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變蛋怎么做：

新鮮鴨蛋（吃多少弄多少）輔料變蛋粉（最少一包）1.選新鮮鴨蛋數(shù)枚。2.將半包變蛋粉放入大碗中3.用水?dāng)嚢璩上『?.將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿5.再滾上一層干粉（可以不用 但是據(jù)說(shuō)還是有干粉更好吃點(diǎn)）6.裝缸密封（或裝塑料袋密封）7.春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天8.春秋季節(jié)可以放在陽(yáng)光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）。9.按時(shí)打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上10.60天后就可以食用啦

變蛋怎么做最好吃：

變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長(zhǎng)期食用有效預(yù)防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:雞蛋,生石灰,食用堿,食鹽等。

變蛋技術(shù)

一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋。

二、配料過(guò)程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過(guò)程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來(lái)說(shuō)春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說(shuō)明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說(shuō)明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說(shuō)明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽(yáng)）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽(yáng)下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時(shí)間長(zhǎng)。


香菜皮蛋豆腐
這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購(gòu)買及準(zhǔn)備。
材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮后切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過(guò)一下開水。然后切碎，備用。
豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過(guò)我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
鹽，少許。
做法：
將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。
變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜
按天長(zhǎng)地方吃法,則往往用一張薄薄的熟肥咸肉片包裹一塊皮蛋,一同進(jìn)食。這樣吃,不但肥肉不膩
蛋的吃法,剝皮切瓣,入盤澆以香油和醋,還應(yīng)撒以切得極細(xì)的姜末。也可入鍋烹制,如“熘松花”:松花切瓣,掛上面粉

變蛋怎么做教程：

用料變蛋2個(gè)青辣椒紅辣椒生抽老抽鹽白醋香油做法變蛋切瓣，擺盤青紅辣椒切碎，下鍋炒加入鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點(diǎn)顏色喜歡辣加點(diǎn)辣椒油辣椒出鍋，鋪在變蛋上

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