凍酸奶冰淇淋(凍酸奶=健康版冰淇淋？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:凍酸奶冰淇淋(凍酸奶=健康版冰淇淋？)。
小妖精第一次吃到凍酸奶是來(lái)到美帝的第一年。炎熱的夏天，跑到凍酸奶店盛上滿(mǎn)滿(mǎn)一碗凍酸奶，上面再搭上水果巧克力豆棉花糖和小軟糖，新世界的大門(mén)從此打開(kāi)！！！
后來(lái)小妖精慢慢發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)也有了許多凍酸奶店，作為一個(gè)稱(chēng)職的食品科學(xué)家，小妖精的心里也漸漸生出疑惑：凍酸奶真的像大家想的一樣，比冰淇淋健康嗎？
凍酸奶是什么時(shí)候出現(xiàn)的
凍酸奶最初出現(xiàn)在美國(guó)東岸。一個(gè)叫H. P. Hood的人創(chuàng)立了美國(guó)第一個(gè)凍酸奶品牌Frogurt，凍酸奶第一次以軟質(zhì)冷凍甜品的形式進(jìn)入大家視野。
令人哭笑不得的是，常有消費(fèi)者投訴凍酸奶吃起來(lái)太像酸奶了，所以?xún)鏊崮滩](méi)有流行起來(lái)。隨后凍酸奶冰淇淋，廠家不斷調(diào)整配方，讓凍酸奶變的不那么酸，終于在80年代取得了首次成功。可惜，凍酸奶在90年代末被相愛(ài)相殺的好兄弟冰淇淋壓過(guò)一頭，直到2005年才又重新流行起來(lái)。這次，各個(gè)廠家開(kāi)始生產(chǎn)更多的口味凍酸奶冰淇淋，加在凍酸奶上的配料（toppings）選擇也越來(lái)越多，慢慢就形成了現(xiàn)在大家在店里看到的凍酸奶。
凍酸奶是怎么來(lái)的？
凍酸奶跟冰淇淋一樣分軟質(zhì)（soft serve）和硬質(zhì)（hard serve） 兩種。軟質(zhì)的就是機(jī)器里壓出來(lái)的一條（噗~噗~），硬質(zhì)的就是裝在桶里挖出來(lái)吃的那種。
凍酸奶和冰淇淋的制作工藝類(lèi)似。軟質(zhì)凍酸奶，是將原料混合、充分溶解后加入凍酸奶機(jī)，冷凍凝固之后再噗噗出來(lái)。
▲軟質(zhì)凍酸奶機(jī)
硬質(zhì)凍酸奶和硬質(zhì)冰淇淋一樣，也需要經(jīng)過(guò)成熟、凝凍、硬化等步驟，但與冰淇淋不同的是，凍酸奶在成熟之前增加了接種步驟加入了乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，凍酸奶的名字也由此得來(lái)。
凍酸奶更健康嗎？
熱量
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的統(tǒng)計(jì)，一杯香草味的全脂凍酸奶熱量是228大卡，而一杯香草味全脂冰淇淋的熱量是266大卡。這樣看來(lái)，雖然全脂凍酸奶的熱量與全脂冰淇淋比略低了些，不過(guò)相差也并不是很大。當(dāng)然啦，市場(chǎng)上也有許多脫脂或者低脂的凍酸奶和冰淇淋供大家選擇，這里就不一一贅述了。
那么，凍酸奶的脂肪含量是不是要比冰淇淋低一些呢？全脂凍酸奶的乳脂含量基本在3.25%和6%之間，而全脂冰淇淋的乳脂含量要在10%以上（我們國(guó)家是8%以上），有些甚至?xí)_(dá)到20%。這樣對(duì)比下來(lái)，凍酸奶的脂肪含量確實(shí)少了好多。
既然凍酸奶中的脂肪含量并不高，為什么它的熱量和冰淇淋比卻沒(méi)有相差太多呢？這是因?yàn)樯碳覀兺鶗?huì)向凍酸奶中加入許多的糖，來(lái)中和它的酸味。對(duì)比來(lái)看，一杯全脂的香草冰淇淋有28克的糖，而一杯香草味凍酸奶里面含有34克的糖。如果像小妖精一樣撒上巧克力豆和棉花糖，熱量和含糖量就又都高出了一層。
益生菌
還有許多讀者問(wèn)小妖精：當(dāng)酸奶變成了凍酸奶，里面還有活性益生菌嗎？答案也并不是肯定的：不是所有的凍酸奶都含有益生菌！由于凍酸奶并沒(méi)有明確的法規(guī)限定，所以不同的凍酸奶產(chǎn)品都不盡相同。有些所謂的“凍酸奶”原料采用的是高溫滅菌過(guò)的酸奶，里面根本已經(jīng)沒(méi)有活性益生菌了，自然冷凍完了以后也不會(huì)有。而那些在制作的時(shí)候用了富含活性益生菌酸奶的凍酸奶，在冷凍過(guò)程中也會(huì)有一定程度上的損失。所以目前，并沒(méi)有證據(jù)顯示凍酸奶與正常冷藏酸奶有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
美國(guó)酸奶協(xié)會(huì)有一個(gè)自愿的凍酸奶標(biāo)識(shí)項(xiàng)目，如果一個(gè)凍酸奶產(chǎn)品在生產(chǎn)的時(shí)候每克有不少于1千萬(wàn)個(gè)活性益生菌，那么它就可以在包裝盒上標(biāo)注“Live and Active Cultures” (活性益生菌）的標(biāo)識(shí)。不過(guò)由于這是一個(gè)自主的標(biāo)識(shí)項(xiàng)目，有些活性益生菌含量比較高的凍酸奶也可能沒(méi)有任何標(biāo)注。
關(guān)于凍酸奶是不是真的健康，
小妖精只能說(shuō)，
任何以健康為由吃甜食的行為都是耍流氓...
weibo.com/u/5708459506 (二維碼自動(dòng)識(shí)別)
Reference
1. ezinearticles.com/?The-History-of-Frozen-Yogurt&id=7133677
2. frozenyogurtmix.com/blog/a-brief-history-of-frozen-yogurt-mix
3. Simin Nikbin Meydani, Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University. tuftsjournal.tufts.edu/2008/06/professor/01/
4. National Yogurt Association. aboutyogurt.com/index.asp?bid=28
5. dailyburn.com/life/health/frozen-yogurt-vs-ice-cream-healthier/
6. madehow.com/Volume-2/Frozen-Yogurt.html#ixzz4AO7vQ1Vv
7. United States Department of Agriculture, Nutritive Value of Foods, 2002 ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/hg72/hg72_2002.pdf
總結(jié)：以上內(nèi)容就是凍酸奶冰淇淋(凍酸奶=健康版冰淇淋？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
