回轉(zhuǎn)壽司店(走進回轉(zhuǎn)壽司店)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:回轉(zhuǎn)壽司店(走進回轉(zhuǎn)壽司店)。
壽司是日本料理的代表之一，來日本的外國人只有進過一次壽司店才稱得上品嘗過正宗的壽司。日本城鄉(xiāng)無論何處都會有大大小小的壽司店，由于其高級料理的形象和價格的不可琢磨，即使日本食客也可能會在壽司店門前躊躇。唯有各大城市的‘回轉(zhuǎn)壽司’，以價格不高、快捷隨意、看中即吃、費用透明等共同特點而成為經(jīng)濟實惠的大眾化壽司店。對于外國游客來說，在回轉(zhuǎn)壽司店不僅能放心品嘗品種多樣壽司的新鮮美味，還會在日本傳統(tǒng)飲食文化的層面有很多意外的體驗。
每當國內(nèi)來的朋友問及日本料理，我多半會推薦回轉(zhuǎn)壽司。前不久一對第二次來日本的夫婦說，前一次因為語言不通而沒能吃上地道壽司。雖然他們聽說過日本回轉(zhuǎn)壽司，進了店左看右看卻不敢開吃，最終還是空著肚子地走出店門。
想想很多年前我第一次進回轉(zhuǎn)壽司店的左顧右盼，他們的不安一定是有過之而無不及。回轉(zhuǎn)壽司店‘方便自在’的優(yōu)越性對與外國人而言卻成了‘不知所措’的弊端。征得一家壽司店的同意，我拍了一些照片提供給來日本的中國游客參考。
回轉(zhuǎn)壽司店的主要特征是店內(nèi)有一個巨大的轉(zhuǎn)臺(圖0)，站在轉(zhuǎn)臺帶里面的壽司師傅不斷地把做好的各種壽司放到傳送帶上回轉(zhuǎn)壽司店，圍在傳送帶外側(cè)的是客人坐臺，客人從眼前掠過的壽司中隨意選取用膳。不同盤子的花樣表示壽司的相應(yīng)價格，最后根據(jù)盤子的種類和數(shù)目結(jié)賬(也有的壽司店是統(tǒng)一價格，每盤百元余)。除了轉(zhuǎn)臺上的壽司，客人也可以看菜單定做，價格不變。傳送帶上的壽司多半是不貴的品種，高檔品種的必須訂菜。在這里吃飽吃好都是心中有數(shù)，不會因為結(jié)賬的數(shù)目而目瞪口呆。
與一般餐廳不同，回轉(zhuǎn)壽司店沒有服務(wù)員送茶，也沒有擺好的碗筷，基本是自助形式。進店坐好之后先看看座位上有哪些器具（圖1）:濕餐巾紙、筷子、小蝶(盛醬油的)、茶杯、腌姜片、醬油醋鹽調(diào)味料。每個座位前有個茶水口是沏茶用的。有的出來就是綠茶，如是白開水，就需要先放入一勺茶粉。
臺子上最顯眼的還是菜單，供客人點菜之用。如果是高峰時間，轉(zhuǎn)臺上的壽司源源不斷，即使不特意點菜也能吃到不同品種。壽司的關(guān)鍵是海鮮食料的鮮度，客人不多的時候，轉(zhuǎn)臺上的種類和數(shù)量都明顯減少，如果不會點菜就很難吃好了。點菜有兩個目的，一個是因為傳送帶上沒有客人想要的品種，另一個是追求壽司的鮮度。不少講究的食客通常不拿傳送帶上的，因為做好的壽司在傳送帶上慢悠悠地轉(zhuǎn)上幾圈已經(jīng)丟失了幾分鮮度。對美食家來說，剛剛做好的壽司才是極品。
大的連鎖店較多設(shè)置了觸摸平板式菜單輸入屏(圖2)，甚至還有中文模式。如果搞不懂回轉(zhuǎn)壽司店，可叫來服務(wù)員，指著菜單上的照片用手勢和面部表情足以讓他們理解你的要求。不一會兒師傅會把做好的壽司直接送到客人面前，座席多的店子服務(wù)基本上自動化。當輸入屏發(fā)出響聲，就會同時顯示客人的品種將至。十幾秒鐘之后，傳送帶上有特別標志的壽司盤便來到眼前。定做的一般有‘注文’標識，它是有主的食品，別人不可以隨意拿取。
壽司店除了壽司之外，還有其他熱菜如煮菜、醬湯、油炸雞塊、天婦羅等、冷食如色拉、涼菜等，還有多種甜點如冰淇凌、布丁、紅豆糯米糕以及酒類和飲料等，這些都需要客人指定。因為分量都不多，價格也不貴，在回轉(zhuǎn)壽司店品嘗多種小吃也是其魅力之一。不同的壽司店還會有自己的特殊招牌吸引客人，比如中午的免費醬湯(圖3)，物美價廉的魚雜料理等。一條大魚在生魚片被剔光之后，剩下的魚頭和邊角余料本來是廢棄之物，如果做成料理這便是經(jīng)營者的精明之處。一碗燉魚雜也不過一百多日元，對于喜歡吃魚頭魚骨頭的客人來說，會因為既便宜又好吃而獲得極大的滿足。
如果和家人朋友去回轉(zhuǎn)壽司店，4-6人圍坐的隔間可以輕松談笑而不會影響周圍客人(圖4)。臺式座位與左右客人并肩而坐多少有些緊張感，但座位前方可以把廚房內(nèi)部盡收眼底。客人可以一邊吃壽司一邊欣賞對面師傅們制作不同壽司的動態(tài)。如果定做了品種，師傅把剛剛捏好的壽司從對面遞過來的時候，一種被特殊服務(wù)的尊貴感則是隔間席位享受不到的。
臺前座位值得推薦的另一點是可以不動聲色地環(huán)顧觀察左右日本人吃壽司的姿勢，學會地道的吃法，最后把自己的盤子數(shù)量和左右客人的比較一下，在日本吃過壽司的印象和感受大概就難以忘懷了。
文?圖/歐陽蔚怡
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