃(河蚌怎么做好吃又嫩)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
