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新京報快訊（記者 張曉榮）近日，據西安媒體報道，“孟非的小面”西安賽格國際店已停業。繼2017年以來，“孟非的小面”相繼傳出關店消息，此次的西安門店是其關閉的第5家門店。新京報記者獨家了解到，自2018年11月開始，“孟非的小面”已開放全國加盟，并對門店進行2.0版本的升級。
西安一門店合同到期停業
1月22日，新京報記者在大眾點評上查詢發現，目前“孟非的小面”西安賽格國際店確實處于歇業狀態，最近一條網友點評的時間為2018年10月。隨后，就該門店歇業的原因，“孟非的小面”招商負責人周先生對新京報記者表示，主要是由于與賽格國際的租賃合同到期，目前正在進行新的門店選址。但具體的選址進展和門店的開業時間，上述周姓負責人并未透露。
天眼查信息顯示，“孟非的小面”運營方為南京小面之交餐飲管理有限公司，于2012年注冊成立，注冊資本為620萬元。南京小面之交的控股股東為江蘇星亞文化發展有限公司，占股比例為60.65%，法人代表余嘉儀直接持股15%，而孟非直接持股14.35%。
孟非還通過江蘇星亞文化發展有限公司、江蘇南京小發小面企業管理合伙企業（有限合伙）間接持股南京小面之交，通過直接、間接兩種方式共持有南京小面之交約78.39%的股權。
據媒體報道，“孟非的小面”西安賽格國際店于2016年11月開業孟非的小面加盟，當時不少消費者紛紛前去打卡，排隊等位也是常態，但熱度過去后生意便日漸冷清。國家企業信用信息公示系統顯示，南京小面之交西安分公司仍存續。根據上述招商負責人周先生的說法，目前公司正在尋找新的店址，但未透露新址進展和開業時間。
熱度下降累計關閉5家門店
公開資料顯示，2014 年 11 月“孟非的小面”第一家店在南京河西萬達廣場開業，郭德綱、黃健翔等多位名人都來捧場。當時郭德綱還在微博上貼出了自己吃小面的照片，為其“打call”。
根據當時的報道，由于名人效應，“孟非的小面”剛開業時生意火爆一座難求，不少消費者前來體驗都得排三四個小時隊，甚至出現需要警察維護秩序的場面。2015 年 9 月，“孟非的小面”又在南京中央商場和金茂匯相繼開了兩家分店。此后的幾年，“孟非的小面”在北京、深圳、西安、昆明等地開設了門店。根據其官方微博公布的數據，截至2017年11月底，“孟非的小面”已開設了9家門店。
但好景不長，2017年以來，“孟非的小面”南通店、昆明店關店的消息相繼傳來，2018年關店的消息更是頻繁。2018年4月，蘇州店關店，2018年9月，南京河西萬達廣場店關店，而最近傳出的西安賽格國際店則是其累計關閉的第5家門店。
2018年4月，“孟非的小面”蘇州店被曝關店時，新京報記者專門前往“孟非的小面”北京富力廣場店體驗，門店主打小面類產品，一碗重慶小面價格是28元，人均消費在40元左右，但相對于其他普通的重慶小面面館，并沒有明顯特色和優勢。
當時，新京報記者還看到，與此前排隊的火爆場面不同的是，12點30分左右正值午飯時間，這家“孟非的小面”沒有排隊，店內仍有空位。其工作人員坦言，平時生意還行，不用排隊。同樣，有消費者告訴新京報記者，此前去過“孟非的小面”三里屯店，人并不多。有不少網友在微博吐槽其口味一般、性價比較低，不愿意再次消費。
就關店原因，根據現代快報報道，“孟非的小面”負責人稱，南京金茂匯店的關門主要是商場整體人氣不佳，河西萬達廣場店關閉則是因為合同到期。對于關閉門店的營運情況，上述負責人表示：“關掉的這些店生意都還可以，最大問題是招不到店長，如果沒有好的管理人員，接下來就會虧損孟非的小面加盟，那寧愿關掉。”
據上述周姓負責人介紹，目前“孟非的小面”共有7家門店，分別為北京2家、南京2家、深圳1家、墨爾本1家、巴黎1家，而新京報記者在其官方微信公眾號上看到，其在江西贛州也有一家門店。周姓負責人解釋稱，“不存在頻繁關店一說，門店升級需要時間”。
對于明星餐飲生意日漸慘淡甚至停業，餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明曾對新京報記者表示，消費者去明星餐飲店，很多時候是奔著明星去的，但當明星餐飲無法再滿足消費者明星見面需求時，就需要好的產品來拉回顧客，“但明星餐飲店往往只是一時熱鬧，一般投資較大，在裝潢、菜品種類等方面體現明星自己的喜好與個性，與大眾消費需求不相符，導致難以長久。”
速食產品被吐槽味道一般
新京報記者還注意到，“孟非的小面”還推出了多款速食產品。在“孟非的小面”天貓官方旗艦店，新京報記者看到有方便速食泡面、自熱擔擔面、酸辣粉、拌飯醬、缽缽雞等多款產品；從價格來看，方便面大約為4-10元/包。自熱擔擔面、牛肉面等產品價格較高，為20-30元。
該店銷量最高的紅油缽缽雞冷鍋串串，價格為29.8元/盒，與網絡上銷售的其他自熱小火鍋等類似產品差別不大。冷鍋串串等多款產品均在促銷，刀削面等幾款臨期產品正在進行買一送一等促銷。但在社交平臺上，有不少網友表示，“孟非的小面”10塊錢一桶的泡面和酸辣粉口味一般，和其他品牌并無太大區別，并不愿意為此繼續買單。
此外，這兩年，中餐出海一直是比較熱門的話題，全聚德、大董、小肥羊等均在海外開設了門店。在孟非的微博上，新京報記者注意到，2017年5月，孟非稱其和郭德綱的第一家“孟非的小面”落戶澳大利亞墨爾本。2018年3月，孟非在微博上發布消息稱，“孟非的小面”在澳大利亞悉尼的第一家分店和墨爾本的第二家分店同時開業。
另根據現代快報2018年4月報道，“孟非的小面”已經將重點轉到海外， 并計劃在澳大利亞開10家店，而根據上述周姓負責人透露，其在海外一共有2家門店。
目前，有關其國外開店進展仍無最新消息流出，具體開店數量也尚未得到核實。但如何做好經營、避免重蹈國內餐廳頻繁關店的覆轍，也是“孟非的小面”面臨的問題。
開放加盟尋求擴張
2018年12月12日，“孟非的小面”官方微信公眾號發布消息稱，“2018年10月‘孟非的小面’2.0版本致力讓‘質優價廉’成為關鍵詞，2018年11月‘孟非的小面’全國市場揚帆起航”。這是否意味著“孟非的小面”在門店經營策略方面將進行調整？
2019年1月22日，“孟非的小面”招商負責人周先生對新京報記者表示，公司正在對門店進行升級，升級后的門店在裝修、菜品和服務上與此前均有所不同，總體菜品仍以重慶風味為主。事實上，從2018年11月開始，“孟非的小面”開放全國加盟，至于加盟費，周先生并未透露。但他表示，為了鼓勵加盟商，目前還開放了50個免加盟費的名額，目前南京海樂城店、江西贛州寶能店均為加盟店。
新京報記者以消費者身份分別致電江西贛州店、南京海樂城店是否需要排隊，其工作人員均稱，門店人不太多，不用排隊等位。江西贛州寶能店的負責人說，剛開業20天左右，人沒那么多，一般不用排隊。
為了提升品牌知名度、擴大市場份額，很多餐飲企業都采用了加盟擴張的方式，但業內人士表示，對加盟商的管控一直是餐飲企業的難點，一旦加盟門店超過直營店數量時，企業就應該提高警惕。
同樣是明星餐飲，2017年3月，包貝爾投資的火鍋店“辣莊”因使用牛血兌水冒充鴨血出售被曝光，包貝爾發布微博對該事件做出回應，稱將對“辣莊”的運營及管理進行嚴格監管。此后，有媒體報道，“辣莊”已經暫停加盟業務。對“孟非的小面”而言，無論是從已有的直營門店發展，還是對加盟商的管控，都將面臨挑戰。
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