肥牛(肥牛的營養(yǎng)價(jià)值)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:肥牛(肥牛的營養(yǎng)價(jià)值)。
做法：
（1）肥牛刨片(不要太薄，當(dāng)然也不要太厚，2毫米正好)，茶樹菇切段去老根，蘆筍去下半部分的老皮，切段(如蘆筍夠鮮嫩，就連皮也不有削)，紅椒切絲，姜切粒，蔥切段。
（2）肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用。
（3）蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色)，而后飛水(飛水時(shí)在水里加些底味)。待用。
（4）茶樹菇過熱油，待用。(使茶樹菇由淺褐色炸制成深褐色)
（5）肥牛煎扒上色，待用。(切勿煎熟煎老，出鍋后要略帶血絲)
（6）燒鍋下油，炒香姜粒，蔥段，紅椒絲。
（7）將肥牛，茶樹菇倒入鍋中，沿著鍋邊噴一圈料酒，用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全)。
（8）放蘆筍。(蘆筍易熟，遂最后放)
（9）調(diào)味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖，清湯下鍋用小火燒透入味，再用生粉打芡，老抽調(diào)色，淋入麻油即可。
酸湯肥牛
材料：
肥牛片400克，金針菇100克，綠豆芽200克，鹽少許，黃酒15ml，胡椒粉少許，油2湯勺，姜末少許，蒜末少許，海南黃燈籠辣椒醬1湯勺，泡野山椒10個(gè)，高湯（或清水）300ml，芹菜半小碗，香菜少許，魚露1小勺，大紅浙醋1大勺，青紅小尖椒各2根。
做法：
（1）肥牛片加鹽白胡椒粉黃酒拌勻，腌制15分鐘左右，金針菇洗凈控干水分泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈，芹菜洗凈摘去葉子洗凈，香菜也洗凈控干水分備用。
（2）鍋中加入清水，煮沸，下入金針菇燙熟，撈出控水后放入容器，綠豆芽也放入容器。鍋中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆燙至牛肉變色即可撈出，放入豆芽和金針菇的容器里。
（3）炒鍋加熱，鍋熱后放油燒熱，倒入姜蒜末爆香，再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯煮開。然后加入芹菜和香菜稍煮2分鐘，然后過濾掉所有雜質(zhì)，最后加入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調(diào)味關(guān)火。湯倒入容器中，最后撒上小青紅尖椒圈即可。
制作酸湯肥牛的不敗秘訣：
（1）肥牛可以買厚一些的，或者在買的時(shí)候請肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
（2）如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
（3）先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣
所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。
（4）如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。
（5）搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
酸辣肥牛粉
材料：
粉絲，油菜，蒜苗，香蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，糖，鹽，陳醋，干辣椒，花椒。
做法：
（1）粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲。
（2）油熱爆香蔥姜蒜，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入清水，加料酒、糖、鹽、陳醋調(diào)味。
（3）水開后入肥牛片和粉絲。
（4）焯好的油菜鋪底，肥牛片變色后盛出，灑上蒜苗絲。
（5）鍋加油，燒熱后炸干辣椒和花椒，炸香后澆在蒜苗絲上即可。
肥牛金菇卷
材料：
肥牛片，金針菇半斤，鹽，糖，蠔油。
做法：
（1）先將肥牛片解凍，然后挑選大小相同的出來。
（2）金針菇用水沖洗一下，切去菇腳，放進(jìn)一有蓋的玻璃盅里，沒有的話放碗里上面蓋一個(gè)碟子也行，放微波爐里高火叮四十五秒至一分鐘，取出倒掉水分，然后用肥牛片把金針菇卷起來。
（3）平底鍋燒熱放油，把卷好的菇卷在鍋里排好，待一面煎至金黃色后用筷子翻轉(zhuǎn)到另一面再煎至金黃色后，灑少許清水加蓋焗片刻。
（4）放鹽調(diào)味后夾起在碟里排好，另起鑊放油加適量的清水燒開，放少許的鹽、糖、蠔油煮一下，最后用生粉勾一個(gè)芡淋上菇卷上面便成。
極簡肥牛飯
材料：
肥牛片200克，洋蔥100克，糖10克，紅酒40毫升，生抽10毫升，雞精適量。
做法：
（1）洋蔥切絲。肥牛片熱水燙一下備用。
（2）鍋中油熱后放白糖，白糖融化后放紅酒、雞精、生抽調(diào)成的汁，再加些熱水。
（3）把洋蔥和肥牛片放入鍋中。
（4）用中火翻炒，然后小火燜熟即可。
（5）再配上燙熟的青菜就可以享用了。
如何挑選肥牛
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是肥牛(肥牛的營養(yǎng)價(jià)值)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
