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自制松花蛋的做法
用料:新鮮鴨蛋20個(gè)、茶葉水、皮蛋粉150克
1、首先把皮蛋粉倒入盆子中,用濾出放涼的茶葉水兌開(kāi)皮蛋粉,兌開(kāi)到漿糊狀即可。
2、攪拌均勻后等一個(gè)小時(shí)發(fā)酵,這樣做出來(lái)的松花蛋口感更佳。
3、然后把蛋放進(jìn)容器里涂一層皮蛋漿,然后放進(jìn)腌制的容器里,在室內(nèi)陰涼的地方密封保存。
4、溫度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,所以盡量選擇在夏天腌制。
5、蛋腌制成熟后馬上取出來(lái),洗掉凈蛋,晾干放1到2天就可以食用了,也可以放冰箱保存。
材料:鴨蛋、烏龍茶、食鹽、堿面、生石灰、草木灰、稻殼。
1、泡一碗烏龍茶備用,鴨蛋洗凈??梢杂们鍧嵡蛩⒌豇喌氨砻娴囊粚幽ぃ春煤髷[在篩子里面,擺在室外風(fēng)干水分。
2、茶水過(guò)濾到玻璃碗中,在500克的茶水中放入25克食鹽、35克食用堿面、120克的生石灰,生石灰遇水會(huì)發(fā)熱注意安全,攪拌均勻再加入120克草木灰,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、瀝干水分的鴨蛋裹上一層草木灰,再在外面裹上一層稻殼,用手把稻殼捏緊,再放入食品袋,擺在陰涼處密封腌制12天。
4、12天后,把松花蛋拿出來(lái),擺在通風(fēng)陰涼處,退火50天即可。
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