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排骨飯

排骨米飯是一道快餐菜肴，屬魯菜系。以中華傳統(tǒng)烹飪方法精選各種綠色原料后，用特殊煮制工藝配以各種天然香料，精心構(gòu)制成。其排骨味美肉嫩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。

菜品特色

排骨米飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法 早起源于山東半島地區(qū)，歷經(jīng)百年之久，經(jīng)過(guò)人們對(duì)吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯店臨街而立，由此可以看出，不僅排骨米飯?jiān)诋?dāng)今快餐行業(yè)中有著無(wú)法估量的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)前景，也意味著人們對(duì)飲食消費(fèi)的更新觀念。

現(xiàn)在的排骨米飯全部選用優(yōu)質(zhì)大排，醬香排骨飯跟傳統(tǒng)的醬香排骨不同，是結(jié)合豫菜，魯菜，川菜這三大菜系的精髓，用50多種調(diào)料釀造而成！融合現(xiàn)代人的消費(fèi)理念，適合全國(guó)華人的口味。配以50多種優(yōu)質(zhì)香料秘制成的醬料.以其肉質(zhì)酥香,湯美味濃,營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)深受廣大顧客喜愛(ài)。

特點(diǎn)

排骨味美肉嫩排骨飯加盟，不柴不膩，湯汁咸淡適中，與米搭配很可口，與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。

發(fā)展現(xiàn)狀

經(jīng)過(guò)多年的演變，現(xiàn)在排骨米飯以突破原有形式，從原來(lái)的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發(fā)展。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，排骨米飯于2003年走出青島，據(jù)今天為止有近十年的歷史，輻射范圍概括了中國(guó)80%的城市。在鄭州、洛陽(yáng)、南陽(yáng)、石家莊、東北、威海、煙臺(tái)等地盛行，

制作做法

食材準(zhǔn)備

主料：精排，小排等。

老滋味排骨米飯

老滋味排骨米飯(21張)

配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。

制作步驟

1、先淘米， 遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

2、排骨剁成均勻的小塊。

3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過(guò)一下油）、香菇、黑木耳放進(jìn)鍋里，按比例添加。

4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時(shí)計(jì)時(shí)1215分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開(kāi)鍋了。

5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開(kāi)始收汁兩分鐘（注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時(shí)要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒排骨飯加盟，再放入的番茄）。

6、收汁結(jié)束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米飯

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較

排骨米飯

排骨米飯(4張)

完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

排骨

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

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