麻辣燙怎么(麻辣燙怎么做),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:麻辣燙怎么(麻辣燙怎么做)。
麻辣燙怎么:

【食材】:豆皮1張,各種火鍋丸子200克,魚(yú)豆腐100克,火鍋寬粉80克,羊肉卷80克
▌【蔬菜】:金針菇1把,香菇3個(gè),西藍(lán)花適量,土豆1個(gè),泡發(fā)的木耳1小把
▌【調(diào)料】:半碗芝麻醬,食用油適量,豆瓣醬1大勺,麻辣燙調(diào)料或火鍋底料適量,鹽適量,生抽2勺,香菜2顆,大蔥半顆,生姜1小塊,香葉2片,大料(八角)2個(gè)
●●【制作步驟】:
1、 準(zhǔn)備好所需要的食材,做麻辣燙,各種火鍋丸子和寬粉最搭,還可以準(zhǔn)備1張豆皮,都很好吃。
2、 再準(zhǔn)備一些喜歡吃的各種蔬菜,比如金針菇、香菇、土豆、泡發(fā)的木耳、西藍(lán)花等。
3、 做麻辣燙,還要準(zhǔn)備有一樣很重要的東西,就是麻辣燙調(diào)味料,或者是火鍋底料也可以,還有一大勺豆瓣醬。
4、 土豆去皮切成厚片,西藍(lán)花掰成小塊清洗干凈,金針菇去掉根部清洗干凈,香菇切成片。
5、 準(zhǔn)備一些炒底料的蔥段、姜片和蒜瓣兒,,還有半個(gè)洋蔥切成絲兒,還有2片香葉、2個(gè)大料,也就是八角。
6、 炒鍋燒熱,放入適量食用油,油熱后放入大料、香葉炒出香味,接著放入洋蔥、生姜片、大蔥段,拍破的蒜瓣,小火慢慢炸香,炸到所有底料顏色金黃,撈出去不要了。
7、 接著放入1大勺豆瓣醬,適量麻辣燙料或火鍋底料,小火煸炒出香味。
8、 炒香之后,加入2大碗清水,再加入1袋純牛奶,蓋上蓋子,大火煮開(kāi),水開(kāi)后改成最小火再煮5分鐘。
9、 先把各種火鍋丸子、泡發(fā)好的木耳、豆腐泡等這些耐煮的食材放進(jìn)去。
10、 接著把土豆片、金針菇、香菇、寬粉、海帶、西藍(lán)花、羊肉卷全部放進(jìn)去煮熟就好了。
11、 把鍋中所有的菜都撈出來(lái),裝在一個(gè)大一些的盆子中,澆上調(diào)好的芝麻醬料,撒上一些熟的白芝麻,攪拌均勻,就開(kāi)吃吧!
麻辣燙怎么做:
麻辣燙配方
2.湯料麻辣燙配方:
2.1主要配制大料: (另提供每種大料的市場(chǎng)價(jià)格,僅供參考)
我原來(lái)做的時(shí)候,每次配底料的時(shí)候也不會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來(lái)估計(jì)的(配料時(shí)比例不要差別太大,基本是不會(huì)影響口感的)因我的手在正常的男性當(dāng)中稍微大一點(diǎn),下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量;②一只手的大半把即右手抓一半多一點(diǎn)(比第①項(xiàng)用量少一小半左右);③以個(gè)數(shù)計(jì):直接按個(gè)數(shù)就可以了)
白寇(25元/斤;用量:一只手的大半把) ;香砂(6元/斤;用量:一只手的大半把) 桂皮(8元/斤;用量:折成小段,一只手的大半把) ;小茴香(6元/斤;用量:一只手的大半把);大茴香(6元/斤;用量:一只手的滿把再多一點(diǎn)) ;草果(25元/斤;用量:6-7個(gè)) ;孜然(10元/斤;用量:一只手的滿把) ;丁香(25元/斤;用量:一只手的大半把);香葉(7.5元/斤;用量:一只手的滿把) ;涼姜(8元/斤;用量:6-7個(gè)); 花椒(25元/斤;用量:一只手的滿把再多一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵,能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加,反之則減少) 辣椒:(用量:一只手滿把,想辣就多加一點(diǎn),不想太辣就少加一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵,能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加,反之則減少)
注:①因?yàn)槲抑懊看闻淞蠒r(shí),習(xí)慣一下配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料這前一定要把三天的用量分開(kāi),即每次只炒三分之一的用量就可以了,當(dāng)然如果你不習(xí)慣一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是說(shuō)每種料的用量要除以3,即是每天的用量,這一點(diǎn)重要。
②試做時(shí)草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做,一定不能多加,如果加多了很容易造成湯比較苦,味怪。
2.2 炒料時(shí)輔料(主要為炒料,油燒熱時(shí),放入油內(nèi)起到炸香的作用)
生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜頭(整2個(gè),刀切一分為二,不用切的太小) ; 山東大蔥(2根,切成3寸的段)
2.3 湯內(nèi)增鮮的輔料(不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí),直接放入湯桶內(nèi))
牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭,但腿骨比較好) ;
冷凍雞架(2個(gè)即那種沒(méi)有多少肉的雞骨頭,一般的菜市場(chǎng)即可有售 )
注:試做時(shí),增鮮的東西加的多一點(diǎn)可以,加的越多就越鮮(如牛骨、雞架)
2.4湯內(nèi)輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ; 陴縣豆辦醬(200克,選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬;試做時(shí),買(mǎi)袋裝的就行)
3.麻辣燙配方-炒制大料過(guò)程:
3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因?yàn)橹耙淮闻涞氖侨煊昧?現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說(shuō)你配料時(shí),只配了一天的用量,那就不用分了).
3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,燒到7-8成熱時(shí),再加入2.2的輔料炸香。
3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.(炒料這一步其實(shí)也沒(méi)有什么,基本上日常家里面炒菜的過(guò)程相同,但也不要把大料炒糊了)
4麻辣燙配方.-熬湯過(guò)程
4.1 在不銹鋼桶(選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶,此桶大概能裝25公斤水左右)內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料;桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(kāi)(熬湯過(guò)程中,注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除,如果想湯味比較鮮一點(diǎn),湯熬開(kāi)后,可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒),再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進(jìn)行熬制,大概再需用半小時(shí)左右。
4.2 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開(kāi),湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)(此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.
4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開(kāi)后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.
4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用.
注;因這個(gè)辣油比較香、麻、辣,如果不撇開(kāi)的直接放在湯內(nèi)的話,對(duì)不能吃辣的朋友,吃的時(shí)候會(huì)受不了;當(dāng)然如果你能吃辣,麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi),或者燙到最后,湯內(nèi)沒(méi)有什么味道,也可加入一點(diǎn)此辣油。
5.麻辣燙配方-調(diào)制燙料:
5.1 三桶湯料熬好以后,把三桶湯料進(jìn)行混合(因第一鍋湯內(nèi)大料的味道比較重,第三鍋的味道比較淡;混合的目的,就是讓其味道比較平均)
5.2 湯混好以后,根據(jù)個(gè)人在口味,在湯內(nèi)加入適量的鹽,再加入味精、雞精、湯料王(湯料王選用排骨味的那種)
注:調(diào)湯時(shí),味精不能多放,多放味道會(huì)苦;雞精和湯料王一定要加很多,多到相當(dāng)于我們?nèi)粘<彝ビ昧康?倍以上;當(dāng)然也有的朋友不喜歡把味米\雞精和湯料王直接加到湯桶內(nèi),那么你也可以把這些調(diào)料直接加到碗內(nèi)也可以,但是鹽是直接加到湯桶內(nèi)的,如果不直接加到湯桶內(nèi),則燙出的菜會(huì)沒(méi)有什么味道.
6.麻辣燙配方-燙制過(guò)程:
6.1 把調(diào)過(guò)味的湯放入爐火中,使之保持小沸,即可燙菜。
6.2 燙菜時(shí),按照各種菜燙制時(shí)間的長(zhǎng)短,先后放入燙勺內(nèi)(一般不容易熟的先放,容易熟的后放)
6.3 麻辣燙裝碗,然后加入湯;如果能吃辣的,可以在碗內(nèi)加入適量的辣油(這個(gè)辣油,也就是之前提到過(guò),從熬好的湯表面提煉出來(lái)的)
另外,麻辣燙配方中以下幾要點(diǎn)需要掌握:
1.炒制大料時(shí),加入鍋內(nèi)的油一定要多,基本是用的油差不多要淹過(guò)大料.(如果油太少,湯熬好后,表面油太少,就無(wú)法提煉辣油)
2.炒制大料時(shí),油燒熱時(shí),要用大火炒制(炒制大概需要3-5分鐘),但是要注意大料一定不要炒糊了。
3.炒好的大料,加入多少水進(jìn)行熬制一定要控制好:如果加入的水太少,熬出的湯就會(huì)發(fā)黑,味道會(huì)苦且不好吃;如果加入的水太多,則熬出的湯就會(huì)比較淡(打個(gè)比方來(lái)說(shuō):我們?nèi)粘YI(mǎi)的辣椒都有辣和不怎么辣的;所以每種調(diào)料的味道,都有味重和味不重的;所以你們剛開(kāi)始試做時(shí),燙熬好后,如果苦,則水的用量再增加一點(diǎn);如果味道淡了,則水的用量要再減少一點(diǎn);“麻辣燙”湯料的好壞,在這一點(diǎn)特別重要,有很多朋友試做時(shí),遇到的問(wèn)題,基本上是出在這個(gè)方面。
4.另外有些朋友就是搞不懂所謂的“紅湯”與“白湯”的區(qū)別:其實(shí)熬好的湯上面有一層紅紅的辣油;如果把這一層辣油完全撇開(kāi),湯則變成清湯(當(dāng)然這個(gè)湯也不能完全說(shuō)是清湯;也是有麻辣味的,只不過(guò)口味沒(méi)有那么重);如果比較能吃麻、辣的朋友;可以在清湯里面加入這個(gè)撇開(kāi)的辣油,也就變成了所謂的“紅湯”
5.建議各位試做時(shí),如果為了避免太浪費(fèi)原料,可以按照我提供的大料和水的配比;縮小比例進(jìn)行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油,一定要分開(kāi),如果不分開(kāi),你喝湯時(shí)會(huì)覺(jué)得湯比較麻辣,對(duì)于不能吃麻辣的朋友也許會(huì)覺(jué)得受不了;能吃辣的朋友,可以在碗里面加入這個(gè)辣油。7.現(xiàn)在有的朋友不喜歡太麻、辣的麻辣燙,比較喜歡那種有三鮮味但又稍帶一點(diǎn)麻辣的麻辣燙;如果你喜歡三鮮的那種,那么你做這種麻辣燙時(shí),就重點(diǎn)把骨頭和雞架等增鮮的原料多一點(diǎn),但大料的比例要減少一點(diǎn),至于怎樣能達(dá)到你的要求,你自己則要多試驗(yàn)幾次。8.因有的朋友第一次試做,如果買(mǎi)少批量的牛油,太好買(mǎi);那你試做時(shí),也可以用雞油來(lái)替代,(雞油買(mǎi)那種半成品,自己回來(lái)提煉),如果沒(méi)有牛油和雞油,那么也可以用豬油來(lái)替代,不過(guò)豬油是效果最差的;如果試做時(shí)不方便買(mǎi)牛骨,那也可以用豬骨來(lái)代替).
參考文獻(xiàn):http://zhidao.baidu.com/question/74696778.html
麻辣燙怎么教程:
麻辣燙的做法如下:
1.準(zhǔn)備材料(各類食材,佐料)
2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來(lái)
3.香菇洗凈,頂部切十字花
4.海帶洗凈,切菱形塊
5.蓮藕洗凈去皮,切厚片
6.土豆洗凈去皮切厚片
7.豆腐皮洗凈,切粗長(zhǎng)條
8.蔥、姜、蒜切段
9.油鍋燒熱(比平時(shí)做菜多1倍),放入蔥、姜、蒜
10.小火,煸炒至蔥段微微變焦黃
11.放入香辣醬,小火,煸炒至出紅油
12.放入清水,(雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好)至鍋的8分滿即可。調(diào)入鹽、(雞粉)、胡椒粉調(diào)味
13.煮開(kāi)后,撈起蔥、姜、蒜(也可以不撈,只是為了湯看起來(lái)清),放入串好的串,燙熟即可
14.蘸料:芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量
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總結(jié):以上內(nèi)容就是麻辣燙怎么(麻辣燙怎么做)詳細(xì)介紹,如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。