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臘肉怎么腌制：

1、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右。
2、在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用。
3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結(jié)實的話，在輕揉下。
4、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以。
5、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右，軟硬根據(jù)自己的喜好！一般都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以。

臘肉怎么腌制全過程：

臘肉的腌制方法制作流程很簡單，特別適合在家中來完成，而且味道是相當?shù)暮贸裕D肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自制臘肉的詳細流程。

買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌

把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍

在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時

把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右。把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍

把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里，準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右

12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用。

臘肉怎么腌制教程：

腌咸肉：
1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。
5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是臘肉怎么腌制(臘肉怎么腌制全過程)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。