涼皮怎么做(涼皮怎么做筋道有彈性)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:涼皮怎么做(涼皮怎么做筋道有彈性)。
涼皮怎么做：
黑色涼皮怎么做 做法是一樣的，主要是加了一些黑色的食材，黑米、黑豆之類(lèi)的食材，做出來(lái)的就會(huì)是黑色的涼皮。 涼粉的制作方法 一、 原料： 淀粉、涼水和食用礬。淀粉和水的比例始終是1：5。淀粉是每公斤加食用礬2克左右。 二、 作法步驟： 1、首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開(kāi)，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻?yàn)橹梗駝t淀粉容易沉積。 2、 接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開(kāi)后，在水中放入適量的礬。 3、 在煮開(kāi)的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時(shí)淀粉和水的比例正好是1：5。 4、淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。 5、等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。 6、然后把他們倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻。 7、冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料，嘗一嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的涼粉和市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)的涼粉是一模一樣的。
涼皮怎么做筋道有彈性：
正宗涼皮
材料
兩人份需用原料
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克) 高筋面：面粉的蛋白質(zhì)稱(chēng)為“面筋”，含量在11.5%以上者稱(chēng)為高筋面粉；而12.5%以上蛋白質(zhì)含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質(zhì)含量在8.5%以上的面粉即稱(chēng)為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式中國(guó)點(diǎn)心等。蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉，適合用于蛋糕的制作 。
涼皮面粉分類(lèi)
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來(lái)做面筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱(chēng)為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來(lái)做面包,面條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來(lái)做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來(lái)做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來(lái)蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.
做法
1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵稽c(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱(chēng)為醒面。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。
漢中涼皮辣椒油制作方法:
漢中口味的比例:(涼皮專(zhuān)用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個(gè)地方的口味不一樣,故請(qǐng)來(lái)電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料.
1.主料：四袋香料(涼皮專(zhuān)用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專(zhuān)用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、
3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。
涼皮調(diào)料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒(méi).這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒(méi)有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開(kāi)水稀釋。悶芥末：買(mǎi)芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用），再加一點(diǎn)醬油（起調(diào)色作用）。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開(kāi)水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制：開(kāi)水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
涼皮怎么做教程：
涼皮怎么做筋道
一 揉面：
涼皮和面比較簡(jiǎn)單，對(duì)門(mén)和水的占比是么有嚴(yán)格管理的，要是面能結(jié)團(tuán)就可以了。換句話說(shuō)無(wú)論面和的硬軟，對(duì)涼面的中后期質(zhì)量是沒(méi)有一切影響的。
二 醒發(fā)
：面合好后是不可以立刻用于洗臉的，需要等候至少三十分鐘。這一等候的全過(guò)程便是我們常說(shuō)的醒發(fā)。醒發(fā)的關(guān)鍵目地便是以便使面糊里邊的面條更具有黏性，進(jìn)而為下一步的分離出來(lái)打好基礎(chǔ)。
三 洗面：
洗面時(shí)立即放水，用手抓揉就可以，對(duì)技巧沒(méi)有一切規(guī)定。洗出來(lái)盆里邊的水變稠時(shí)將其倒進(jìn)另一個(gè)器皿內(nèi)開(kāi)展沉定，一般需要洗四到五次就可以完全分離出來(lái)木薯淀粉和面條。
四 沉定：
沉定時(shí)將盛裝面糊的器皿放置蔭涼自然通風(fēng)之處，靜放就可以。期內(nèi)不需要開(kāi)展一切實(shí)際操作例如魚(yú)缸換水或是給器皿吹散熱風(fēng)扇等。也無(wú)需放冷藏室，常溫狀態(tài)就可以了。
五 兌漿：
沉定及時(shí)的面糊是不可以立即用于做涼皮的，需要開(kāi)展適度的處理，也就是我們一般 常說(shuō)的兌漿。兌漿在涼皮制作的全部全過(guò)程中是較為關(guān)鍵或是能夠 說(shuō)成十分關(guān)鍵的，但它卻通常被許多 盆友所忽略。涼皮制作中的眾多本質(zhì)質(zhì)量和物理學(xué)外型，基本全是在兌漿這一步里邊確立的基本，例如：觸感、口味、顏色、晶瑩剔透、勁道、延展性、綿軟、光潔這些。
六 制做：
制做是涼皮制作的最終一道工藝流程。它在涼面的全部制作過(guò)程中起著一個(gè)承上啟下的功效。它即是項(xiàng)目前期的最后反映，又為中后期的極致市場(chǎng)銷(xiāo)售造就著標(biāo)準(zhǔn)。假如前邊的工作中沒(méi)有搞好，那麼在制做這兒不管我們?cè)趺磁σ彩亲龀霾粊?lái)好的商品的，相反假如前邊的工作中做的都很及時(shí)，但假如制做這兒沒(méi)有掌握好得話就一定會(huì)功虧一簣。盡管制做這兒是涼面成功與失敗的重要，但前邊的工作中實(shí)際上是涼面成功與失敗的基本，沒(méi)有前邊的恰當(dāng)實(shí)際操作就沒(méi)有制做這兒的合格產(chǎn)品。
涼面是用全麥面粉里邊的木薯淀粉制做的。假如立在涼面的角度觀察小麥面粉，則小麥面粉便是由木薯淀粉和面條構(gòu)成的。因此 要制作涼皮務(wù)必先把木薯淀粉和面條開(kāi)展分離出來(lái)。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是涼皮怎么做(涼皮怎么做筋道有彈性)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
