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當(dāng)《創(chuàng)業(yè)家》記者走進(jìn)坐落上海市松江區(qū)巴比饅頭的兩層廠房時(shí)，似乎進(jìn)入了一個(gè)包子國(guó)際。這家具有500多人、半自動(dòng)化的包子工廠，每天耗費(fèi)10來(lái)噸肉，是上海最大肉類供貨商愛(ài)森的首要收購(gòu)商之一;每天耗費(fèi)15噸蔬菜，是雙橋味精、金龍魚(yú)油、海天醬油的大客戶。它年描繪產(chǎn)量5億元，但實(shí)際上到本年9月已完結(jié)4.9億元，不計(jì)其數(shù)個(gè)包子每天由100多輛車源源不斷地送到長(zhǎng)三角1000多家巴比饅頭店，其間700多家散布在上海的街頭巷尾，某些區(qū)域的密度直逼便利店。這是巴比饅頭的大“后廚”。“咱們就是要做國(guó)際的包子大王”，主人劉會(huì)平描繪著巴比饅頭的將來(lái)：“巴比五年內(nèi)門店要開(kāi)到3000家，出資3億元建全自動(dòng)化出產(chǎn)的新廠。”14年前，劉會(huì)平從南寧坐火車到上海灘闖練，舍不得買臥鋪票，躺在火車硬座椅子底下，雙手緊緊地捂著口袋里的4000元錢，那是他在老家和南寧賣了3年包子的一切積儲(chǔ)。如今，劉會(huì)平靠包子闖出了一片六合：他是年銷售約7億個(gè)包子的上海中飲餐飲辦理有限公司(下稱中飲)掌舵人，他在2003年創(chuàng)建的巴比饅頭已成為華東地區(qū)最大的包子連鎖品牌。來(lái)加盟開(kāi)包子鋪吧劉會(huì)平是安徽懷寧江鎮(zhèn)人。
據(jù)稱，兩萬(wàn)江鎮(zhèn)人在全國(guó)各地開(kāi)包子店，年總銷售額超40億元，純利近20億元。出生于包子之鄉(xiāng)，劉會(huì)平自然而然地挑選賣包子為生。“看到親戚朋友都在做，發(fā)現(xiàn)也能掙錢，所以夫妻投點(diǎn)錢開(kāi)個(gè)小店。最開(kāi)端還不是店面，只是在飯館門口擺個(gè)攤點(diǎn)。”1997年，19歲的劉會(huì)平來(lái)到廣西南寧，以5000元價(jià)錢租了個(gè)門店，開(kāi)端帶徒弟做包子。1998年他又曲折來(lái)到上海，到2003年堆集下本人第一個(gè)100萬(wàn)元，他拿出50萬(wàn)元注冊(cè)公司加盟巴比饅頭失敗經(jīng)歷，并投入80萬(wàn)元，在2004年投產(chǎn)本人的包子工廠，加速開(kāi)店腳步。劉會(huì)平說(shuō)，他對(duì)商業(yè)形式的了解就是：做什么產(chǎn)物，怎樣賣。只需產(chǎn)物的規(guī)范化程度高，不存在區(qū)域局限性，接下來(lái)就是思考怎樣賣的問(wèn)題。在他看來(lái)，肯德基、麥當(dāng)勞無(wú)非就是賣漢堡加可樂(lè)，包子也是規(guī)范化程度很高的產(chǎn)物，為什么不能去做一個(gè)連鎖品牌呢?其時(shí)，開(kāi)一家包子店只需投入3萬(wàn)元左右，到2005年，劉會(huì)平已經(jīng)在上海具有七八家直營(yíng)店。為消化工廠產(chǎn)能，他從2005年開(kāi)端大規(guī)模開(kāi)展巴比饅頭加盟店，當(dāng)年即開(kāi)展58家加盟店。當(dāng)前一切新店全部是加盟。劉會(huì)平解釋做加盟而不做直營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)：其一，少交稅和社保。以一個(gè)單月銷售額10萬(wàn)元的門店核算，直營(yíng)店每月光6%營(yíng)業(yè)稅就是6000元，還有職工社保約3000~4000元;加盟店可以以個(gè)體戶方法交稅，每月僅需100~300元。
其二，辦理簡(jiǎn)略。直營(yíng)店需給店長(zhǎng)和普通職工很好的鼓勵(lì)才干不斷地晉升成績(jī);加盟店自負(fù)盈虧，店?yáng)|有必要想方設(shè)法進(jìn)步營(yíng)業(yè)額。此外，“巴比饅頭有1000多家門店，如做直營(yíng)，按每個(gè)店配5名職工算，職工就得5000多人，這些職工流動(dòng)性較大加盟巴比饅頭失敗經(jīng)歷，辦理難度清楚明了。”其實(shí)加盟更是巴比饅頭低本錢疾速擴(kuò)大的法寶。一家20平方米的規(guī)范巴比饅頭店，裝修約3.5萬(wàn)元，設(shè)備約2萬(wàn)元，店肆廣告和工裝等約1.5萬(wàn)元，這還不包括店租等一次投入本錢。如按開(kāi)一家直營(yíng)店約需30萬(wàn)元投入核算，每年新開(kāi)400家店就得1.2億元投入。反之，若是采納加盟方法，每家新店需向中飲交納一次性8000元(制品配送)或1.28萬(wàn)元(現(xiàn)制現(xiàn)售)加盟費(fèi)，每月500元辦理費(fèi)，以及1000~3000元培訓(xùn)費(fèi)。被中飲評(píng)價(jià)為A類和B類的門店可享受優(yōu)惠，比方加盟費(fèi)削減一半或1/4。此外，算計(jì)約5.5萬(wàn)元的裝修、設(shè)備費(fèi)用開(kāi)支都由中飲指定的供貨商一致供給效勞。巴比饅頭自稱是國(guó)內(nèi)僅有把握冷面團(tuán)技能的公司，速凍的制品包子在門店稍加加工即能食用，口感跟手藝做的包子距離不大。許多加盟商為了圖便利，都直接從劉會(huì)平的工廠進(jìn)制品包子。不過(guò)劉會(huì)平對(duì)這項(xiàng)從2005年開(kāi)端研制的技能還不是太滿足，由于口感不能做到跟手藝包子如出一轍。
巴比饅頭上一年實(shí)驗(yàn)過(guò)供給油條之類的油炸食物，成果這些新品過(guò)了上午10點(diǎn)后就沒(méi)人買了。而加盟店因賣油炸食物反而弱化了首要的包子產(chǎn)物。試點(diǎn)半年后，劉會(huì)平?jīng)Q斷停掉。關(guān)于外界詬病加盟店難辦理、食物安全得不到包管等問(wèn)題，劉會(huì)平不以為然。在他看來(lái)，不一樣的品類應(yīng)該挑選適宜的經(jīng)營(yíng)方法，關(guān)于包子，加盟是較好的形式。在食物安全方面，巴比饅頭采納中心廚房一致供貨的方法，從源頭進(jìn)行把控。每天，顛末加工包裝后，巴比饅頭的產(chǎn)物以餡料和制品包子兩種形狀送到各個(gè)門店。具有更多嫻熟的包子師傅的門店，只需收購(gòu)餡料;有些加盟商完全是外行人，他們收購(gòu)制品包子，毛利稍低于前者。也有有些門店既收購(gòu)餡料也收購(gòu)包子，通常他們裝備一到兩位包子師傅。劉會(huì)平以為，巴比饅頭對(duì)加盟店最大的吸引力是價(jià)錢。若是單店每天資料需求是20公斤，“他不行能從我這要十公斤，然后去別處要十公斤，無(wú)論是價(jià)錢和勞力本錢都不值當(dāng)。”不過(guò)，一位不肯泄漏名字的原巴比加盟商通知《創(chuàng)業(yè)家》，有些加盟商會(huì)在餡料到店后摻雜一些其他成分。這也給質(zhì)量包管和食物安全帶來(lái)了危險(xiǎn)。對(duì)此，劉會(huì)平說(shuō)公司有一套監(jiān)管和賞罰規(guī)范，“發(fā)現(xiàn)一次罰款2500元，再犯則撤銷合同，勒令補(bǔ)償。
”他供認(rèn)，這個(gè)職業(yè)之前許多是臟、亂、差的夫妻店，想要一夜之間晉升到跟肯德基、麥當(dāng)勞適當(dāng)?shù)乃讲滑F(xiàn)實(shí)，“只要等附加值、利潤(rùn)率不斷進(jìn)步后，辦理的難度才會(huì)越來(lái)越小。”據(jù)劉會(huì)平分析，公司一年從1000多家門店取得的營(yíng)收在3億元左右，毛利25%-30%。巴比饅頭還有別的一塊重要的收入是給病院、校園等集體客戶供貨。這項(xiàng)事務(wù)于2010年推出，當(dāng)前有50個(gè)客戶。該事務(wù)的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“當(dāng)前工廠產(chǎn)能有限，在包管門店運(yùn)營(yíng)的前提下，咱們才會(huì)逐漸拓寬該項(xiàng)事務(wù)。”|||好似在哪見(jiàn)到過(guò)這饅頭|||這些都是牛人啊。
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