夫妻肺片(夫妻肺片的由來(lái))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:夫妻肺片(夫妻肺片的由來(lái))。
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夫妻肺片的來(lái)歷
從“夫妻廢片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鮮為人知的來(lái)歷
眾所周知，夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃，由郭朝華和張?zhí)镎驄D創(chuàng)辦。后公私合營(yíng)，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司給“夫妻肺片”注冊(cè)了“夫妻”牌商標(biāo)，經(jīng)過(guò)公司上下幾代人的齊心努力，夫妻肺片的做工和配方不斷得到改善，夫妻肺片成為四川最大的餐飲企業(yè)成都飲食公司23家中華老字號(hào)中的一家，先后榮獲《成都名小吃》、《中華老字號(hào)》、《中華名小吃》、《中國(guó)名菜》、《全國(guó)綠色餐飲企業(yè)》、《中華老字號(hào)》等殊榮，成為外來(lái)游客到川必嘗名小吃之一。
可這僅僅是夫妻肺片大概的來(lái)歷，若不是老成都，都不能真正盡其詳。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”。這里面夫妻肺片的歷史淵源，就鮮為人知了。
話說(shuō)成都附近，有個(gè)成都少數(shù)民族聚居的地方，尤其回民很多。這些少數(shù)民族因?yàn)樾欧钜了固m宗教或自己本身習(xí)俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那里消費(fèi)的大宗肉食了。而且夫妻肺片，他們一般只食用牛羊肉，對(duì)于內(nèi)臟，他們一般都是丟棄了事的。每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業(yè)的叫“刀兒匠”）念經(jīng)之后，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來(lái)的內(nèi)臟就拋棄在屠場(chǎng)一角，堆的很高。
那時(shí)有一對(duì)年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張?zhí)镎麄兛吹竭@些廢棄的內(nèi)臟都被扔掉，覺(jué)得很可惜，小兩口反正也還沒(méi)有事做，正耽于生計(jì)，于是就清晨就到屠場(chǎng)，在堆積的內(nèi)臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細(xì)打理出來(lái)，上鍋煮熟，并經(jīng)過(guò)很幾次的試驗(yàn)，把火候掌握的恰到好處，再細(xì)細(xì)的以刀剖.挑.切.削.發(fā)加工出來(lái)，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調(diào)料，因此涼拌出來(lái)的“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣的特點(diǎn)。那時(shí)的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價(jià)廉味美，既受買(mǎi)不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛(ài)其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的內(nèi)臟堆中翻撿出來(lái)的，加工時(shí)又都切成薄片，故稱其為“廢片”，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到后來(lái)這到菜名氣漸漸的越來(lái)越大。
后公私合營(yíng)，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司覺(jué)得“廢片”二字不怎么好聽(tīng)e799bee5baa6e4b893e5b19e31333262343137，將“廢”字易為“肺”字，并注冊(cè)“夫妻肺片”，這就是成都這個(gè)著名菜品名字的由來(lái)。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，后來(lái)也開(kāi)始加的有牛肉，但唯獨(dú)就沒(méi)有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。
四川省成都市飲食公司董事長(zhǎng)崇陽(yáng)先生（中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)家職能技術(shù)鑒定所所長(zhǎng)、四川省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、成都市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、著名川菜理論家）在窮半生心血著作的《川菜風(fēng)雅頌》一書(shū)中為“夫妻肺片”題賦《夫妻肺片賦》種寫(xiě)道“夫妻肺片店，中華老字號(hào)。夫妻立業(yè)六十載，今朝發(fā)展更風(fēng)采。味系大眾百姓，情播五湖四海。有道是：肺片非肺，味中有味，麻辣鮮香味長(zhǎng)；夫妻好合，滋味調(diào)和，天長(zhǎng)地久情深。美哉夫妻夫妻肺片，快哉肺片。”所以，這就是“夫妻肺片”為什么沒(méi)有肺的原因。
夫妻肺片的來(lái)歷，就是如此。
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