白蘿卜怎么腌制好吃(白蘿卜怎么腌制好吃又脆),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:白蘿卜怎么腌制好吃(白蘿卜怎么腌制好吃又脆)。
1
白蘿卜洗凈后刨皮切片,放進(jìn)保鮮盒中。
2
準(zhǔn)備好所有配料。
3
將“小米辣”里的泡椒用剪子剪碎。
4
將所有配料倒入保鮮盒中和白蘿卜拌勻,蓋上蓋子腌制2~4個(gè)小時(shí)。(有時(shí)間可以中途翻動(dòng)一下)
5
腌制好后裝盤(pán)。
如果你有一個(gè)泡菜壇子,這事兒就太簡(jiǎn)單了。白蘿卜切條,全程不沾水沾油,丟進(jìn)泡菜壇子。第二天早晨就好了。可是如果你沒(méi)有,我們有個(gè)變通的法子——做簡(jiǎn)易跳水泡菜。跳水泡菜,是相對(duì)于老腌菜而言的,腌一夜甚至幾小時(shí)就吃,菜還帶著脆爽。
做法是這樣的:
1、白蘿卜削皮,切條。
(全程不能沾油,所以請(qǐng)一定清潔并干燥你的雙手、菜刀和菜板)。
2、碼進(jìn)器皿里。可以是玻璃壇,也可以是玻璃飯盒,也可以是沒(méi)蓋的瓷碗。總之,最好用玻璃的、陶瓷的,別用塑料。
3、兌料汁:
冷開(kāi)水+花椒+新鮮朝天椒+鹽+紅糖(相比起冰糖,紅糖會(huì)將泡菜染出一層淡淡的粉色,像櫻花花瓣,很美)。
注意,因?yàn)闆](méi)有老酸水,所以這種簡(jiǎn)易泡菜的酸,主要靠?jī)煞N方式獲得:
A、買(mǎi)袋裝的野山椒,連料汁和野山椒一起倒進(jìn)去。
B、白醋。
AB任選其一。還有一種方法,只要你有途徑……那就是去川菜館要一點(diǎn)老酸水……不過(guò)有那費(fèi)勁的還不如自己起個(gè)壇子長(zhǎng)期自給自足呢。順便說(shuō)一句,食材都沒(méi)標(biāo)“量”。各人口味不一樣,一邊兌一邊嘗吧,嘗著滿意了就行。第二天早上就可以吃了!
腌蘿卜絲這個(gè)也是川菜。但是和上一個(gè)有微妙的區(qū)別。用四川話發(fā)音,上一個(gè)是“泡”,這一個(gè)是“l(fā)an”,和“懶”發(fā)音一樣。介于“腌制”和“涼拌”之間。標(biāo)準(zhǔn)的“l(fā)an蘿卜絲”只能用“半頭紅”。
一種外皮紅、內(nèi)里白的小脆蘿卜。這種蘿卜不適合做湯或紅燒,對(duì)于腌或泡卻得天獨(dú)厚。甚至直接生吃,澆味汁也特別好吃。由此催生出的一種四川街頭零食——豆腐咔。不過(guò),任何蘿卜用這個(gè)菜譜也沒(méi)問(wèn)題。
食材:
1、半頭紅蘿卜,沒(méi)有就換其他的。
2、蒜一個(gè)搗成泥。
3、一頭小蔥,切蔥花。
4、鹽、糖、醬油、醋、雞精、花椒粉、辣椒油、香油適量。
5、幾根香菜。這個(gè)可加可不加,不是必須,看自己口味。
6、炒花生壓碎,最好是粉狀。這個(gè)是從“豆腐咔咔”里得來(lái)的靈感,跟蘿卜絲的脆爽配起來(lái)有奇特的口感。當(dāng)然也可以不加,看自己口味。
蘿卜洗干凈,去掉兩頭,不去皮,直接切絲,越細(xì)越好。蒜泥、蔥花……各種調(diào)料混合在一起,看自己口味,喜歡甜口就多發(fā)白糖,喜歡酸口多倒醋,喜歡麻辣口,辣椒油和花椒粉不用客氣。混合好以后淋上去,拌勻,靜置半小時(shí)左右入味。撒上花生碎和香菜。
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