饃(悅讀 | 明明是饃夾肉，為何叫肉夾饃？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:饃(悅讀 | 明明是饃夾肉，為何叫肉夾饃？)。
來(lái)源|社會(huì)學(xué)了沒(méi)（ID：isocialor）作者 |younger
在陜西，能夠讓直爽的關(guān)東人耐心等待的只有肉夾饃了。去西安的游客，放下行李的第一件事，就是來(lái)一個(gè)地地道道的肉夾饃。肥瘦相間的肉與香酥燙乎的白吉饃，來(lái)澆一勺分外惹人饞的濃香臘汁，一口下去，樸實(shí)無(wú)華，直入腸胃。
不過(guò)，明明是饃夾肉，為啥偏偏厚著臉皮叫肉夾饃？
在老陜眼里，合格的肉夾饃是什么樣的？
外地人第一次聽到“肉夾饃”這個(gè)稱謂，都認(rèn)為有點(diǎn)語(yǔ)病。
關(guān)于這個(gè)名字有幾種不同的說(shuō)法。一種說(shuō)法是，這個(gè)名字似乎與古人的說(shuō)話習(xí)慣有關(guān)，“肉夾饃”其實(shí)是“饃夾于肉”，但古人覺(jué)得將“肉”放到前面看著醒目至極，聽著就垂涎欲滴；
還有一種說(shuō)法是，“饃夾肉”在方言里，聽起來(lái)像是沒(méi)夾肉的意思，沒(méi)肉還吃個(gè)錘子？陜西人當(dāng)然不干啊！所以改了稱呼。
饃是長(zhǎng)安人的古老食物。料理面食是當(dāng)?shù)乩习傩盏奶亻L(zhǎng)，而肉夾饃，是當(dāng)?shù)孛媸持械馁撸准?strong>饃和臘汁肉的經(jīng)典組合，就像長(zhǎng)安城一樣簡(jiǎn)單又直率。想“咥”一個(gè)得味的肉夾饃，最簡(jiǎn)單也最困難，里面的講究可多了去了。
“熱白劑子夾涼臘汁肉”是叩響“肉夾饃”大門的開端。
所謂的“饃”，講究“銅圈虎背菊花心”；肉，講究“肥肉吃了不膩，瘦肉無(wú)渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”。
熟練的師傅們將半發(fā)酵的面團(tuán)加些清油，反復(fù)揉壓，搟成圓圓的餅胚子，放到深不見底的黑爐子里，烙成“鋼圈虎背菊花心”的白吉饃，一氣呵成，引路人側(cè)目駐足。
老板掌握著自家饃饃的火候，時(shí)候到了，用鉗子取出來(lái)，饃邊潔白，中間帶一圈火色花紋，遇上這樣的饃饃，聽我的，且吃且珍惜。
兩片餅子一塊肉，外酥里嫩，醬汁外溢，爽而不膩，經(jīng)典組合，絕代雙驕。肉等饃，而饃不能等肉，饃一定要是熱乎的，燙手的，焦脆的，熱饃涼肉，才能最大限度地釋放它的鮮美。
如果吃到的肉夾饃是老板從白色的棉被里取出來(lái)的，那這個(gè)肉夾饃就已經(jīng)在心里被暗戳戳地扣分了。
給我一個(gè)饃，我可以?shī)A起全世界
肉夾饃的種類可謂是五花八門，正所謂萬(wàn)物皆可夾。然而最能代表西安人的，當(dāng)屬直愣愣的臘汁肉夾饃。
臘汁肉一般選自一頭豬身上僅有的一整塊肥瘦肉，干了幾十年的老板信手拈來(lái)地挑出瘦肉和帶皮的肥肉按比例剁，和幾十種調(diào)味料制成的料包一同下鍋煨十來(lái)個(gè)小時(shí)，撈出以后肉里吸足了湯汁，酥酥軟軟，肥肉膏腴。肥瘦比例和腌肉配比也是各店的獨(dú)門秘方，為的是香氣撲鼻，一口下去，嘴角流油。
而“臘牛肉”夾饃是回民的專屬發(fā)明。臘牛肉夾饃的面粉多來(lái)自西安的老字號(hào)“群眾面粉廠”，上好的牛肉沒(méi)有一絲異味，沒(méi)有一滴血，臘牛肉夾饃里面的臘牛肉，大多選用秦川牛。
秦川牛的脂肪清楚明確，老板們一般還要把油脂全部剔除，然后每家每戶按紋理切成四大塊，剔骨頭，削肥油，搗碎。各家都有著自己的一套刀上功夫，做起來(lái)是游刃有余。用鹽和大料腌制，不放醬油，也無(wú)老鹵，講求的是一個(gè)原汁原味，軟香糯滑。
還有一種特殊的肉夾饃，名叫鍋盔牙子，又叫“月牙餅”，屬于鍋盔饃的一種，形似馬蹄，接近于荷葉餅的大小，比傳統(tǒng)意義上的肉夾饃要薄的多饃，入口酥脆可口，鹵好的肉里沒(méi)有太多的油湯，肥不膩，瘦不柴，入口即化，唇齒留香，莫過(guò)于此。
陜西人吃東西和自身的性格有關(guān)，可快不可慢，臘汁肉與白吉饃放在一起，肥而不膩，渾然天成。
老陜眼里的肉分為純瘦、肥瘦、批售、皮肥、純肥……年輕的女孩子都喜歡要純瘦肉的，老年人來(lái)了，大多都也要瘦的，不是不喜歡肥肉，而是年紀(jì)大了，要控制熱量，這樣每天都可以吃上一個(gè)。
十級(jí)吃客都要吃肥肉多瘦肉少的，講究的是個(gè)膠糯香滑。
正宗的肉夾饃，吃起來(lái)是兩手水平拿起饃饃，先咬白吉饃最中間的那一口，“一口月牙兩口山”，陜西有個(gè)詞叫“扎勢(shì)”就是這樣的了。
想要激怒一個(gè)西安人，只需要往他的肉夾饃里面放青椒、香菜之類的輔料就行了。
為什么？
作為一個(gè)地地道道的陜西肉夾饃，它真的只有肉和饃兩個(gè)東西，其他的一切附加品使得口感蕪雜，破壞它的純粹。
走！咥（die二聲）饃去！
放學(xué)的鈴聲茲要響起，下了課的孩子們?nèi)缤锾斓娜~子一樣，散開在西安城的各個(gè)角落，他們散開又聚合，在一個(gè)個(gè)肉夾饃攤子前面井然有序地排起隊(duì)饃，耐心地等待饃饃的熱乎出爐。
“老板要個(gè)純瘦肉的！”
“老板，我要肥肉多多的！”
“老板，我要兩個(gè)肥瘦相間的！”
老板“啪”的一聲將臘肉攤在案板上，揮舞著大刀duang duang duang地剁起來(lái)，新鮮出爐的饃饃有一股清甜的麥香，淡黃色的花紋清晰，中間一朵細(xì)巧的“菊花”。
店主單手按住饃饃，另一只手將刀旋轉(zhuǎn)入餅，“咔嚓”一聲，餅皮已微碎了一塊，再用刀尖，把現(xiàn)剁的臘汁肉送進(jìn)去。
喧鬧的小伙們立刻安靜了下來(lái)，剎那間只能聽見各自咽口水的聲音。
賈平凹老人家對(duì)吃肉夾饃有自己的注解：“一口咬出月牙，兩口咬出山字”，聞著肉香排長(zhǎng)隊(duì)的孩子們?cè)缇宛I得不行了，接到饃的那一刻就開始大口大口地咬著，腮幫子鼓得老高，氣都不帶換，什么燙手，什么儀態(tài)，誰(shuí)還顧得上，四五下手里只剩了肉香饃香。
老西安都會(huì)讓師傅們加了饃之后，再灌些臘汁湯進(jìn)去，外酥里嫩，撩咋咧~
在西安，幸福就是從早餐開始的。若你生活在西安的老城廂，距離現(xiàn)在已經(jīng)是游人必打卡的回民街近在咫尺，早晨去買一個(gè)肉夾饃，即使是數(shù)九寒冬天，熱騰騰的吃到嘴里，吸滿濃郁湯汁的食物，讓你渾身充滿熱量，吃著一個(gè)心里就會(huì)想著再來(lái)一個(gè)，一頓早餐下肚足夠管到下午。
現(xiàn)如今許多西安人身處異地他鄉(xiāng)，想要尋求家鄉(xiāng)味道時(shí)，總會(huì)不由自主地去吃涼皮和肉夾饃，墻壁上的陜西八大怪，冰箱里的果汁，無(wú)不牽引著他們多駐足一會(huì)。
無(wú)論什么時(shí)候，想到伸手接過(guò)溫柔的“肉夾饃”的那一刻，回憶總是溫暖的。
生活太匆匆，吃一個(gè)肉夾饃填飽肚子，才有力氣撐到下一個(gè)站點(diǎn)。
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