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大蒜發(fā)芽后可以食用,不會(huì)影響健康。大蒜經(jīng)常被用作調(diào)味品。生食具有抗菌消炎作用,可保護(hù)心腦血管疾病,預(yù)防動(dòng)脈硬化。還可以預(yù)防消化道腫瘤。生吃的話,可以把大蒜碾碎,靜置10分鐘,這樣大蒜素才能在吃之前完全產(chǎn)生,效果會(huì)更好。但急性胃炎或消化性潰瘍患者不宜生吃大蒜,以免加重胃病。
大蒜的可食部分包括青蒜、蒜苔、蒜瓣等。無論是青蒜、蒜苔還是蒜瓣,都有一種特殊的辣味。其有效成分是大蒜素,其中還含有丙酮酸和氨。也就是說,當(dāng)大蒜發(fā)芽重新長(zhǎng)成大蒜時(shí),在各個(gè)生長(zhǎng)階段體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程中,不會(huì)產(chǎn)生任何有毒物質(zhì)。
家里發(fā)芽的蒜頭,只是大蒜在適宜的外界條件下,利用自身儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)形成的另一種可食用的產(chǎn)品形式。所以蒜頭只要沒有變色發(fā)霉腐爛,即使發(fā)芽也是可以吃的。吃了沒什么危害,但是大蒜同時(shí)變色發(fā)霉腐爛就不能吃了。
z肯定是可以吃啊!大蒜,蒜苔,蒜苗都是好東西啊!它和土豆,地瓜生芽子不是一個(gè)道理。
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